- 观点1： 川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。
此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。鲫鱼肉嫩味鲜，是我国重要的食用鱼类之一，以2～4月份和8～12月份的最为肥美。
鲫鱼的食疗作用古来已有总结，具有益气健脾、利尿消肿、通络下乳等功效，尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用，体质虚弱者常吃有益身体健康。
下面分享一下做法。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。
调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。 - 观点2： 首先准备好一条鲫鱼，然后用葱姜蒜腌制十分钟以后，放进油锅里面炸十分钟就可以了。
- 观点3： 首先我们将鲫鱼处理干净，然后起锅烧油，放入皮下豆瓣酱，火锅底料，加入清水，葱段，八角，姜片，再把鲫鱼放其中，炖至半个小时左右即可。
- 观点4： 准备新鲜的鲫鱼清洗干净之后加入料酒和姜片腌制，起锅烧油，加入干辣椒和花椒炒香之后倒入清水，放入鲫鱼焖煮半个小时之后出锅，撒上辣椒面，淋上热油即可食用
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