- 观点1： 一：食材：葱、姜、八角、海米、辣椒。
二：做法：葱切成大段备用。把姜皮扒去一些，然后切成大片。挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
三：火锅底料：目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作。 - 观点2： 1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤
*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。
炒制：
1、锅里把油烧到120度，
2、依次下姜、葱、蒜爆香，
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下糍粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下鸡精等调味料
具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，
而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，
有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙
而王宝器椒麻鱼则是下油，【摘要】
火锅底料配方【提问】
我这就把您需要的资料发给您，大概3分钟左右！请您稍事等待，祝您生活愉快！未来的每一天有一个好心情！【回答】
美蛙鱼火锅底料配方【提问】
1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤
*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。
炒制：
1、锅里把油烧到120度，
2、依次下姜、葱、蒜爆香，
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下糍粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下鸡精等调味料
具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，
而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，
有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙
而王宝器椒麻鱼则是下油，【回答】
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祝您生活愉快！【回答】 - 观点3： 亲 很高兴为您解答呢
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
【摘要】
火锅底料的做法和配方【提问】
亲 很高兴为您解答呢
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
【回答】
1/27
准备好牛油15斤！
步骤2/27
蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
步骤3/27
生姜洗净，用料理机打碎！
步骤4/27
粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
步骤5/27
准备卤料包:香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
步骤6/27
把牛油倒进铁锅里面加热融化！
步骤7/27
融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
步骤8/27
炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
步骤9/27
加入用开水泡软的粗辣椒面！
步骤10/27
再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
步骤11/27
开中火把水分熬干！
步骤12/27
接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
步骤13/27
加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
步骤14/27
小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
步骤15/27
加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
步骤16/27
倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
步骤17/27
加入500克的食用盐！
步骤18/27
500克鸡精翻炒均匀！
步骤19/27
开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
步骤20/27
熬香后就可以出锅装盘！
步骤21/27
点击查看大图
表面放一点干辣椒点缀！
步骤22/27
冷却后放冰箱冷藏三到四天！
步骤23/27
点击查看大图
发酵过后的味道会更加的香醇！
步骤24/27
成本200元的材料就做了这么多！
完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘
切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)【回答】
祝您生活愉快哦～～【回答】 - 观点4： 大枣，没有也可以直接加清水），姜沫，盐，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，味精，枸杞，葱沫，香菜沫底料里也可以放入虾仁，鸡精
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