- 观点1： 先简单说一下菜品和酒水搭配的原则：
1.虾类，无论基围虾、九节虾，还是龙虾，其实都更宜于配红葡萄酒（当然龙虾刺身一定要配白葡萄酒），因为虾肉肥美甘甜，无生腥之味。
2.甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与葡萄酒的酸味并不协调。葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
3.咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的红葡萄酒。微辣的菜要用芳香、带辛辣香味的葡萄酒。一般来说，咸味加强苦味，酸味加强甜味，苦味中和酸味，甜味减低咸味和火辣感。
4.红酒配红肉，白酒配白肉。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。
蔬菜沙拉、水果沙拉 配汁：千岛汁，油醋汁，法汁
黑椒牛柳 腊肉西芹腰果 芝士锔明虾
西式炒饭 墨西哥辣牛肉比萨/水果比萨
什锦水果罐头 曲奇饼干
咖啡 牛奶 果汁 香槟
这些是带一些西洋味道的，中式的相信你自己也一定有一些想法吧，但注意事物一定要与酒水协调。就说这些了。 - 观点2： 一楼的朋友很会胡说。香槟酒一般作为cocktail wine不大会单一的使用，但是可以和海鲜水果同用，吃海鲜类的食物大多数可以使用白葡萄酒，红酒是搭配牛羊肉等红肉或重口味烹调的海产食物使用的。首先这就是洋酒的最基本使用知识，也的确如此搭配有最佳的口感。
如果你开宴会选择白兰地或是更好的干邑，那么可以自始至终的使用，而香槟更适合少量作为餐前酒和餐后酒，因为香槟的气泡还是会还是多少会令人感觉有一点涨气的感觉的，所以比较适合餐前小饮开胃，餐后消食。当然如果你的宴会的食物比较丰富而有特色的话，可以不让香槟成为主角，那么选用几瓶不同的香槟会很令人愉悦，不过你还要适当的使用咖啡饮料和果汁才会使宴会的餐酒饮品显得不单一。
菜单：
橄榄油 牛油 意大利醋配粗粮面包。给客人餐前蘸食少许，使胃壁内温润。
生蚝 大蛤蜊（北极贝也可以） 白灼虾 雪蟹钳 清蒸鳕鱼鲜贝拼盘 白灼海螺片 头菜海鲜食物为主，这个时候可以使用香槟和白葡萄酒，冰镇的。
黑椒小牛排 咸猪手 烤肉 蔬菜培根卷 咖喱菌菇肥牛汤（或是鲜鱼汤）
芝士蛋糕 巧克力勃郎宁 冰淇淋 水果拼盘 坚果
如果仅用香槟作为饮酒的菜单：
海鲜（刺身 白灼虾 雪蟹钳 鳕鱼鲜贝.....） 盐局鸡 白切牛肉 寿司手卷 培根卷 美极鸭下巴 芝士蛋糕等西点 冰淇淋 水果 坚果 所有的食物要求清淡轻快的口味，品种要丰富。另外香槟的气泡并不是用来喝为主的，而是欣赏更多，所以选用天然水晶杯更好，而白葡萄酒，红葡萄酒适合使用玻璃杯，因为天然水晶的显微镜下的纹理比玻璃杯粗糙的多，更加适合香槟细腻泡沫的抓壁持久，使气泡缓慢的上升 - 观点3： 可以用红葡萄酒和香槟互搭的
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