- 观点1： 秘方也好，配方也罢，其实就是制作细节！别看炒饭的做法有许多种，但万变不离其宗，都是由基础版演变出来的，即是在蛋炒饭的基础版上，加入不同的配料和调料，就变成了各式版本的炒饭了！可能有的人觉得这谁不会炒啊！诚然是会做，可做到令人拍手叫好的却少。我素来认为越简单的东西，往往越需用心，知其小技巧，做出有食物方有“灵魂”。那么有了基础就能举一反三！
我们在煮米饭的时候，尽量不要在里面加太多的水，让米饭煮出来的稍微硬一点，这样的话吃起来口感会非常好，而且米饭会特别松弛，之后做炒米饭的话就不会很黏稠了。下锅炒之前我们要先在里面稍微弄一些色拉油，将它们搅拌均匀之后，能够有效地防止炒出来的米饭粘连在一起。
加入色拉油之后的米饭可以放进鸡蛋液当中搅拌一下，让米饭上面都沾上鸡蛋液，这样的话，下锅炒出来的米饭也不会很粘连，而且炒出来的颜色看上去是非常好的。我们在炒米饭之前，先在里面烧油，之后将米饭倒进去翻炒，一定要用中火慢慢翻炒，这样的话才能上米饭处于一种干爽松散的状态。
提前给大家一件事情，那就是炒米饭的时候，不一定非得要隔夜的米饭，隔夜的米饭炒出来的味道并不好，我们只要在蒸米饭的时候不要弄得太软，放凉之后就可以直接开始炒了。
此般炒出的米饭，颗粒分明，粒粒香！食用时要注意了，别太大口，烫！这就是粤菜讲究镬气的魅力！万丈高楼平地起，各类炒饭也是如此，只有把基础巩固好，方能变出更多的花式做法。加上了解食材的特征，例如，要加入胡萝卜炒饭，由于质地难熟，则可以预出理，该焯水的先焯水，该滑油的滑油，以此类推，举一反三！ - 观点2： 为啥饭店炒米饭一粒粒的，自己炒的却是黏糊糊的？原因都在这
- 观点3： 炒饭是不想米饭黏糊，煮饭是对水的配比很关键，清水，米的比例为1：1.5，这样煮出来的饭等待冷却后饭粒均匀分开，粒粒分明，这样炒饭是也会是一粒一粒的
- 观点4： 因为他们用的是隔夜饭。隔夜饭炒出来的才会是一粒一粒，而刚煮熟的饭则会是黏糊。
- 观点5： 因为饭店炒的米饭是隔夜饭或者是冷米饭，用的是细长的籼米，糯性不强，炒的时候放了足量的油，没有加过多的清水，大火猛炒能让米饭粒粒分明。
- 观点6： 因为你米饭蒸太湿了，可以少放一点水，干一点的米饭可以炒出一粒一粒的样子。而且炒的时候多翻动，多放油。
- 观点7： 炒饭要用冷饭，
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