记住哪几点注意事项，能让鱼香肉丝会有鱼香

观点1：川菜的历史非常悠久，早在明末清初的时候，辣椒传入中国，一直到清末，川菜的风味特点也逐渐的定型，川菜虽善于使用麻辣调味，但是做出的菜品口味却不光是麻辣味，口味清鲜醇重，并以其浓郁的地方风味和独具一格的烹调方法，取得了大众的喜爱，它博取了其他菜类的长处，融会了各地方的特点，又吸收创新，并以出色的口味享誉中外。川菜以取材的广泛，调味的多变，使大众对其接受程度变的很高，要说到川菜中最下饭我最喜欢的菜品那真的不得不提到鱼香肉丝了，鱼香肉丝是一道非常著名川菜，酸甜可口，肉入口滑嫩。我个人也是非常的喜欢。

小的时候非常的疑惑，这道菜里明明是用猪肉作为原料，那为什么叫鱼香肉丝呢？这就要说到这道菜的创始者了，这道菜的前身其实是泡椒肉丝，但是第一个做鱼香肉丝的人用做鱼的方法做了泡椒肉丝，没想到味道却又有一番风味，再经过后人的逐渐改造，也就是我们今天吃到的鱼香肉丝啦，到现在，鱼香肉丝的版本有很多，鱼香肉丝也凭借出色的口感和丰富的味道让人们记住了它，那么鱼香肉丝怎么做才是最正宗的呢？想做出正宗的鱼香肉丝要记住以下这三点：第一就是猪肉的挑选，一定要选择猪后腿肉。第二就是肉丝的腌制。最后就是鱼香汁的调制啦。
【菜名】：鱼香肉丝
【所需食材】：猪后腿（里脊肉）300g、胡萝卜小的一根、泡发黑木耳适量、青椒2个、小葱几根、豆瓣酱1大勺、
肉丝腌制：姜片、少许淀粉、1勺料酒、1勺油、1勺盐、1小勺（2g左右）、
鱼香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺
【烹饪过程】：

1.把准备好的所有材料切丝

2.肉丝中放两片姜片，加料酒、油、淀粉、盐，调料的比例是1:1:1:1,后抓匀腌制片刻

3.然后我们再来调鱼香汁：糖、香醋、淀粉、生抽，比例是4:3:2:1搅拌均匀。

4.起锅烧油，油热后，下入肉丝，把肉丝煸炒至变色

5。再在锅内下入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱和猪肉炒匀

6.再把切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入锅中、翻炒几下

7.倒入之前我们调好的秘制鱼香汁，翻炒均匀

8.翻炒均匀就可以出锅了，后出锅前放入小葱段即可。

9.这样有“鱼香味儿”的鱼香肉丝就做好啦！看起来还不错吧，而且过程也超级简单哦，快来试一试吧，吃起来酸甜可口，超级下饭哦，胡萝卜吃到嘴里脆脆的，木耳和青椒的搭配也很清新哦，木耳中还含有丰富的铁哦！女性朋友们可以多吃一点，铁有令人肌肤红润养血驻颜的功效呢，多吃点木耳还可防治缺铁性贫血。
【烹饪窍门】：
1..腌制肉丝的时候放两片姜片可以起到去腥的效果，料酒、油、淀粉、盐，调料的比例是1:1:1:1。
2.鱼香汁中的糖、香醋、淀粉、生抽，比例是分别是4:3:2:1。; 观点2：首先是我们在制作的过程中，一定要加入适量的调味品和酱料，还有就是我们在做的时候控制好火候以及炒的时间，这样做出来的鱼香肉丝就会有鱼香味儿。; 观点3：首先就是在将咸鱼切成块的时候放入锅中，炒熟的时候一定要加入大量的油，这样做出来的油才会有鱼香味，然后再把腌制好的肉丝放入锅中爆炒。; 观点4：准备好新鲜的肉丝，加入水淀粉揉匀，起锅烧油，加入木耳，胡萝卜丝翻炒均匀，然后加入腌制好的肉丝，翻炒均匀之后加入一些调味料即可

记住哪几点注意事项，能让鱼香肉丝会有鱼香味？

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