鱼香肉丝怎么做正宗呢？

观点1：上几天有人来问我想做一道川菜鱼香肉丝，应该怎么做呢？说到鱼香肉丝我相信很多人都非常熟悉，它可以说和宫保鸡丁、酸菜鱼、麻婆豆腐是齐名的，而做出来的口味是酸酸甜甜的，入口是十分的开胃。特别是在刚出锅的时候，闻着味道都会直咽口水，特想上去大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香肉丝这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道鱼香肉丝并不是多么复杂，整个过程中最重要的就是要突出它的酸甜口，这样做出来的鱼香肉丝才正宗。而要想突出它的酸甜口，前期的调料中的糖和醋千万不能少放，否则出锅还会有一种腥味。
下面话不多说，今天就给大家分享鱼香肉丝的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪里脊肉两百克、木耳一小把、笋子

辅料：葱姜蒜少许、生抽五克、鸡蛋一个、料酒十克、豆瓣酱十克
鱼香肉丝之步骤
步骤一、首先300克的猪里脊洗净，先切片再切丝，尽量粗细均匀一些，这样成菜口感和卖相都好一些。切好的肉丝过一遍清水，这样可以去除血水减少异味

步骤二、处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、料酒、胡椒粉一点点、生抽和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅

步骤三、搅打大约2、3分钟，让肉丝把水分、调料“吃”进去，然后加一点点干淀粉搅拌均匀，这样可以让调料更好的附着，而且会让肉丝更滑嫩

步骤四、接着我们处理配料，木耳、笋切丝、小葱切段，每样40克左右就够了。大蒜、生姜和泡椒切碎备用，用量差不多都在25克左右，泡椒可以稍微多一点点；（木耳和笋要焯水处理一下哦。）

步骤五、然后我们再调个料汁，碗中装食盐1.5克、味精2克、白糖15克、料酒10毫升、生抽8毫升、陈醋12毫升、淀粉2克搅拌均匀备用。

步骤六、炒锅下油烧至4层热，然后把腌渍好的肉丝下进去滑散，变色即盛出沥油备用，锅内留少许油烧热至5层，然后下姜、蒜、泡椒末、豆瓣酱炒出香味，接着把肉丝回锅翻炒几下，然后把笋和木耳丝放进锅里翻炒

步骤七、炒匀之后把调好的料汁淋入锅中，之后开大火翻炒，炒到醋香味飘出、汤汁浓稠收紧，下葱段炒两下，就可以盛出装盘了。
鱼香肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实鱼香肉丝的整体做法整体步骤可以分为三步，第一步改刀，这一步一定要顺丝切，这样后期出锅的肉丝才不会碎；第二步浆肉丝，要想肉丝嫩滑，这一步是必不可少的，一定要把肉丝浆至上劲，这样才会有嫩滑的口感；最后一步勾芡，这一步芡汁一定要浓稠，这样它的酸甜味才会比较重。; 观点2：正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。5、勾芡后铲匀，起锅即成。; 观点3：调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。【摘要】
鱼香肉丝怎么做?【提问】
调料：葱花、油、盐、酱油、醋、白糖、豆瓣辣酱、淀粉、料酒

制作：

1、将主料都准备好，另外呢，按照我上面的方法处理好里脊肉，用刀切丝后，放在一个提前准备好的碗中，用适量的淀粉和料酒抓匀。【回答】
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝【回答】
2、青椒去除中间的筋和籽，切成细丝，胡萝卜同样切成细丝，再切点木耳丝【回答】
3、向锅中倒入适量的油，加热，油温热的时候放入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将青椒放入锅中，翻炒几下，当胡萝卜和青椒微微变得有点软的时候，盛出来备用。【回答】
4、同一个锅中再倒入适量的油，随后紧跟着将肉丝、葱花放入，并迅速将肉丝打散，否则它们会粘在一起。【回答】
5、当肉的颜色稍微变化时，放入豆瓣辣酱，接着放入适量的酱油和盐，然后将豆瓣酱和肉丝混合均匀，再将之前准备好的胡萝卜和青椒放入，混合后，根据自己的习惯放入调料，翻炒均匀后就可以出锅了。【回答】; 观点4：肉丝先用料酒，生抽，蚝油，生粉，腌制。锅里加入蒜末炒香，再加入肉丝翻炒鲫鱼，最后加入青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝再加入料酒酱油，糖醋调味翻炒均匀即可。; 观点5：鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒。; 观点6：胡萝卜和青椒切丝，木耳撕成小块，瘦肉用盐，胡椒粉，料酒，蛋清腌制，准备酱汁（白糖，香醋，料酒，盐，酱油，清水，淀粉）锅中烧油，将瘦肉炒一下，加入胡萝卜丝和豆瓣酱翻炒，下将蒜末，青椒丝，酱汁，翻出均匀出锅。; 观点7：准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品和酱料，把它均匀的翻炒，等到出锅以后正宗的鱼香肉丝就做出来了。; 观点8：肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了; 观点9：鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。; 观点10：鱼香肉丝美食教程; 观点11：鱼香肉丝在家这么做好吃又简单; 观点12：家常鱼香肉丝做法，家里人都爱吃; 观点13：醋不能多放; 观点14：看了视频你会知道鱼香肉丝里到底有没有鱼; 观点15：鱼香肉丝怎么做？

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