宫保鸡丁用鸡腿肉还是鸡胸肉？

观点1：好了，废话不多说。今天，阿飞就做一下这道宫保鸡丁，不敢说正宗，但鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜滑酥香，吃米下饭还是很不错的。喜欢的可以试一下。

【宫保鸡丁】
第一步：准备食材
做宫保鸡丁，我们选用的是鸡腿肉，鸡腿肉俗称鸡的活肉，吃着比较鲜嫩。当然也可以用鸡胸肉代替。

两个鸡腿，把鸡腿里面的骨头剔出来。这一步比较费时，但是为了美食，多付出一点时间还是值得的。把鸡腿肉剔下来以后，切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除。因为鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。肉切好以后，放入清水中，多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来，挤干水分备用。

第二步：腌制鸡肉
下面，我们给鸡丁码味上浆。盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀，给鸡丁码味。放入半个鸡蛋（加入鸡蛋，肉质更加滑嫩），顺着一个方向，持续搅拌一会。再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面，锁住水分。

最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。加入植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。
第三步：准备; 观点2：原来鸡丁都是用鸡腿肉做的，而不是鸡胸肉。用料:鸡腿花生米一小碗干红辣椒四五根干淀粉2克料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升）45毫升白糖25克醋15毫升鸡精少许盐3克白胡椒一茶勺油适量大葱一根蒜一瓣郫县豆瓣酱一汤勺花椒十几粒辣椒红油少许香葱一二根鸡腿肉250克

宫爆鸡丁（鸡腿肉版）的做法
1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
3花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了
4凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
6热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
7锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。倒入鸡丁翻炒。
9放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀加入炸好的花生米炒匀最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。; 观点3：宫保鸡丁其实用鸡腿和鸡胸肉都可以，但是鸡腿肉质比较粗，而鸡胸肉肉质细嫩，做出来的宫保鸡丁肉质更加滑嫩，味道非常的好吃。鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜【调料】：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香【具体制作步骤】：1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了这样一道开胃又下饭的宫爆鸡丁就做好了，营养好吃，做法也超简单。; 观点4：我是一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
前几天有网友留言说想吃宫保鸡丁，但是不会做，希望小董做一个宫保鸡丁视频。之前小董做过有关宫保鸡丁的视频。其实宫保鸡丁非常的好吃又下饭，而且做法也非常的简单，它以鸡肉为主料，再以花生米，黄瓜等配料制作而成，肉质滑嫩，味道鲜香，鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，下饭又非常的美味。
但是很多朋友会问，宫保鸡丁到底应该是用鸡胸肉还是鸡腿肉呢？哪一种肉做出来的宫保鸡丁才好吃呢。其实用鸡腿和鸡胸肉都可以，但是鸡腿肉质比较粗，而鸡胸肉肉质细嫩，做出来的宫保鸡丁肉质更加滑嫩，味道非常的好吃。
今天在超市买了几块鸡胸肉，应网友们的要求做一道下饭又好吃的鸡胸肉，不管是配着米饭还是馒头吃起来都非常的好吃又美味。
——【宫保鸡丁】——
【主要食材】：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜
【调料】：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香
【具体制作步骤】：
1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟
2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用
3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用
4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用
5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了
这样一道开胃又下饭的宫保鸡丁就做好了，营养好吃，做法也超简单
【烹饪小贴士】：
1、花生米可以现炸也可以提前炸好，用小火慢炸，切记不要炸糊
2、先将鸡肉滑炒一下，这样鸡肉肉质更加鲜嫩，口感更好
3、准备好的食材都切成小丁，尽量和鸡肉大小差不多; 观点5：宫保鸡丁一般建议用鸡腿肉，因为鸡胸肉的肉质比鸡腿肉要柴一点，而鸡腿肉更有弹性，因此用鸡腿肉做宫保鸡丁口感更好，炒出来的鸡丁也更滑嫩。需要注意的是鸡腿肉一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉! 2 鸡腿肉去骨的方法 1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。 2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。 3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。 4、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了。 5、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。 3 宫保鸡丁的做法推荐主料：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜调料：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香做法： 1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟; 2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用; 3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用; 4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用; 5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。; 观点6：宫保鸡丁一般建议用鸡腿肉，因为鸡胸肉的肉质比鸡腿肉要柴一点，而鸡腿肉更有弹性，因此用鸡腿肉做宫保鸡丁口感更好，炒出来的鸡丁也更滑嫩。

需要注意的是鸡腿肉一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉!

宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉

2
鸡腿肉去骨的方法

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去。

4、关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了。

5、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉

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宫保鸡丁的做法推荐

主料：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，花生米，胡萝卜，黄瓜，葱，蒜，姜

调料：生抽，醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香

做法：

1、准备3块性感的鸡胸肉，先切成条，再切成小丁，放碗中先腌一下，放料酒，腌，生抽，打一个鸡蛋，用手快速抓匀按摩一下，这样鸡丁更加滑嫩，再放点老抽上色，加入干淀粉搅拌均匀，锁住鸡肉的水分，最后加入适量玉米油，防止粘连，抓拌均匀腌制15分钟;

2、黄瓜两头去掉，从中间一分为四，切成小丁备用，胡萝卜先切成片，再切成条，最后切成丁，大葱切成段，大蒜切块，姜切成末备用;

3、下面先调个酱汁，碗中放一勺生抽，一勺醋，料酒，蚝油，盐，味精，十三香，再加入适量淀粉，加半碗清水搅拌均匀备用;

4、下面先将肉丁滑炒一下，饭店里都是过油，在家做的话多放点油炒一下也行，变白后盛出来备用;

5、锅中留底油，放入葱姜蒜先炒一下，炒香之后放入胡萝卜丁煸炒，然后放入黄瓜丁炒一下，再放入鸡丁，快速翻炒均匀，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火收汁即可，汤汁变少后放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅了。; 观点7：主料：鸡腿2个
辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克

看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有图片。

另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。

下面说做法。（这次会有不少步骤图片，图多杀流量，没wifi的赶紧跑！）

第一步：刀工处理

刀工处理，俗称切菜。

我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

（有没有觉得切好的葱丁很可爱，圆滚滚）

花生米备好。

第二步：码味上浆

鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。
分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。
盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。

盐

老抽酱油

料酒

加入淀粉拌匀，腌5分钟。

第3步：调兑味汁

和多数菜式不一样，宫保鸡丁使用的滑炒方式（这里不赘述，关注烹饪技法更详细的介绍可以去看我这篇专栏烹饪基础课（烹饪技法篇）——炒），所以不能边炒便加入调料，而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里，调匀，再一起加入锅中。这样省时间，也能让调料的味道更好的融合。

取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。

糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。

糖（其实这次我给的稍微少了点，你可以再多加一点）

醋，淹住糖并多出一些。山西老陈醋酸味最大，恒顺香醋适中，推荐，果醋酸度偏低，白醋不要用，没有这些发酵醋味道好。

生抽酱油，味汁不要放成老抽，老抽颜色重，放多了菜肴的色泽会不好看。

盐

水淀粉。

全部搅匀就可以了。

第4步：开炒

锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，如果颜色还很红，则时候还没够，辣味释放不出来，如果辣椒完全变黑了，就煳掉了，那就不是香味了，而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑，能闻到辛辣味的时候，就算好了，要马上进入下一个步骤。
这个步骤很关键，决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。

下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，一些新手容易犯的一个错误就是，总觉得食物熟不了，一定要炒很久很久，这样肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。

肉炒散、变色了以后，就要放入大葱丁了，同样不要炒久了，几秒钟断了生就行，葱本来就可以生吃，要炒久就炒蔫了。

这个时候鸡肉的味道还是比较淡的，需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。

这个过程也不需要太长的时间，汁水黏稠了，薄薄的一层粘锅在鸡肉上面时就可以了。这时还有最后一个步骤，就是加入花生米，然后马上关火，翻匀之后就行了。花生米如果炒久了，就会变软，那就难吃了。; 观点8：宫保鸡丁，到底用鸡胸肉还是鸡腿肉花1分钟看下，你会恍然大悟。说起家常菜中最最普通的一道荤菜，无论男女老少，大朋友小朋友都非常喜欢吃的那就是宫保鸡丁了，这道菜家喻户晓，在外面吃饭，点餐的时候不知道吃啥，点上一盘，准没错。但是虽然说宫保鸡丁是道很普通的家常菜，身边有不少朋友跟我说，她总是做不好，鸡丁吃起来口感不滑嫩，卖相也不是很好，还是没有外面卖的吃起来香，其实只因为你用错肉了，为什么这么说呢，请接着往下看。
其实宫保鸡丁这道菜南方北方做法差距就很大，有的放胡萝卜和黄瓜丁，有的就只放葱段和花生米，其实先不说哪个正宗，哪个不正宗，我们家庭做饭中最最关心的还是味道，还有每家烹饪的方式不同，自然味道也就不同了，下面就把我们家做鸡丁的方法分享给大家，不光我们自己家人很喜欢吃，身边的朋友每次来串门，也是必点的哦！
因为我的技巧是跟一位美食节目大厨学的，看了你会恍然大悟，原来鸡丁都是用鸡腿肉做的，而不是鸡胸肉。做宫保鸡丁，怎么也做不出大厨那味，原来用错了肉，难怪不鲜嫩
用料
鸡腿花生米一小碗干红辣椒四五根干淀粉2克料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升）45毫升白糖25克醋15毫升鸡精少许盐3克白胡椒一茶勺油适量大葱一根蒜一瓣郫县豆瓣酱一汤勺花椒十几粒辣椒红油少许香葱一二根鸡腿肉250克

宫爆鸡丁（鸡腿肉版）的做法
1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
3花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了
4凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
6热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油
7锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。倒入鸡丁翻炒。
9放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀加入炸好的花生米炒匀最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！; 观点9：宫保鸡丁一般来说都是采用鸡胸肉制作的，但是也是可以用鸡腿肉制作的，最为常见采用鸡身上的鸡胸和鸡腿是制作宫保鸡丁的材料。

鸡胸肉肉质相对来说比较柴，脂肪含量比较少，制作出来的宫保鸡丁口感会偏焦香一点，而且鸡胸肉通常都是纯肉，没有其他的筋膜或者骨头等，处理起来是比较简单的。

鸡胸肉可以很好的切成合适大小的鸡丁，使得烹饪宫保鸡丁更加方便，不需要做其他的处理工作。

鸡腿肉肉质则是比较滑嫩的，这是由于其中的脂肪含量多，加上其本身弹性就比较好，所以制作出来的宫保鸡丁的口感也会比较嫩滑q弹。

但是鸡腿肉上有皮、脂肪、骨头、筋膜等部分，处理起来是比较麻烦的，若是没有处理干净的话，鸡腿肉的腥味会比较大，制作出来的宫保鸡丁味道会比较难吃。

而且鸡腿肉对于新手来说，很难完整剥离开来，这也就导致了鸡腿肉切出来的鸡丁会有大小不一的情况，烹饪难度会有所增加。; 观点10：正宗的宫保鸡丁用的是鸡腿肉，配菜便是花生，其他的所用到的食材包括青椒和红辣椒，当然干红辣椒也不能少，当然制作家常菜时往往都会用到葱姜蒜。调味料会使用到食盐、花椒、食醋、酱油、白糖、料酒和淀粉。
第一步：首先要将买回来的鸡腿处理干净，去皮后将肉剥离，然后切成方形的小肉丁，当然这一步需要多加注意，避免伤到手指。
第二步：将切好的鸡丁放入到小碗中，然后加入少量食盐、料酒和淀粉，用筷子搅拌均匀，然后放置到一旁腌制十几分钟，对于花生需要提前炸好。
第三步：紧接着要将青椒和红辣椒清洗干净，然后切成小粒。之后将葱姜洗好切成碎末，放入到小碗中，加入食盐、白糖、食醋、酱油、水淀粉然后搅拌均匀。注意如果觉得不太容易搅拌，可以加入一些清水。
第四步：准备好干净的炒菜锅，倒入适量的食用油，油热后先放入花椒煸炒出香，之后再放入干红辣椒继续炒制，让香味更加浓厚一些。
第五步：等辣椒炒好后，将鸡肉丁立即倒入锅中翻炒，等到鸡肉炒制变色后半熟状态，这个时候再放入青椒和红辣椒，之后继续将所有食材翻炒。大约六七成熟的时候就要将之前做好的酱汁倒入锅中，八九成熟的时候就要可以出锅了。因为鸡肉丁容易熟透，所以不能炒的太久，否则口感会老，吃起来不够嫩滑。; 观点11：宫保鸡丁是四川的一道名菜。做宫保鸡丁既可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉。如果你比较清闲，而且时间很充足的话，建议你用鸡腿肉，因为鸡腿肉做出来的宫保鸡丁弹性更好。至于平常我们为什么常常选用鸡胸肉，是因为这样做起来更加的简单，因为用鸡腿肉做的话，是需要剔除里面的筋和骨头的，相对要麻烦一些。; 观点12：宫保鸡丁正宗的要用鸡胸肉。
原因很简单，鸡大腿肉做鸡丁有点奢侈，而鸡胸肉属于死肉，做烧鸡、炖鸡不好吃，这才发明了宫保鸡丁这个菜。
用鸡胸肉做出来的鸡丁由于用淀粉划过的原因，很嫩而且不柴，很好吃。; 观点13：宫保鸡丁用的是鸡胸肉，因为鸡胸肉的话更加的好处理一些。而且鸡胸肉的话，它的肉质的话会更加的好一点，因为鸡腿肉的话很多时候那个肉感的话没有鸡胸肉好。所以宫保鸡丁为了让口感更好的话，一般都会选用鸡胸肉。; 观点14：宫保鸡丁用的是鸡腿肉，因为鸡胸肉所含脂肪和卡路里是低于鸡腿肉而去皮的鸡腿肉所含脂肪也低于其他肉，鸡胸肉没有鸡腿肉那么好吃，吃起来有点像纤维，而且鸡腿肉还有大量铁质，口感更加美味，所以很多人都用鸡腿去做宫保鸡丁。aqui te amo。; 观点15：宫保鸡丁用鸡胸铺肉比较好，因为鸡胸肉质非常厚，可以多出很多肌肉胸脯肉丁，做出的宫保鸡丁，十分有劲道。; 观点16：传统意义上的宫保鸡丁是采用鸡胸肉来做，但是为了追求口感更加滑嫩，成品更加美味，也可以采用鸡腿肉。因为鸡胸肉比鸡腿肉的肉质更细腻。而鸡胸肉质松软，过油时如果温度过高，很有可能让肉变柴影响口感。; 观点17：宫保鸡丁用的鸡肉可以是鸡胸肉也可以是鸡腿肉，个人比较喜欢用鸡胸肉来做宫保鸡丁。因为鸡胸肉比较大，容易切丁，鸡胸肉所含的卡路里和脂肪都低于鸡腿肉。; 观点18：做宫保鸡丁，应该用鸡胸肉的，这个肉是比较嫩的，而且口感要比鸡腿肉好很多，而鸡腿肉是比较老的，而且也比较柴，不适合做宫保鸡丁。所以做宫保鸡丁应该选用鸡胸肉。; 观点19：你好，做宫保鸡丁这道菜，
要选用鸡胸肉去做，会更好，
因为鸡胸肉没有骨头，好切，
炒出来也好吃，
而鸡腿肉是有骨头的，
炒出来吃的时候有骨头，
会影响到食欲。; 观点20：宫保鸡丁用的肉是鸡胸肉，因为鸡胸肉它的口感非常好，而且没有筋膜，比较松软，炒起来更嫩，口感更好。所以做宫保鸡丁的时候都选择用鸡胸肉。; 观点21：宫保鸡丁当然是用鸡胸肉了，鸡腿肉怎么吃，只有鸡胸肉才能够做宫保鸡丁，因为它要切成块状，还有萝卜丁和。土豆丁一起下去炒，然后再加大辣，这样子就可以煮出宫保鸡丁了。一般来讲我们都是买鸡胸肉来切。; 观点22：宫保鸡丁用的是鸡脯肉。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。扩展资料：宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁营养价值宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力参考资料：百度百科-宫保鸡丁; 观点23：宫保鸡丁都是用鸡胸肉做的，这样的肉做出来的宫保鸡丁更加可口细腻，爽滑清脆。而鸡腿肉肉感生硬，做出来的话，真的是口感苦涩，没有任何的感觉。; 观点24：宫保鸡丁常用的是鸡胸脯肉，也就是鸡胸肉，因为鸡胸肉肉质细嫩，口感好，容易丝滑，做宫保鸡丁的大师们用的鸡胸肉！而鸡腿肉有嚼劲，可以做辣子鸡吃，很好吃！; 观点25：宫保鸡丁，要想做的好吃，还是用鸡胸肉比较好，虽然鸡腿肉和鸡胸肉都是瘦肉，但鸡腿肉不如鸡胸肉嫩滑，所以宫保鸡丁用鸡胸肉做最好吃。

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