- 观点1： 肚丝烧韭花，原料：猪肚尖头2个，韭花500克，鲜红椒50克，鸡蛋1个，料酒10克，盐10克，味精1.5克，干淀粉15克，水淀粉10克，汤50克，麻油15克，猪油500克。做法：
1、猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝，用蛋清、适量的盐和干淀粉调匀浆好，拌上一点麻油。
2、韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切切成与肚尖丝一样长的丝，用汤、味精、麻油、水淀粉对成汁。
3、锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拔散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留下50克油，下入红椒丝，韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入对汁颠炒几下，装入盘内即成。 . 2. 醋烧肉，原料：猪五花肉350克，冰糖、鲜汤、姜、葱、新鲜荸荠、精炼油、老陈醋各适量做法；
1、选上等猪五花肉去净余毛，用沸水氽断生，新鲜荸荠去皮洗净。
2、冰糖炒制成糖色待用。
3、锅内放少许精炼油猪五花肉抹糖色，入锅中贴上色，取出略洗后切片。
4、蒸碗内切片的猪五花肉摆形，周围摆好荸荠，入笼蒸熟取出，扣于盘内。
5、锅置旺火上，入精炼油，入姜，葱花、掺鲜汤，略熬 ，滤出姜、葱渣，下糖色，盐、老陈醋，勾芡，起锅淋于五花肉上即成。 3.水煮鱼；主料：1斤9两的新鲜 草鱼、或鲤鱼配料：豆芽、黄瓜（黄瓜在水煮鱼里主要作用是增鲜，用白菜或者莴笋也可以）佐料：辣椒约1两、花椒少许、葱姜蒜若干，第一步：处理鱼肉
鱼肉去骨 我连皮也去了
斜刀片成鱼片。放入淀粉、蛋清、盐、料酒及少许糖抓匀备用
鱼骨切段和鱼头放在旁边备用 第二步 滑鱼片
倒入约1斤花生油
烧至油温在2-3成热，将鱼片倒 入
慢慢将鱼滑熟，滑好的鱼肉捞出备用 第三步，炒鱼头及煮汤
锅内倒少许油，加入剁椒及郫县豆瓣酱翻炒，再加入葱姜蒜，直至炒香，放入鱼骨、鱼头翻炒。
加水，没过鱼头。煮啊煮啊，大火煮10分钟左右，然后加入豆芽 黄瓜
中火煮约3-5分钟，菜熟且入味后即可
- 观点2： 温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。黄焖甲鱼
制作原料：甲鱼1只(重1000克左右)，肥母鸡1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制)，绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。
黄焖甲鱼的做法：
黄焖甲鱼
1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。
2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。 - 观点3：
- 观点4：
- 观点5：
- 观点6： 一、粉蒸排骨材料：猪胁排约800克配料：大米100克 调料：花椒2克，盐3克，酱油10克，鸡精2克，白糖15克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣15克，姜末10克，豆腐乳汁10克，高汤50克（可用水替代），色拉油20克 做法：1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色5、取出用擀面杖擀成粗粉6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可 二、糖醋大虾原料
虾8只,葱5克,姜5克,
糖醋汁原料
一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡,(淀粉加水调好在碗里备用)
做法
三、麻婆豆腐【原料】
南豆腐一块、葱姜蒜碎若干、肉馅一块、料酒、郫县豆瓣、生抽、生粉、料酒 【步骤】1、肉馅用料酒、生粉腌一下2、锅里放点油，滑入肉馅，炒变色后，敝掉油，把肉馅捞出来。3、永炒过肉的油放一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，放入葱、姜、蒜碎，有香气后，放入豆腐，小心地用铲子翻一下，然后倒入肉馅，加生抽、少许水，焖一下；4、临出锅前加一点生粉水勾薄芡，收汁。5、撒上香葱碎、花椒碎即可 说明：1、南豆腐是比较嫩的那种豆腐，炒起来口感嫩滑，我一直很喜欢。也凑合用北豆腐做过，炖煮的时间稍长一点，口感跟南豆腐的不同，比较韧。 2、郫县豆瓣比较咸，生抽也有咸味，如果口淡可以不用放盐，如果口重，稍微放点盐。但味精要关火后放，不能受高温。 四、芹菜炒牛肉原料
芹菜250克,牛肉250克,生姜2片,蒜1瓣,酱油1茶匙(5ml),料酒1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克),生粉1汤匙(15克),油2汤匙(30ml),盐2茶匙(10克)做法
1，水中加油10ml，盐5克水开后，芹菜放入焯一下
2，牛肉切小片用生粉15克,油5ml搅拌好，放置10分钟
3，锅中放油，先将牛肉炒熟取出
4，再下入葱姜煸香
5，放入牛肉
6，加入酱油5ml,料酒15ml,白糖5克,
7,倒入芹菜，放入盐5克
8，起锅。
说明：1，牛肉比较老所以炒之前要放入生粉会比较嫩
2，芹菜焯水放入盐和油会颜色比较漂亮3,牛肉是公认的低脂食品，特别是冬天食用对人的帮助挺大，建议你经常食用4，芹菜是公认的降压食品，如果家里有人高血压可以多吃芹菜。 - 观点7：
- 观点8： 给你最全的家常菜谱，简单易操作
- 观点9：
- 观点10：
- 观点11：
- 观点12：
- 观点13：
- 观点14：
- 观点15：
- 观点16：
- 观点17：
- 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
- 中国名菜有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等八大菜系。1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。2.川...
- 扩展阅读2：中国四大菜系排名
- 其排名为鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。1、鲁菜起源于山东齐鲁风味，是中国四大菜系之一。鲁菜历史悠久、技法丰富，风格大方高贵，注重健康。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参等。2、川菜是中国四大菜系之一，起源于四川地区，以麻辣为...
- 扩展阅读3：30种最常吃的家常菜菜谱
- 家常菜是指在家中经常制作的简单、营养、美味的菜肴。以下是30种最常吃的家常菜的菜谱：1. 红烧肉：将猪肉切成块状，加入姜蒜、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等调味料，用小火慢慢烧煮，入味后即可食用。2. 烤鸡翅：将...
- 扩展阅读4：在家里制作家常菜时，有哪些经典的菜谱推荐？
- 当然！以下是一些家常菜的经典菜谱推荐：1. 宫保鸡丁：鸡肉丁炒香，加入干辣椒、花生、葱蒜爆炒，最后加入酱汁烧煮，香辣可口。2. 麻婆豆腐：豆腐切块煮熟后，搭配辣椒酱、豆瓣酱和五香粉炒煮，加入肉末和蒜末，辣味浓郁。
- 扩展阅读5：家常菜食谱大全：25个方便简单的健康菜谱
- 1. 酸辣土豆丝 【食材】土豆 2个，红椒 1个，青椒 1个，葱姜适量，醋 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，香油 适量。【做法】1. 土豆切丝，红椒和青椒切丝，葱姜切末待用。2. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入土...
- 扩展阅读6：手绘菜谱简介
- 手绘菜谱简介 食材和调料：艾草泥250g，白砂糖50g，澄粉60g，豆沙馅600g，糯米粉300g，玉米油100g。1.艾草叶沸水老2分钟，加一克小苏打。过冷水后料理机打成艾草汁。2.澄粉加入100g沸水烫开搅拌一下。糯米粉，玉米油，...
- 扩展阅读7：简单菜谱家常菜做法？
- 1. 莴笋切成一厘米见方的丁，用盐杀一下水，猪肉切成约1.4厘米的丁，与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒...
- 扩展阅读8：请问台州地区有招聘厨师的吗？待遇怎么样啊？湖北菜，川菜，湘菜，东北菜
- http://www.yiiw.com/Qixia/taizhou/ 在台州人才网看看吧
- 扩展阅读9：厦门本地人推荐的美食指南厦门地方特产
- :1.厦门本地特色美食1.沙爹面，沙爹面，是厦门人最常见的小吃。清晨或黄昏，随处可见卖沙爹面的小店。沙爹面的美在于汤头，加上可选的食材：瘦肉、鱼丸、鱿鱼等。有二三十种，绝对内容丰富，风味独特。这值得一试。在沙爹...
- 扩展阅读10：湘菜和粤菜的区别有哪些？拜托了各位 谢谢
- 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 粤菜比较考究，注重质和味，口味比较清淡 ...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！