- 观点1： 卤鸡腿的做法
1、家常卤鸡腿用料
制作家常卤鸡腿需要准备的材料主要有新鲜的鸡腿适量，少量的五香粉，桂皮，茴香，适量的的黄酒，酱油，另外还需要准备一些白糖和食用盐。如果你想做出正宗的卤鸡腿的话，那么对于这些材料的选择就必须要精心挑选，优质的原材料才能够做出正宗美味的口感，因此大家在制作前必须要备好这些材料。
2、家常卤鸡腿的做法步骤
首先把准备好的鸡腿清洗干净，将表面的绒毛全部都去掉，然后将里面的骨头也去掉，在锅里面烧开一锅水，然后将处理干净的鸡腿放进去煮，大概两分钟后捞起来，再把锅洗干净放入鸡腿加入清水和其它的一些调味料，用大火将其煮开以后再改用小火煮，大概半小时后即可，最后装到盘子里倒入卤汁就可以了。
3、家常卤鸡腿的特色
家常卤鸡腿主要是以鸡腿为主要原料，其它的一些佐料为辅料制作而成的一道特色美食，做好的家常卤鸡腿口味特别的鲜香，吃起来也有一番风味，不仅口感很好，而且滋补性能也很好，通过吃家常卤鸡腿可以提高我们的食欲，温补我们的身体，其中的各类营养物质也较为丰富，厄用于增强体质，所以家常卤鸡腿是值得品尝的。
家常卤鸡腿的做法其实真正做起来也并不是很难，如果大家想吃的话，可以参照以上介绍的方法来进行制作，做好后的卤鸡腿味道和营养都是很突出的。
脆皮鸡腿的做法
鸡腿可以做成很多风味的美食，如果把鸡腿做成脆皮鸡腿的话，应该是众多朋友都很爱吃的，当然很多人不知道脆皮鸡腿的做法是怎样的，接下来本文将为大家做出具体的介绍说明，希望可以给各位提供制作参考。
脆皮鸡腿的做法
1、脆皮鸡腿材料选择
首先需要准备适量的新鲜鸡腿，一根葱，两瓣蒜，适量的麦芽膏，白醋以及少量的水，另外还需要准备5克椒盐粉，5克盐和十克酱油，三克白胡椒粉，十克米酒。脆皮鸡腿所需要的材料还是比较多的，大家一定要全部都准备齐全，否则的话是做不出正宗口感的脆皮鸡腿的，所准备的这些材料也要必须确保其品质优等。
2、脆皮鸡腿的做法
首先要做的就是把鸡腿清洗干净，然后放入葱和蒜进行腌制，大概一个小时左右。把准备好的麦芽膏，白醋和水放在一起调和均匀，然后浇在鸡腿上，再把鸡腿挂起来，风干6个小时，让鸡皮保持干燥，然后把准备的其它调味料全部都浇在鸡腿上，再将鸡腿放到烧沸的油锅中油炸大概一刻钟后，等它的外皮呈现出金黄色就可以了。
3、脆皮鸡腿的特点
脆皮鸡腿真的是名副其实，吃起来外脆里酥，味道绝对会让人赞不绝口，吃起来的感觉确实很特别，脆皮鸡腿不仅味道很特别比较美味，而且具备的营养价值也是极高的，能够起到一定的促进食欲的效果，如果在食欲不振的时候来上几只脆皮鸡腿的话，绝对可以让自己的胃口大开。
脆皮鸡腿确实是值得制作品尝的一道风味美食，具体的制作方法，可以借鉴上文的讲述来进行，吃脆皮鸡腿不仅能够品尝美味佳肴，还能够为身体补充很多营养素。 - 观点2： 鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。 - 观点3： 用料
鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
其实我炖完急着吃忘拍图了，想起来的时候只剩最后一个了……就这样吧，配个青菜和米饭，满足XD
温馨提示
1.同理适用于鸡翅，鸡翅比较小卤的时间可以短一点。
2.鸡腿要新鲜或者完全解冻，才不会因为极冷极热而导致成品肉质过硬。
3.我手边的香料就这些，如果个人有喜欢的香料可添加哦。煸香后香料香味更加浓郁，而且用煸过香料的油煸炒鸡腿，会是鸡腿更入味。
4.当然也可以选择不把香料盛出，跟鸡腿一起炒，但是吃的时候就得慢慢挑，比较麻烦 - 观点4： 沙县小吃卤鸡腿的做法？
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
1.用料
鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
2.鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
3.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
4.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
5.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
6.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
7.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
8.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
9.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
10.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
11.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
12.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入纱布袋子或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
13.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。 - 观点5： 秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
用料
鸡腿6只 酱油(生抽、老抽)适量 料酒适量 葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。 - 观点6： 1.鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味。
2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。 - 观点7： 秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
囧囧食客
2019-03-28
用料
鸡腿6只 酱油(生抽、老抽)适量 料酒适量 葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。 - 观点8： 今天逛超市，遇见打折鸡腿两元一个，就买了几个回来，本来想做烤鸡腿的，感觉吃了会上火，所以就改成卤的了，孩子放学一口气干掉两个还想吃，用来下酒当零食都很不错哟。
工艺：卤
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好腿，每个划几刀，清洗干净
2.准备好八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒等
3.锅加水，放入调料包和卤料
4.加入鸡腿
5.加点姜片，料酒和酱油
6.卤煮30分钟
7.中间翻动一下
8.卤好的鸡腿可以泡一下再吃，更入味
9.捞出鸡腿
烹饪小贴士：
没有卤料包，自己配制，一般是有辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒和姜等调制，卤过的卤水可以放冰箱保存二次使用
卤过肉的卤水卤莲藕，鸡蛋，豆皮，海带都非常好吃，如果放冰箱保鲜存层的话，一星期至少都要使用或烧开一次，这样卤水不容易坏 - 观点9：
- 观点10： 鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
其实我炖完急着吃忘拍图了，想起来的时候只剩最后一个了……就这样吧，配个青菜和米饭
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。 - 扩展阅读1：淘宝有哪有靠谱的新疆特产店铺推荐？
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