天气潮湿如何不让家里白糖结块？

观点1：白糖是日常烹饪必不可缺的一种调料。但你是否发现，白糖如果存放时间过长，就会失去水分，从而结块变硬。这几日，由于雨水多，天气较潮湿，很多家庭主妇发现，一直放在罐子里的白糖结块了。椒江的王阿姨打进本报热线反映，最近家里刚买来一个星期左右的白糖，短短几日内就结块了，而且结块越来越多，越来越大。“结块的白糖拿来炒菜非常不便，用勺子倒腾了半天，也没法让它散开。白糖怎么会结块呢？怎样存放才能不结块？结块之后如何使白糖变松散？”
实验一：用微波炉加热
“白糖受潮结块，那就让其烘干。”这是很多人首先想到的办法，阿三根据不少人的建议，将200克受潮的白糖放入微波炉，加热30秒钟左右，然后取出。
白糖解冻效果还是比较明显的，但一些白糖出现了发黄迹象。看来白糖容易被烘干，但是也容易随温度升高而融化成“糖水”。
实验二：放入冰箱密封收藏
“天越热，白糖越容易受潮，那么如果冷冻白糖，效果会不会好呢？”很多网友认为将白糖放入冰箱里冷藏能解决白糖结块的问题。
阿三将200克左右的受潮白糖放在糖罐并盖紧盖子，然后放入冰箱里。１个小时后，取出白糖，发现并没有起什么作用。次日，再次打开罐子，才发现白糖受潮现象有所缓解。看来放入冰箱密封后，对解决白糖受潮有所帮助，但是所需时间比较长。
实验三：放几片苹果，搁几片菜叶
第三个实验有点微妙，就是在白糖上放几片苹果。对于这个做法，不少网友“吐槽”，但是不少网友表示效果很好。真相如何呢？
阿三将200克左右的受潮白糖放在糖罐，并洗净一个苹果，用刀切了一小片，放入糖罐中，盖上盖子。3小时后，记者发现干燥结块的白糖有变松散的迹象。五六个小时过后，结块的白糖基本上松散开来。
后来，记者在另一只白塘结块的糖罐里放了几片菜叶，令人意想不到的是，白菜叶所起的效果，与苹果相差无几：几个小时后，结块的白糖又变得松散如初。
苹果皮具有吸潮作用
针对苹果片放入结块白糖的实验，温岭锦园小学的师生特地做了一个实验。据该实验的指导老师介绍，白糖之所以容易结块，是由于糖易溶于水，吸湿性强。当糖的水分增大时，就会产生潮解或者融化的现象，而在回干后又极易结块。就是未受潮的糖，当糖本身含水量多时，即使干寒冬季里也能结块。为了防止白糖受潮结块的发生，家里保存的白糖，应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。
同时，记者了解到，因为潮湿的白糖风干时，在白糖的晶体表面形成一层坚硬的糖浆膜，从而使白糖结成坚硬的块状。结块的糖易被微生物所感染，使白糖发酵变酸，因此，储存白糖时，一般不宜通风，使空气中的湿度与糖的水分达到平衡状态，使糖不再增加水分，即可维护其质量。
如果白糖受潮结块，只要把几小片苹果或者白菜叶子洗净、擦干，然后放进结块的糖罐里，拧紧盖子，一两天后，糖罐里的白糖就能松散如初。因为，苹果、白菜叶子都具有吸湿作用。
如何选购白糖？
白糖按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级4个级别。如果白糖的蔗糖含量过低，不宜长期贮藏。一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断白糖好坏。
1.色泽。观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。优质白糖色泽洁白明亮，有光泽；次质白糖白中略带浅黄色；劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。
2.组织状态。感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒成一薄层，先观察其晶粒形状，有无结块、吸潮和杂质。优质的白砂糖颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。
3.气味。优质白糖具有白糖的正常气味；次质白糖有轻微的糖蜜味；劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。4.滋味。检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10%的糖水品尝。优质白糖具有纯正的甜味；次质白糖滋味基本正常；劣质白糖滋味不纯正或有异味。此外，选购白砂糖时，颜色较白者一般质量较好；糖粒应干燥不黏手，水分是糖品加速变质的一个主因；要注意生产日期，一年以上的不选为宜；包装上各种标识要规范、齐全。

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