高压锅适合炖牛肉吗_美食特产问答

观点1：高压锅适合炖牛肉。
最常见的就是用高压锅来炖牛肉。不过高压锅炖牛肉有两个缺点，一是炖出来的牛肉味道没有直接小火慢炖的香，二是在炖肉的时候不能把配菜加进去一起炖，而牛肉炖好之后再加配菜一起炖，炖出来的味道就没有那么醇香了。还有很多人的办法就是牛肉先焯水再炖，这样做最不好一点就是会流失大量的营养物质，而且牛肉还更是不容易炖软烂。这些普通的办法都会有一些缺点。实际炖出软烂入味的牛肉有一个特别简单的方法。掌握了牛肉的性质就会很容易解决这个炖不软的问题了。
俗话说得好，横切牛肉竖切鸡。在切牛肉的时候就开始注意，切牛肉时逆着牛肉纤维切块，后面的每一步都做好了自然就能炖出软烂入味的牛肉了。炖的牛肉切好之后直接用温水浸泡出血水就可以了，不需要焯水。牛肉块直接下锅翻炒，加入喜欢的香料再加开水炖就好了。开水加好之后多加一勺“它”就可以让牛肉软烂入味了。它就是白糖，白糖的渗透性非常强，可以渗透到牛肉纤维里面，特别有效地软化牛肉纤维。所以不需要高压锅等外力帮助就可以炖得又软烂又入味了。还有一点要注意的是最后在起锅前才再加入食盐，食盐会让牛肉水分流失很快，所以先加盐的牛肉怎么都炖不软了。下次炖牛肉的时候可以试一下这个方法哦。; 观点2：啤酒炖牛肉——高压锅版
啤酒炖牛肉

色泽红亮、口味浓郁、健康无油、简单易做。牛肉口感软而不柴，又很好的融入了啤酒的麦芽芳香，使每一口都充满回味。蟹味菇的爽脆让口感上更有层次。荤素的搭配也使营养更加均衡。用高压锅做这道菜，方法简单。

原料：牛肉、蟹味菇、啤酒、红辣椒、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备食材。新鲜牛肉1000克、蟹味菇一包、啤酒一罐、红辣椒10个左右、姜一块、蒜一头、八角3枚、花椒适量、香叶适量、酱油半碗、白糖适量、盐适量。

第2步、将牛肉切成2厘米左右的方块，姜切片。

第3步、牛肉焯水。一定要冷水下锅。

第4步、水开后，将肉捞出放入高压锅内。

第5步、趁热倒入酱油、白糖迅速拌匀。

第6步、加入花椒、八角、香叶、姜、红辣椒、蒜拌匀。

第7步、倒入啤酒、蟹味菇。加入适量的盐。

第8步、盖好高压锅盖，选择牛肉按钮即可。当提示音响起，就说明牛肉已经炖好了。

小贴士：

1、一定要趁热加入酱油、白糖，然后要迅速拌匀。这样更易上色，肉质口感也更香。2、若炖好后汤汁很多，可以倒入炒锅中，大火收汁。; 观点3：牛肉很难炖烂与其肉质的结构有关。一般来说，口感细嫩的肉，肌束内的肌纤维细、数量多。而牛肉恰好纤维组织较粗，结缔组织又多，肉纹较韧，所以煮起来较难软烂，口感较柴。通常情况下，这是牛肉与生俱来的特点，无法改变。但是，我们可以通过一些后天方法改善牛肉烹饪口感。

这里插多两句，也有牛肉吃起来多汁细嫩的，这是因为牛的种类好，例如日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。所以，看看我们钱袋的厚度，我们还是看回柴牛肉的改善方法吧。

那么如何炖煮牛肉口感更好呢？

首先，可以选择肉质肥瘦相间、脂肪相对较多的牛肉，因为肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度；

其次，可以逆着牛肉的纹路切牛肉，这样可以切断其肌纤维，使之松散，更易煮烂，或者可以在处理牛肉时轻轻拍打，将纤维拍松散；

再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建议大家用盐腌制，因为盐会使牛肉脱水，进而使牛肉口感干柴。

炖煮牛肉除了选材和预处理，选择烹饪器具也极其重要，烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于，器具烹饪时的特点不同，进而使肉中组成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的热变化程度不同，最终对牛肉嫩度造成影响。一般而言，用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂，因为高温短时处理肉的蒸煮损失较少，而高压锅的特点可以实现这一目标。此外，用砂锅慢炖，也可以使肌原纤维蛋白充分变性，因为一般来说，牛肉的剪切力值（客观仪器评定测定肉品嫩度的方法）随烹饪温度升高、时间延长而增大。

关于牛肉的食谱有很多，例如土豆炖牛肉，土豆含有淀粉和维生素C，牛肉中含有蛋白质和铁、锌等矿物质，淀粉和蛋白质可以营养互补，维生素C可以促进铁、锌的吸收。此外，白萝卜炖牛肉也是常见的美食，白萝卜富含纤维素和维生素，还含有一些分解酶，与肉类同食有助于促进其消化吸收。; 观点4：

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