- 观点1： 严寒的冬天，一家人围着桌子吃着热气腾腾的饺子，这是寒冬里最温暖的事情了。"好吃不过饺子。"水饺可荤可素，亦饭亦菜，早上做早餐营养又美味，中午晚上做正餐也极合适。
水饺让人百吃不厌的重要原因之一，是它的馅儿搭配丰富多样，可荤可素。荤可牛羊猪肉搭配大葱或者各种蔬菜，素可各种蔬菜搭配鸡蛋或粉条。这样蔬菜能中和肉类的油腻，鸡蛋或粉条等能吸收蔬菜的汤汁，口感和营养都更好。
题主问什么菜可以做馅，那咱就来数算一下，哪些菜能做饺子馅，又该如何搭配。
1、青菜类。
几乎所有的青菜都可以入馅，水分比较大的，剁碎后需要适当挤一下水分。比如大白菜、小白菜、油菜、芹菜、韭菜、茼蒿……等等，都可以与肉或者鸡蛋、粉条搭配做馅儿。
另外，一些野菜做馅儿非常鲜美，最经典的就是冬天或初春的荠菜了，鲜美无比。还有夏天的马齿苋，春天的蒲公英，都可以做饺子馅儿。
2、根茎类。
比如胡萝卜、青萝卜白萝卜等各种萝卜，圆葱、土豆、荸荠等等，也可以做馅。如萝卜肉、萝卜油渣儿、萝卜粉条、牛肉土豆、韭菜土豆等等，都很美味。
3、果实类。
如豆角、圆椒、西红柿、黄瓜等等，都可以与肉或者蛋搭配做馅儿。尤其西红柿鸡蛋馅儿，将西红柿（瓤儿抠出)切碎，与鸡蛋碎拌在一起，简单调味就可以包水饺了，很快手又清淡开胃，没吃过的可以尝试一下。
4、各种菌、菇类。
香菇、平菇、木耳等等，也是饺子馅的常客。但一般是与其他蔬菜搭配，比例也不宜太大，否则味道太重或者影响口感，尤其木耳跟香菇。
5、干菜类。
干菜一般做蒸包用得比较多，与五花肉搭配做酱肉包很美味。不过有些干菜也可以与肉搭配坐水饺，比如马齿苋猪肉水饺，也可以尝试一下。不过干菜口感比较干，也比较吸油，肉馅里要多搅进一些油去才好吃。
以上大概是常见的几类。一般来说，各类蔬菜都一种或几种一起，与肉或者其他材料搭配做饺子馅。做素馅时，一般要搭配适当比例的粉条、炒熟的鸡蛋碎或者豆腐等，口感和味道会更好。青菜味道比较单一，且容易出汤，鸡蛋、粉条等能吸收馅里的汤汁和青菜的鲜味。它们几乎与所有青菜都是百搭的，当您不知道与啥搭配时，可以试试这两样，几乎百搭。 - 观点2： 我觉得水饺最好有蔬菜和肉类，这样子做出来的水饺会更加鲜甜，猪肉馅加入一点虾仁，再加入玉米粒，木耳丁芹菜粒，还有胡萝卜丁，再加入生抽，蚝油，五香粉，胡椒粉，淀粉，蛋清搅拌均匀，再包成饺子即可，这样做出来的馅料非常的鲜甜好吃。
- 观点3： 猪肉芹菜馅儿的水饺还是比较好吃的，将猪肉馅与芹菜馅加入适量的食用油，十三香，蚝油，料酒，盐，搅拌均匀包成饺子，这样做出来的猪肉芹菜馅饺子，超级美味。
- 观点4： 个人喜欢白菜猪肉水饺馅的，白菜洗净剁碎，加1小勺盐，腌10分钟，然后将水分挤出，猪肉末中加入姜粉、酱油、蚝油、花椒油、香油和大葱然后顺一方向拌匀，再加入挤过水分白菜，1小勺盐，最后顺一个方向拌匀，饺子馅料就做好了
- 观点5： 包饺子可用以下类型的馅：
1、口味清淡的可用素馅或海鲜馅，比如：胡萝卜素、南瓜素、素三鲜、五彩素、菠菜素、鲅鱼、虾仁、扇贝丁等。
2、喜欢肥腻的可用肉馅，比如：韭菜猪肉、芹菜猪肉、茴香苗肉、豆角肉、莲藕肉、茭白肉、胡萝卜羊肉、牛肉、肉丸、香菇肉等。【摘要】
包饺子用什么菜做馅好【提问】
包饺子可用以下类型的馅：
1、口味清淡的可用素馅或海鲜馅，比如：胡萝卜素、南瓜素、素三鲜、五彩素、菠菜素、鲅鱼、虾仁、扇贝丁等。
2、喜欢肥腻的可用肉馅，比如：韭菜猪肉、芹菜猪肉、茴香苗肉、豆角肉、莲藕肉、茭白肉、胡萝卜羊肉、牛肉、肉丸、香菇肉等。【回答】
韭菜啊，芥菜啊【回答】
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