做辣白菜用哪种辣椒好上色

观点1：看你要做什么样的辣白菜，如果做朝鲜风味的辣白菜，那就要用朝鲜辣椒和朝鲜辣酱，如果是川味辣白菜，那必须用川椒了。; 观点2：辣白菜用什么辣椒面好：
建议买专门做辣白菜的辣椒面，这种辣椒面比普通的辣椒面要稍微粗一点。
辣白菜是辣脆中带点酸甜，是非常好吃的。一般辣白菜腌制2-3周就可以开始吃了，这个时候口感是最好的。辣白菜腌制十天以内吃起来是新鲜带点甜味；腌制11-45天甜味会慢慢变成酸甜味；腌制超过45天味道就会开始变得很酸，这时候辣白菜就像酸泡菜一样，可以用来做酸泡菜汤，也是非常美味的。
辣白菜颜色不红怎么办：
1、用辣椒面
想要辣白菜的颜色比较红，可以选用辣椒面，这种辣椒面不辣，是酸辣的，颜色看起来很红，上色强。另外，在做辣白菜的时候，可以把这种辣椒面和苹果、梨、蒜调制成辣椒糊糊，然后从内到外均匀的涂抹在用盐腌制过的大白菜上，这样做出来的辣白菜味道更美味。
2、选用细辣椒粉
想要辣白菜更红，可以选择用细的辣椒面，辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，味道更辣，也可以多放点红色的辣椒酱或者加一点番茄酱。; 观点3：原料：白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、味精等. 1、将整颗白菜剥去外层叶子，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天，然后挤掉水分 2、苹果、梨用1/3或者一半即，将姜，蒜，苹果，梨剁成末儿 3、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀，辣椒面的量看自己喜欢辣的程度加 4、把姜，蒜，苹果，梨末儿倒入辣椒面中,搅拌匀 5、腌菜时从最内层开始，把调好的辣椒糊糊均匀的抹在白菜上，里外都抹， 6、整棵都抹好后，装入一个带盖的容器，容器一定要洗净，不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住容器口也可以 7、3—5天辣白菜就腌好了

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