豆角泡菜的腌制方法和配料

观点1：【原料准备】:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。
【酸豆腌制方法】:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
【盐腌酸豆角原理】:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸。
【胡大师有话说】:
1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！; 观点2：大家好，我是小杨，今天给您带来的是酸豆角的腌制方法。用这种方法腌制出的酸豆角，酸味醇厚，口感爽脆，储存一年也不会变质。

酸豆角是一道以豇豆作为主材腌制而成的美味。做法简单，吃法多样，无论佐粥、炒菜、做包子饺子都深受喜爱。

想做出酸味醇厚口感爽脆的酸豆角，选材很重要。嫩的豇豆含水量大，腌制后的口感会更爽脆，所以购买时尽量选择细一些嫩一些的豇豆。

在流动水下反复搓洗将豇豆清洗干净，同时检查一下是否有受到虫害的豇豆，如果有一定要去掉虫害部分。

最好不要去掉豇豆的头尾部分，不然很容易空心，如果在洗之前去掉头尾会更麻烦，容易进入生水，令豇豆变质。

洗干净的豇豆要在通风处彻底晾干水份，这样不易变质更利于长时间储存。

晾豇豆的空挡我们来制作盐水，我以500g豇豆为例演示。

清水 1250g 盐125克水和盐的比例是10:1，建议使用泡菜盐，这样腌出来的酸豆角会更脆。

香料的用量不要多，带有淡淡香味即可。八角1颗花椒3g 桂皮2g 香叶1片冰糖1小块

将所有香料放入水中，大火煮开，转小火煮5分钟，将香料的味道融入水中，关火自然放凉。

将晾干水份的豇豆放入腌菜坛或玻璃瓶中，我一般使用这种罐头瓶，每一瓶能装半斤酸豆角

瓶中再放入三片生姜、4.5瓣蒜、5.6个小米辣。这样等酸豆角泡好后，这些辅料加上酸豆角再配上点肉末，正好能炒一盘炒肉末酸豆角。

把彻底放凉的盐水倒入瓶中，没过酸豆角，最后再放入一点点高度白酒。

用双层食品袋垫在瓶口，盖盖儿拧紧，酸豆角腌制的工作完成，剩下的就交给时间了。

腌菜一定要等足30天再吃，不是因为酸豆角不够酸，而是因为腌制品在8-12天亚硝酸盐的含量最高基本会达到峰值，20天后开始下降，25天基本消失，所以酸豆角一定要腌足30天以上再吃才更安全。

酸豆角的腌制方法虽然我毫无保留的告诉了您，但还是想提醒大家，腌制品的特殊风味确实让人无法割舍，但一定要尽量少吃。

它毕竟没有新鲜的蔬菜营养健康。希望大家都能通过健康的饮食习惯，拥有一个好的身体。

我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，请到我的频道中尽情翻阅。

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泡酸豆角最快的方法; 观点3：酸豆角炒肉末，特别的下饭，我家时常会做，而酸豆角也是自己亲手做的，吃着更放心，酸豆角的制作其实并不难，将豆角事先焯下水，再搭配辣椒、冰糖和白酒，做好的酸豆角酸脆入味，特别的好吃，酸豆角一般的做法都是用凉白开来做，但我却尝试了一种比较独特的做法，淘米水腌制酸豆角，这个方法做效果会更加好，而且比一般方法做的吃着更美味，一星期的时间就能吃，还不用担心会坏，而在用淘米水腌酸豆角的时候，是否需要将淘米水煮开呢？这一点掌握好，豆角便会轻松做成功。

酸豆角的做法：
备用食材：豆角1把，冰糖1把，高度白酒少许，小米辣5个，大蒜5瓣；

制作过程：第一步，一把豆角，仔细清洗干净，摘去两头，需要将其中的水分充分控干，有虫眼、坏掉的豆角，需要去掉，选择品质比较好的来做；

第二步，小米辣根据个人喜欢的量准备，将其择洗干净，同样需要控干水，准备出事先处理好的淘米水，可以多准备点，以备用；

第三步，准备出一把冰糖和少许的白酒，一个要腌制酸豆角的容器，将其事先杀毒处理好，保证无水无油的状态，将处理好的豆角挽起来，盘放在容器中；

第四步，依次将所有的豆角都放好，将淘米水倒入在其中，记得要没过豆角才可，然后再将小米辣和蒜瓣放入，加上食盐和冰糖，最后倒入少许的白酒；

第五步，加上盖子，将其密封好，豆角放入比较阴凉干燥的地方开始腌制，差不多一星期的时间，豆角充分变色了，就可以吃了。

小编总结：用淘米水腌制酸豆角是一种比较传统的做法，淘米水的加入可以促进发酵，豆角很快便能吃，而且还不易坏，酸豆角用来炒肉或者是炖菜吃都是很不错的选择，我家大人小孩都爱，因此我便会亲手做，酸豆角的自制方法非常简单，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的酸豆角口感才会更佳，又酸又脆又好吃，用来搭配大米饭或者是吃馒头都是不错的选择，喜欢酸豆角的朋友别错过了这个学习。; 观点4：豆角泡菜
天气炎热，每到这时我都会做点清口下饭的菜来给家人吃。我个人比较喜欢酸酸微辣的口味，所以泡菜是我很喜欢的小菜之一。酸豆角、胡萝卜泡菜、黄瓜泡菜还有泡椒鸡爪，都是我的最爱。

工艺：腌

口味：咸鲜味

时间：<数天

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.锅里放水加花椒和盐煮开，放凉

2.豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）

3.泡菜坛洗净晾干

4.把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天即可

烹饪小贴士：
天气炎热，每到这时我都会做点清口下饭的菜来给家人吃。我个人比较喜欢酸酸微辣的口味，所以泡菜是我很喜欢的小菜之一。酸豆角、胡萝卜泡菜、黄瓜泡菜还有泡椒鸡爪，都是我的最爱

收; 观点5：豆角泡菜在生活起居中备受大家的钟爱，它十分爽爆爽口，无论是作为家庭聚餐还是接待盆友，全是一个非常好的挑选，而它的做法也十分简单易学，要是准备好所需要的食物，再依据得出的流程一步步进行就可以腌渍进行，有想学的小伙伴们能够试一试自己做。
作法一
食物：1-2斤长豆角、3一杯水、3杯白米醋、3汤勺食用盐，2汤匙小辣椒片、12瓣蒜头、18粒麻椒。
流程：
1、长豆角清洗割开，陶罐、瓶塞洗干净后放入开水中消毒杀菌，用的情况下再拿出来；
2、把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直至盐融解；
3、把陶罐从开水中取下，放进2瓣蒜头、3粒麻椒、半汤匙的小辣椒片；
4、随后放进长豆角，倒进腌预料到瓶塞处，不多，盖上外盖。给煮锅续水让其烧开后，把玻璃瓶放入开水中，10分钟后取下；
5、用纯棉毛巾制冷后放进冷藏室，一周后再食用。
作法二
1、锅中加水加麻椒和盐烧开，晾凉。长豆角适当，清洗切条，用厨巾吸走水分或是彻底晾晒（如果有大腌菜坛子，成条长豆角淹还可以）
2、泡菜坛清洗晾晒把凉的花椒盐水和长豆角放入腌菜坛子，水需未过长豆角，但不必满油，尽可能占3/4腌菜坛子室内空间，随后天赋加点高度酒，喜爱吃辣椒的放些辣椒干，最终用干净的水密封性坛口，置放荫凉阴凉处4--5天。
3、它是腌好的。吃的情况下天赋加点肉沫和蒜泥，炒过再吃。腌泡菜的时间要短一点，进味就可以，时间久了会腐烂。做泡菜的器皿最好专用型的泡菜坛子，坛品上面有凹型盛不锈钢水槽。还可以用宽口可密封性的玻璃瓶，但最好是不能用塑料瓶。制做时，先将腌菜坛子洗劫一空净用开水烫直、晾晒，放进凉开水和盐（一般是一碗水一勺子盐），再放进麻椒、蒜头、朝天椒、纯粮酒，制成卤，随后把要泡的蔬菜水果（酸豇豆）历经清洗、晾晒一天，切割成条、块、丝（酸豇豆能够卷一下立即放到腌菜坛子里）放进坛内，把腌菜坛子密封性，静放置阴晾处7～10天（新做的泡菜卤汁要多泡几日，之后就无需那么长期了），就可取下服用了。泡菜的蔬菜水果原材料，能够仅有一种，还可以多种多样蔬菜水果原材料混和侵泡更强，如包心菜、丝瓜、箩卜、大白菜、长豆角、青笋、鲜姜等均可一起入坛侵泡，那样制做味道尤其美味。坛内泡菜泡美味完后，剩余的泡菜卤可再次应用，放进粒料两三天就可以服用。假如泡菜味淡，加放些盐；如味酸了，可天赋加点纯粮酒。; 观点6：主料未知
芹菜30克
豆角30克
菜花30克
土豆片20克
辅料
胡萝卜30克
青红辣椒适量
洋葱适量
生抽5克
胡椒粉1克
盐3克
香油2克
食用油5毫升
姜丝5克
酒鬼花生适量
步骤1凉拌菜的做法大全
锅中放入清水煮沸，倒入芹菜30g，焯水30秒捞出
步骤2凉拌菜的做法图解
沸水中放入豆角30g，焯水30秒后捞出
步骤3凉拌菜的家常做法
放入菜花30g，焯水30秒后捞出
步骤4凉拌菜的简单做法
放入土豆片20g，焯水30秒后捞出
步骤5凉拌菜怎么吃
碗中放入芹菜、豆角、菜花、土豆片、胡萝卜30g后再放入凉皮、青红辣椒、洋葱，最后放入生抽5g，胡椒粉1g，盐3g，香油2g和适量胡椒粉
步骤6凉拌菜怎么做
起锅放入食用油5ml，姜丝5g大火翻炒
步骤7凉拌菜怎么炒
碗中加入酒鬼花生淋上热油
步骤8凉拌菜怎么煮
搅拌均匀
成品图

烹饪技巧
无; 观点7：饮食健康中医男人女人母婴两性心理
豆角泡菜的腌制方法
chenwei
2018-05-12 16:42:54
长豆角酸菜在生活起居中备受大家的钟爱，它十分爽爆爽口，无论是作为家庭聚餐还是接待盆友，全是一个非常好的挑选，而它的做法也十分简单易学，要是准备好所需要的食物，再依据得出的流程一步步进行就可以腌渍进行，有想学的小伙伴们能够试一试自己做。

豆角泡菜的腌制方法

作法一食物：1-2斤长豆角、3一杯水、3杯白米醋、3汤勺食用盐，2汤匙小辣椒片、12瓣蒜头、18粒麻椒。
流程：

1、长豆角清洗割开，陶罐、瓶塞洗干净后放入开水中消毒杀菌，用的情况下再拿出来；

2、把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直至盐融解；

3、把陶罐从开水中取下，放进2瓣蒜头、3粒麻椒、半汤匙的小辣椒片；

4、随后放进长豆角，倒进腌预料到瓶塞处，不多，盖上外盖。给煮锅续水让其烧开后，把玻璃瓶放入开水中，10分钟后取下；

5、用纯棉毛巾制冷后放进冷藏室，一周后再服用。

豆角泡菜的腌制方法

作法二

1、锅中加水加麻椒和盐烧开，晾凉。长豆角适当，清洗切条，用厨巾吸走水分或是彻底晾晒（如果有大腌菜坛子，成条长豆角淹还可以） 2、泡菜坛清洗晾晒把凉的花椒盐水和长豆角放入腌菜坛子，水需未过长豆角，但不必满油，尽可能占3/4腌菜坛子室内空间，随后天赋加点高度酒，喜爱吃辣椒的放些辣椒干，最终用干净的水密封性坛口，置放荫凉阴凉处4--5天。3、它是腌好的。吃的情况下天赋加点肉沫和蒜泥，炒过再吃。腌泡菜的时间要短一点，进味就可以，时间久了会腐烂。做泡菜的器皿最好专用型的泡菜坛子，坛品上面有凹型盛不锈钢水槽。还可以用宽口可密封性的玻璃瓶，但最好是不能用塑料瓶。制做时，先将腌菜坛子洗劫一空净用开水烫直、晾晒，放进凉开水和盐（一般是一碗水一勺子盐），再放进麻椒、蒜头、朝天椒、纯粮酒，制成卤，随后把要泡的蔬菜水果（酸豇豆）历经清洗、晾晒一天，切割成条、块、丝（酸豇豆能够卷一下立即放到腌菜坛子里）放进坛内，把腌菜坛子密封性，静放置阴晾处7～10天（新做的酸菜卤汁要多泡几日，之后就无需那么长期了），就可取下服用了。酸菜的蔬菜水果原材料，能够仅有一种，还可以多种多样蔬菜水果原材料混和侵泡更强，如包心菜、丝瓜、箩卜、大白菜、长豆角、青笋、鲜姜等均可一起入坛侵泡，那样制做味道尤其美味。坛内酸菜泡美味完后，剩余的酸菜卤可再次应用，放进粒料两三天就可以服用。假如酸菜味淡，卤中能加放些盐；如味酸了，可天赋加点纯粮酒。

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