素炒豆角，糖醋排骨，四川泡菜怎么做？

观点1：素炒豆角

大家都知道青菜素吃才是最有营养的，少油少腻的吃法养分才最容易被快速吸收。接下来介绍的素炒豆角就是采用少油的营养做法烹制的。方法是把豆角先煸炒再加水焖制使调味料入味儿，这样做出的豆角吃着比较软嫩而且容易消化吸收，下面一起来看下好吃的素炒豆角如何做出来的。

主料：豆角500克

配料：大蒜5瓣、花椒一小把、青椒、红椒适量(可选) 调料：盐一勺、生抽两勺、清水小半碗、一点味精

素炒豆角的做法：

1、豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。

2、锅里倒入油，油烧至5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

3、倒入豆角转大火爆炒，调入一勺盐、两勺生抽翻炒均匀。

4、加入小半碗清水，略淹住豆角的1/3即可，转中小火盖上锅盖焖大概8～10分钟。(嫩豆角就少焖一会儿，豆角较老的话就多焖一会儿。)

5、利用这个时间把青红椒切小粒。当锅中的汤汁基本快收干时(中途用锅铲翻一次)，放入青红椒粒。

6、将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这时的豆角已完全熟而且入味，一点味精提鲜即可起锅装盘。

素炒豆角的家常做法就介绍到这里了，是不是非常的简单又营养呢? 充分入味儿了的豆角有浓郁的蒜香，吃着麻辣好吃又清鲜，很是下饭。而且这道菜特别的适合老人和孩子们吃。学会了的话，就马上动手去做吧。

糖醋排骨

糖醋排骨是日常餐桌上最受欢迎的美味之一，今天为大家介绍的糖醋排骨，除了美味之外，它最大的特色就是做法简单，它省掉了传统做法中焯水、油炸等步骤，使做这道菜所用的时间大大减少，难度也大大降低，按照下面的步骤来即使厨房新手，也可以做出一道美味的糖醋排骨。并且做出来的糖醋排骨照样香浓美味惹人爱。

主料：猪小排500克

配料：料酒、油盐、酱油、米醋、白糖、姜片各适量

糖醋排骨的做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色，表面金黄微焦后，先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

3、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟)。

糖醋排骨的美味小窍门：

1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

是不是要最后再放糖啊，我先放糖最后开大火之后糊锅了：

大家按照菜谱这样放糖就好了。放各种调料按比例放下去翻两下炒匀就行，不用炒很久的。然后加水没过排骨，盖上盖子小火，等于在煮排骨的汤，这样就不会烧焦啦。等煮到排骨入味、酥烂，觉得可以的时候再打开盖子大火收汁。这时候锅里的冒大泡泡，看起来可能很多，但事实上汁水可能已经不多了，所以差不多留有一点汁水的时候就可以关火起锅，而不用等到真的锅里干了，这样就焦了。

四川泡菜

第一次吃四川泡菜，就被它的咸酸美味所折服，配上普普通通的白粥，开胃提神，一早上精神就来了。今天就与大家分享私房四川泡菜的做法，整个制作过程非常简单，泡菜时，选用深色的传统的老坛比较好，它能加速菜的发酵，泡菜水用的是自来水。

四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

主料：胡萝卜,红彩椒,芹菜杆,蒜苔白段

配料：清水1500克,盐140克,冰糖78克,姜110克,蒜2个,白醋56克

四川泡菜的做法：

1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗洁精洗干净。

4、最后用清水再充分洗净。

5、准备好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

四川泡菜制作小技巧：

1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。

4、泡菜水就用的自来水，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。

5、如果有老盐水，就不用放白醋了。

6、每年都换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

四川泡菜选料建议：

1.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酵，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

2.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

3.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。; 观点2：第一步，准备好排骨，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的排骨，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过排骨，然后闷煮十分钟即可出锅; 观点3：先放入蒜末，再加入豆角，爆炒一会即可。
先吧排骨焯水捞出洗干净，然后在油锅里放入冰糖，加入排骨炒至焦糖色，加入水，大火烧，小火收汁，加入一点番茄酱。; 观点4：锅中倒油烧热放入蒜片爆香，再加入豆角炒熟即可；排骨加姜焯去血水煎至两面焦黄，加入酱油、盐、醋、白糖、少量水调汁加盖焖到收汁可起锅；泡菜要先按盐比凉开水1：10调盐水，再加入葱、花椒、蒜、冰糖，最好再加入一勺老盐水，注意加坛沿水，放入菜后及时盖好盖子。

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