给红烧肉上糖色，白糖、冰糖哪个好，还用老

观点1：我家做红烧肉从不加水，换成它，颜色红亮，肉质软烂又入味
红烧肉是我们全家都非常爱吃的一道美食，以前基本上每周都会做上一次，因为前段时间肉价的暴涨，也有一段时间没做过红烧肉了。昨天去市场买菜，发现五花肉已经降到了20多元，这个价格还可以接受，买了一块五花肉回家炖红烧肉吃。

红烧肉是小编的拿手好菜，身边好多朋友偶尔也会请我帮忙加工一些红烧肉，都说我做的红烧肉颜色特别漂亮，味道也特别好，是不是加了什么色素和秘制香料。其实并没有，做红烧肉颜色好看的原因很大一部分功劳要归于炒糖色；而且做红烧肉也不需要加什么特殊的调料，葱、姜、八角这些常见的调料足矣。

小编做红烧肉有一点可能和别人不同，就是不加水，加“它”来炖，肉更香、更软烂。下面小编就为大家分享制作红烧肉的详细做法和技巧。
---【红烧肉】---
所需食材：五花肉600克、啤酒1000毫升、冰糖50克、小葱一把、生姜一块、八角三五颗、盐适量、生抽适量。
做法步骤：
1、做红烧肉要挑选肥瘦均匀的五花肉，三肥两瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5厘米见方的小块备用。
2、锅里坐水，把切好的五花肉凉水下入锅中，水开后加入少许料酒或者高度白酒，大火煮3分钟后捞出，用温水清洗干净，然后控干水分备用。

3、接下来就是炒糖色了，锅里加入25毫升食用油润一下锅，把50克冰糖下入锅中，先开中火把冰糖全部炒化，然后转为小火，用勺子不停地搅动糖色，冰糖会开始冒大泡，当由大泡变成密集的小泡，并伴随着出现焦糖味的时候，糖色就炒好了。
4、糖色炒好以后下入焯过水的五花肉块，快速翻炒几下，让肉块表面均匀地裹上糖色。
5、加入1000毫升啤酒，加入一把小葱、几片生姜、三颗八角，大火烧开后转为中小火炖煮30分钟。
6、30分钟后拣出葱姜，加入适量盐和生抽，盖上锅盖再炖15分钟。
7、15分钟后，开大火把汤汁收黏稠就可以出锅装盘了。; 观点2：个人认为冰糖比白糖和老抽都要好，冰糖炒出的色泽更红亮，卖相会更好，饭店炒糖色也常用冰糖，而白糖及老抽是家庭常用的。; 观点3：白糖更好，冰糖块太大不易完全融化。还是需要老抽上色的，这样使红烧肉看起来更好吃。; 观点4：其实给红烧肉上糖色，用冰糖炒的糖色最好，颜色也比较红亮，而且看上去更纯，还有最好是放点老抽调色，这样能使红烧肉变成枣红色，使红烧肉看上去更别致。; 观点5：不用老抽，白糖和冰糖这两个做比较的话，冰糖还是比较适合的，因为冰糖他做出来的糖色是很漂亮的，而且更加色泽诱人,让人很有食欲; 观点6：红烧肉炒糖色不用老抽，使用冰糖更好一些，上色更容易，而且做出来味道也更佳！; 观点7：冰糖更好一些，冰糖质地更纯，甜度更高，红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。; 观点8：

给红烧肉上糖色，白糖、冰糖哪个好，还用老抽吗？

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