江西特色菜肴_美食特产问答

观点1：　　广州食赣佳江西味道餐厅江西特色菜式：

　　鄱阳湖胖鱼头

　　民间的谚语："雄鱼头,草鱼尾"。“鄱阳湖胖鱼头”是来自中国第一大淡水湖—-鄱阳湖鳙鱼的鱼头，当地人称“胖头鱼”.该鱼头大肉鲜，自古就是餐桌上的美味。建国后等老一辈领导人每次途径鄱阳湖畔的九江上庐山避暑，必品尝此鱼头。

　　“鄱阳湖胖鱼头”采用烧法烹制，嫩滑爽口、鲜而不腥、肥而不腻、咸辣相宜。

　　临川牛杂

　　北宋宰相晏殊(临川文巷人)最喜欢的家乡菜，传说晏殊曾在家中宴请宋仁宗，仁宗皇帝爱不释口大加赞赏，并以临川地名命之，谓：临川牛杂。民国时期蒋经国在临川温泉训练新兵时，也很喜爱“临川牛杂“这道菜。

　　“临川牛杂“具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点，吃后回味无穷。

　　莲花血鸭

　　宋景炎元年，元军占临安，大举南下。宋文天祥集师勤王，莲花境内数千壮士群起响应，抗击元军。一日，各路豪杰聚会，饮血酒，时缺鸡，遂以鸭血代之。后文丞相摆酒宴请群豪，火头军刘德林甚谨，烹鸭，慌乱间，误倒鸭血，竟得美味，问：佳肴何名？对曰：莲花血鸭。

　　“莲花血鸭”色泽紫红，香辣可口，鲜嫩无比，有民谚曰：“途经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。
　　赣南小炒鱼

　　“赣南小炒鱼”是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

　　鄱湖藜蒿炒腊肉

　　鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种野生水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜 “衬”出藜蒿的“原香”。本品腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。

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　　; 观点2：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。; 观点3：广州食赣佳江西味道餐厅江西特色菜式：

鄱阳湖胖鱼头

民间的谚语："雄鱼头,草鱼尾"。“鄱阳湖胖鱼头”是来自中国第一大淡水湖—-鄱阳湖鳙鱼的鱼头，当地人称“胖头鱼”.该鱼头大肉鲜，自古就是餐桌上的美味。建国后等老一辈领导人每次途径鄱阳湖畔的九江上庐山避暑，必品尝此鱼头。

“鄱阳湖胖鱼头”采用烧法烹制，嫩滑爽口、鲜而不腥、肥而不腻、咸辣相宜。; 观点4： \将糯米粉

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