做蒸饺要用多少度的水和面？

观点1：使用的是70度开水和面，蒸饺具体做法如下：
准备材料：面粉 500克、驴肉 450克、芹菜 200克、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量、十三香适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、开水适量。
1、首先将面粉和70度的开水混一起，揉成一个面团，发醒3小时。

2、驴肉用刀剁成馅，放盆里待用。

3、芹菜叶切成馅，葱姜蒜切碎放入馅料中。

4、盆内加入油，料酒，酱油，十三香，盐，鸡精以及香油，用筷子拌匀。

5、面团发醒好后分成小剂子，用手按扁。

6、擀成薄皮，加入调好的馅料。

7、饺子都包好后放到蒸锅中蒸20分钟。

8、时间到后将煎饺装入盘中，这样蒸饺就已经做好了。; 观点2：一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。
由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。
扩展资料：
烫面蒸饺的做法：
主料：面粉300ml
辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量
步骤：
1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用

2、选用馅料

3、猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，菠菜和煎熟的鸡蛋

4、和好肉馅

5、面团下好小剂子

6、擀成大圆片

7、包入馅料

8、捏成麦穗

9、也可以捏成月牙

10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可

11、装盘; 观点3：用70-80度的水比较合适。
萝卜牛肉蒸饺
主料：红萝卜1000g，牛肉800g，面粉1000g
辅料：油适量，盐适量，味精适量，葱适量，酱油适量，料酒适量
步骤：
1.萝卜擦成细丝。
2.起锅，煮水，水开后焯一下萝卜丝，再次开锅后，捞出萝卜丝，用清水投凉，挤去水份备用。
3.牛肉剁碎。
4.加入葱花，酱油，油，料酒，味精，顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲。
5.拌好的肉馅。放置十分钟入味。
6.加入萝卜丝拌均，这时候再加盐。
7.和好的饺子馅。
8.温开水和面，和好的面醒上一个小时左右。
9.揪成大小均等的面剂子。
10.擀成面皮。
11.装馅，包成饺子。
12.包好的饺子站成排了
13.起锅，煮水，水开后，蒸饺子，再次上汽后，十五分钟后即熟。; 观点4：面没度，水要温水<摸着热一点，不烫手>就好，大哥，不会每次做饭，你都用温度计量量吧？; 观点5：水面三比一，30度的水不要烫; 观点6：

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