自制藕粉是灰色的能吃吗？

观点1：小时候看奶奶先倒冷水，搅拌一会，然后再倒入热水，不停搅拌，最后就成了一碗剔透的，稠稠的，滑滑的，甜甜的藕粉了。那个时候很好奇，问奶奶为什么要先放冷水，再倒热水，奶奶只是告诉我藕粉就要这么泡，至于到底是为什么，她也说不上来。

by 孔老师教做菜

因为好久没吃了还挺想的，就去超市买了速溶的，说实在的，这完全不是我小时候吃的味道啊。奶奶做的纯手工藕粉，用鲜藕磨成泥，再清洗过滤，沉淀后就成了藕粉，差不多10斤藕才能做出250g左右的藕粉，所以真正纯手工的藕粉都挺贵的，超市卖的速溶的几十块一大包，也没多少真正的营养了。

纯手工做法，要经过洗藕、切节、粉碎、筛洗、漂粉、起粉、切片、晒干8道繁琐的工序，现在咱们可以借助机器省力一点，虽然称不上纯手工，但是得到的藕粉也会比超市速溶的纯正！今天就把做法分享给你们。（分享自豆果美食认证达人唐小兔兔）手工自制藕粉

1、藕洗净，削皮，切片，放到搅拌机里，搅成藕泥

藕最好买带泥土的，这样的藕新鲜。那种洗的白白的可能放了很久，或者漂白过了；至于搅拌成泥这一步，如果料理机榨汁机绞肉机都没有的话，用磨泥器把莲藕磨成泥也行

2、搅好的藕泥放到纱布里，包起来。放到纯净水里揉搓，和搓冰粉差不多，把藕粉都搓出来。一般反复搓几次，水色变为乳白色，就好了。纱布里剩下的干的藕渣扔掉不要

3、藕粉水放一边，放置4小时。藕粉会沉淀，把面上的清水倒掉,剩下的就是藕粉啦。

怕麻烦，想一次性多做点，就多买点藕，藕粉装入纱布包进来，拿到太阳底下晾干，然后削成小块保存。不要用烘烤的方法哈，只有自然晒干，才能留住最初的鲜甜。

沥干的藕粉会凝结成块状，就像下图这样

用刀削藕粉

拿到太阳底下自然晒干

藕粉的吃法

藕粉的吃法还是挺讲究的。

先用冷水冲开，然后倒入开水，搅拌搅拌就成粘稠的状态了。

顺序不能错哈，先倒入热水的话奎直接变成小疙瘩了，这其中的原理挺简单，藕粉中含淀粉比较多，淀粉在不同水温下的状态不同。当然，水不能加多，太稀了的藕粉不好吃。一般20g藕粉，250ml的热水就可以了。手工藕粉都是无糖的，你可以自己加白糖蜂蜜，或者来一勺糖桂花，味道都很棒哦！; 观点2：简单3步骤自制纯天然藕粉：做出来好的藕粉，应该呈淡粉色，通体晶莹，上自己制作没有任何添加剂，口感比较润滑，粘稠。主要原料：粉藕一根辅料：水80ml，蜂蜜适量，干桂花适量。

工艺：煮
口味：甜味
时间：<10分钟
配料：
烹饪步骤：
1.将粉藕洗净表皮，然后去皮

2.之后切块，放入搅拌机中，加入半碗水，搅打成藕泥。（越细腻越好，淀粉更容易出来）

3.打好的藕泥，倒入干净的容器中，置于明火上，开小火慢慢加热，加热过程不停的搅拌，直到熬煮的藕粉变得粘稠的半透明状，关火。（喜欢吃甜的在这一步骤可以加适量冰糖熬煮）之后根据个人口味加入蜂蜜等调味

烹饪小贴士：
这个小吃藕粉，自己做的话，藕的选择非常重要，一定要选择淀粉含量高的粉藕，如果是淀粉含量低的脆藕，是做不出效果的，粉藕，基本上颜色偏深色一点，形状是短而粗，而且粉藕的切面，藕丝特别多，脆藕色泽发白，切片没有太多的藕丝，适合清炒
其次，藕打成藕泥时，尽可能的搅打细腻，越细腻藕中的淀粉更容易出来，熬煮会很浓稠。我家的搅拌机，是必须要加水才好打成泥的，打藕泥的时候，水加的不宜过多，以免熬不出效果，如果是可以不用加水直接榨汁的搅拌机，可以打好藕泥后在混合适量的水熬煮。效果一样
在熬煮的过程中，可以根据个人口味加砂糖或者冰糖熬煮，也可以再吃之前加蜂蜜，根据个人喜好而定。; 观点3：大家好！我是食快乐，今天小编跟大家分享的是：藕粉

食材：新鲜莲藕，清水

做法：

1、莲藕切块，加入清水，用破壁机或者料理机打成莲藕泥。

2、将莲藕泥倒入一块纱布中，挤出汁水。接着再将莲藕渣放入清水中继续搓洗，反复搓洗，将莲藕渣中的淀粉全部洗出来。

3、过滤出来的莲藕淀粉水放在一边沉淀一个小时，做得多就多沉淀一会儿。

4、将沉淀好的清水倒去，留下的就是莲藕粉了。

5、将莲藕粉倒在盘子中，放在太阳下晒干，也可以倒在烤纸上，放入烤箱低温烘干。

6、晒干的莲藕粉结块了，颜色也有些发灰色了。倒入保鲜袋，用擀面杖擀碎。

7、取一些藕粉，先用凉开水搅匀。冲泡藕粉时千万不要直接倒开水，否则会结块。

8、接着一边倒入开水一边搅拌，浓稠的藕粉就做好了，可以根据自己喜欢加入芝麻、果干和坚果，还可以撒入干桂花。

大家学会了吗？

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好吃的家常菜; 观点4：哪些人不适合吃藕粉
1、脾胃虚寒的人
藕粉是一种性质微寒的食品，它能加重人类体寒症状，生活中那些本身就脾胃虚寒的人群不适合吃藕粉，他们在吃藕粉后会让脾胃虚寒的症状加重，容易出现腹部疼痛或消化不良，会严重危害人们的身体健康。
2、来月经的女性
来月经的女性正处于生理期，这时她们的身体寒性较重，经常会出现一些气血阻滞和畏寒怕冷的症状，如果这时再让它们吃性质畏寒的藕粉，就会让症状加重，会让她们出现经期腹痛或月经不调，会严重影响她们的生理期健康。
吃藕粉的禁忌有哪些
1、禁止用豆浆冲调
藕粉需要加入适量开水冲调成糊状以后才能吃，于是有些人就喜欢用豆浆来冲调藕粉，但这么做是不对的，因为豆浆是一种含铁量比较高的饮品，但它含有的微量元素铁，在遇到偶反中的纤维素时会产生不良反应，容易影响身体对微量元素铁的吸收，如果长期把它们搭配在一起吃，会让人们出现缺铁性贫血。
2、禁止和寒性食品一起吃
藕粉不能和其他寒性食品一起吃，这是它最重要的食用禁忌，因为藕粉本身就是性质微寒的食品，如果再把它与其他寒性食品搭配在一起吃会让身体内的寒气增加，容易让人体出现腹痛冷痛或者腹泻便溏，会对人体健康产生不良影响。

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