适合老年人吃的肉菜_美食特产问答

观点1：老年人的饮食根据其生理特点，要求多样精美，营养适宜，味美色鲜。现将几种菜的烹调技术介绍如下，供参考。

文龙吐玉珠

主料；水发鱼翅15克，水发鱿鱼片60克。
辅料：鹌鹤蛋9个，红樱桃6枚。
佐料：黄酒20克，香醋30克，酱油30克，细盐3克，葱、姜、花椒适量。
烹任工艺；将鹤鹦蛋先用清水洗净，放5%的盐水中泡5分钟，再放锅内煮熟捞出、用冷水过一下，立即去壳用白卤汁泡上备用。取已发好的鱿鱼洗净，去尽须边外皮，打上刀花，切成长方条，用水氽过，再用清水洗净。用花椒油烹炒葱、姜、花椒至香浓时，喷入黄酒、香醋，倒入鱿鱼卷．炒匀卷穗，加足清汤，放入其余佐料，勾流水芡，淋入香油，倒入盘中摆成半圆形。将发好的鱼翅调好味，用清水氽过，置入盘中间，把鹤鹦蛋热好置于盘沿的一侧，用黄色胡萝卜雕成龙头形，再雕上龙爪，使成游龙图案，用樱桃、橘瓣装点龙眼、龙尾，整饰龙形、浇上原汁清汤即成。此荣海味浓郁，鲜美适口，龙形逼真，生动活泼，赏心悦目；深得老年入的喜爱，是一种工艺佳肴。含高蛋白、高无机盐类（含有丰富的磷、钾、钙、锌、硒、铁、猪等），有抗衰抗癌作用。

炸椿鱼

主料：鲜嫩香椿芽 200克。
辅料：鸡蛋清 3个．面粉 5克。
佐料：植物油200克，细盐4克。
烹任工艺：选用谷雨前的鲜嫩香椿芽200克，去除硬茎硬，洗净去杂，沥水后再用盐稍腌一下。将鸡蛋清加入面粉和成糊状，再放入香椿芽蘸蛋清和匀，将精芽整成镇形。锅内放入植物油，待料糊炸完为止，炸后稍加整形即可上桌。此菜鲜香酥嫩，低脂低糖，含有丰富的纤维素、维生素A、维生素C和钙、磷等元素，有祛风利湿、健胃上痛及防腐作用。

溜鱼片

主料：鲤鱼肉200克。
辅料：水发木耳20克，丝瓜30克，鸡蛋清2个。
佐料：香醋30克，细盐4克，葱寸段5克，姜片4克，花椒2克，植物油50克，粉劳15克，花椒油30克。
烹任工艺：鲤鱼肉会皮剔骨，切成3*4*2.5厘米大小片状，加入蛋清和粉交调匀，放入油锅内滑开后捞出。锅内加入花椒油烧佛，再放葱、姜、花椒稍炒炸，烹入黄酒和香醋，炒好辅料，加入鱼片翻炒至透，添足清汤调好味，出锅装盘即可上桌。此菜色泽鲜艳，嫩滑适口，鱼香甚浓，富含维生素和无机盐类．适于老年人食用。

炒鸡丝

主料：鸡脯肉100克。
辅料：香菇20克，木耳10克，鸡蛋清2个，淀粉10克，红甜椒15克。
佐料：黄酒20克，细盐4克，葱5克，姜3克，花椒2克。
烹任工艺：将鸡脯肉用清水浸泡，去掉白筋膜，切成簿片，顺切成丝。把鸡蛋清磕入碗中，加淀粉调和成稠糊状，放入鸡丝，轻轻搅匀，再将香菇、木耳、红甜椒切成细丝备用。锅内放入白油，等油热后下入鸡丝，滑开倒出。锅内加花椒油，油热后加入葱、姜炒至香味出，烹入黄酒，倒入鸡丝连续翻炒至熟，添足清汤，调好味，淋入香油便可上桌食用。此案柔嫩香美，鸡昧芳香，钙磷丰富，有益于老人和儿童补钙需要。

海带炖肉：（选择猪的上脊肉，不是那么肥）

原料：猪上脊肉200克，海带500克。
配料：酱油、盐、味精。

制作：

葱姜末爆锅，加入肉片煸炒，加入海带块炒匀，加入适量酱油调匀，加水或高汤，水要漫过海带，大火锅开后，改小火炖30分钟，加入适量盐，再炖10分钟即可。

提示：、
如果中间需要再加水时，一定要加热水，这样炖出来的肉和海带软烂可口。

沙锅鱼头：

主料：鱼头
辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油

制作：
1。将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。

2。粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。

3。沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。

锅塌白菜：

原料：白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。

制作：

1.将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。
2.将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。
4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成

特点：金黄色，松软鲜嫩。

萝卜炖羊肉：

原料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

制作：
1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

特点：肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。

各种蔬菜不限，尽可能炒制的清淡。少油，少咸，少甜。肉可多吃鱼肉，海鲜一类的都好。低脂肪，低胆固醇。听人曾言，吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。
运动，只要每日散步即好。老人睡眠多是有一定的好处的，看电视也好，只要他的大脑还在动作。而不是空无一物。
如若吃剩饭剩菜，也并不需要忌讳，只要保存得好。平日可多吃些酸的东西，对老年人的消化有一定好处。; 观点2：; 观点3：你可真是好孩子，其时老人饮食本来就要以清淡为主，你可以煲些汤给他们喝，药膳猪心汤，猪肚莲子汤，蛏干目鱼炖排骨加些黄花菜香菇类，红菇豆腐炖龙骨也不错，清蒸鱼，肉末炖蛋，混沌这些老人都是挺喜欢吃。我爷爷奶奶也那么老了，我妈就给他们做这些好吃的，我也会帮忙一起煮。其时老人想要的更多的是我们的那个心意，你亲手煮给你们吃，那怕很难吃，他们也说特好吃特开心。老人像小孩，你要是给他买了点好久没吃的食物，他们会跟小孩一样开心直接写在脸上。你是不是很爱你家人，经常给他们煮饭？我可是煲汤高手，你要是买了好料煲不了好汤，我很乐意帮忙。; 观点4：可以做酥鲫鱼或酥肉类菜。比如：把鱼炸成金黄色，在放高压锅内，调料：葱、姜、蒜、料酒，老抽、味精、精盐再加水，把炸好的鱼立着一个挨一个摆好。水量低于鱼身，调好口味。一般压20分钟即可。酥骨，刺也都吃了，最适合老人吃了，还补钙等。
酥肉：把肉煮八分熟，切成边薄中间厚的滚刀块，在用湿淀粉把切好的肉块挂糊，过油炸成金黄色即可。在爆锅放：葱、姜、料酒、花椒大料水、精盐、味精、鸡精、水量低于肉哦、辣椒少许。调好口味。压15分钟即可。酥软可口。适合老人。; 观点5：什么肉都可以的,只要将肉打成肉沫,可以做汤羹,烧菜,肉沫豆腐,西湖牛肉羹就不错,羊肉可以做萝卜羊肉丸子.冬瓜丸子也行,荤素搭配.营养价值丰富.祝祝你爷爷健康长寿; 观点6：鱼肉

医学证实常吃鱼好处多

鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少，所以热量较畜肉低。

医学研究发现，爱斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原来是因为他们的饮食中有大量富含EPA及DHA的海鱼类；在日本地区的调查，也发现沿海渔村的居民，罹患心血管疾病的比例较内地农民低。鱼肉中之EPA及DHA这两种特别的ω-3系列脂肪酸，可降低血脂质，特别是三酸甘油脂及低密度脂蛋白胆固醇（坏的胆固醇），且会使血小板比较不会凝集，而有预防血栓形成引起之心脏血管疾病及脑中风的功效，可以保护心脏。

芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人，罹患轻微忧郁症的比例，比常吃鱼的人高，因为鱼肉中之EPA及DHA可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。; 观点7：鱼不错啦
有刺但是你蒸一下然后把刺全部调出来很健康还有腊肠把鸡蛋打在碗里不要打碎然后腊肠切一条看能吃多少鸡蛋3到5个
然后把腊肠和鸡蛋伴一下然后上锅蒸放点葱丝姜丝点一点盐鸡蛋不要打碎记得健康少油蒸出来最健康了; 观点8：我觉得老年人吃牛羊肉容易上火而且不太好咬吧。
鱼的刺多，容易出危险。
夏天可以多吃鸭肉，因为它性凉，好消化，不会给肠胃造成负担。

鸭子可以焖，可以煮汤，当然也可以酱爆喽。

祝你爷爷身体健康~：）; 观点9：圆子
（胆固醇较高）猪肝汤-注意筋要挑干净
牛肉汤小火久炖; 观点10：做些肉丸子（猪肉、羊肉、牛肉都可以），把鱼蒸制，; 观点11：水煮鱼片最适合老年人吃了; 观点12：多吃点清淡的蔬菜，要是想吃肉菜，就吃些海鲜，不要吃肉汤和淀粉多的东西，还有吃鸡鸭时候不要吃皮，因为皮含脂肪最多啦，; 观点13： ……………………………………………… 你家老人连排骨也能吃……他牙齿真好……………………我吃排骨有时候都要塞牙塞半天…… 楼主，你问的问题应该不是你家爷爷牙齿不好吧……是不是吃什么清淡的？蕃茄炒蛋！; 观点14：鱼，排骨可以用高压锅做; 观点15：吃黄鱼吧，刺少。; 观点16：新疆的过油肉拌面。; 观点17：只要火候掌握好，其实都可以吃啊; 观点18：把肉躲碎啊，

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