红烧肉发苦的原因_美食特产问答

观点1：红烧肉做出发苦的原因是因为糖熬过火了，选成了红烧肉有苦味; 观点2：　　做的红烧肉有点苦是因为糖糊了。

　　做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好

　　红烧肉做法步骤如下：
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
　　1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
　　2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
　　3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
　　4、加入五花肉一起煸炒；
　　5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
　　6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
　　7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
　　8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
　　9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
　　10、大火收汁；
　　11、边收汁边翻炒；
　　12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。; 观点3：红烧肉发苦的原因多半是炒糖色过火的原因，糖色本身具有一定的苦味，烧肉时最好加白糖中和苦味，假如没有炒糖色，那就是红烧肉炒的过火也容易导致口味发苦。; 观点4：红烧肉发苦的原因是你炒糖色的时候把糖炒糊了，所以说烧的红烧肉味道就不好，就容易发苦，如果你想去除苦味，就得再放一些配菜，比如土豆或者是粉条，再放一些水进去，这样苦味儿能减少不少？; 观点5：红烧肉发苦是因为糖糊了。做红烧肉时，可以选用白底色的锅，好观察糖颜色的变化、火候大小。把糖放进锅中后要不断搅拌，使糖受热均匀。当糖从白色变成黑色后，3秒后把肉放进锅里，控制好时间防止糖糊。; 观点6：八成是因为火候没把控好，糊掉了。; 观点7：红烧肉发苦，可能放的糖在炒糖色的炒焦了就会有苦味。; 观点8：可能是糖熬过火了，火候很重要; 观点9：是糖熬糊了。; 观点10：糖炒糊了吧。; 观点11：; 观点12：红烧肉发苦的原因是什么？应该是把糖炒火大了; 观点13：红烧肉发苦的原因是把糖色炒重了。他就容易苦。做红烧肉的时候建议用冰糖。冰糖做出来的红烧肉不会发苦而且颜色非常好看还好吃。炒的时候。建议用小火。冰糖冒均匀小泡。再倒入肉翻炒。再倒入各种佐一定要加开水慢火顿; 观点14：红烧肉发苦的原因。有可能是因为熬制糖色的火候太大。导致的红烧肉发苦。

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