怎么炖的鸡汤最好喝！

观点1：　　1》清炖鸡参汤
　　主料：
　　水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
　　辅料：
　　精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
　　制法：
　　①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
　　②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
　　③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
　　④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
　　营养：
　　内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡。
　　功能：
　　补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
　　2》清炖鸡孚(图)
　　【原料】
　　鸡腿肉二只（重约400克）。蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）.
　　【制作过程】
　　将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成.
　　3》鸡汤煨豆花
　　原料：
　　石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
　　制法：
　　1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
　　2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
　　特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
　　4》芪归炖鸡汤
　　[原料]
　　小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
　　[做法]
　　1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
　　2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
　　3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
　　[营养]
　　内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
　　[功能]
　　在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
　　5》眩晕-天麻炖鸡汤
　　【来源】民间药膳方
　　【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
　　做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。
　　【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。; 观点2：; 观点3：剁好的鸡肉中加入一勺盐、适量料酒，倒入清水浸泡20分钟，冲洗几遍洗净，倒入砂锅内，加入适量清水大火烧开，撇去浮沫，转中火炖40分钟，大枣、枸杞用热水泡一下，倒入锅中炖5分钟，加入盐搅匀，关火盛出即可【摘要】
怎样煮鸡汤味道好？【提问】
剁好的鸡肉中加入一勺盐、适量料酒，倒入清水浸泡20分钟，冲洗几遍洗净，倒入砂锅内，加入适量清水大火烧开，撇去浮沫，转中火炖40分钟，大枣、枸杞用热水泡一下，倒入锅中炖5分钟，加入盐搅匀，关火盛出即可【回答】
好的，谢谢！【提问】
鲜银耳怎么清洗？【提问】; 观点4：; 观点5：天麻炖鸡汤--------------------------------------------------------------------------------

菜名：天麻炖鸡汤
主料：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法：将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母亲杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。

药用价值：补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。

要选3年龄的母鸡，当然要柴鸡了，（为什么要选3龄的鸡呢，因为，这时的老母鸡下蛋已经很少了，所以，营养都会都集中在母鸡身体里面，这时的鸡炖汤，自然是最好的了）将宰杀完的鸡清洗干净，分割成块，要注意；一般柴鸡的肉是肉红色，如鸡胸、鸡腿部位，而且鸡皮会泛黄色，鸡胸位置有黄色的鸡油。炒锅旺火烧开水，将处理干净的鸡块用沸水过一道，出去血沫，出锅。再换上沙锅，加适量冷水，倒入鸡块，加用刀拍松软的姜块，少量料酒、醋、白糖、葱段、有时候我也会加几片红参或西洋参，注意不要加多了，这样对女士有好处。旺火烧开后转小火，半个小时后，加入食盐，最后小火煨n个多小时。待肉烂后，加少许胡椒。我有时候会加一些生抽，个人感觉会更好一些

1、宰活鸡吃冻鸡
　　鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
　　2、飞水——必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
　　3、下锅——水“生”火热
　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
　　4、火候——猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
　　5、放盐的学问
　　放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。; 观点6：先把鸡块在开水中煮一会儿,把泡沫除去,然后再添加冷水,放入配料,什么补品之类的,老姜,花椒.放灶上大火煮开,煮开后再小火慢炖就可以了.记住要肉好了之后冷切到80度左右的温度再放盐.若开始放盐的话,肉遇盐份收缩,吃起就很干,不滋润...
试试看吧.; 观点7：我觉得因该用草鸡，就是那种放养的鸡，这样的鸡炖出来的汤非常鲜美，油汪汪的。。。。我也特怀念小时候妈妈给我炖的汤，美味极了！！！; 观点8：整只鸡用针扎空，焯水，锅中放入清水，水开后放入枸杞党参盐鸡粉十三香; 观点9：老P炖的鸡汤最好喝!!!!!!; 观点10：用心炖
需要耐心和细心; 观点11：鸡汤这样做，汤汁鲜香，肉质嫩滑。; 观点12：; 观点13：教你做清爽不油腻的鸡汤; 观点14：; 观点15：

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