泡咸菜怎么泡啊？_美食特产问答

观点1：主料：青萝卜1根、胡萝卜1根、黄瓜1根、青尖椒适量、红尖椒适量
调料：酱油适量、醋适量、盐7勺
做法步骤：
1、青萝卜、胡萝卜、黄瓜（去芯）、青尖椒、红尖椒切丁放盆中，备用

2、加入适量酱油、醋（2：1），6大勺盐，搅拌

3、将拌好的咸菜倒入密封罐中

4、表面加一勺盐; 观点2：准备材料：儿菜300克、盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉、红油辣子适量。
一、儿菜头。

二、分成小块，清洗干净。

三、切成片，晒干水分8、9成干。

四、用凉开水洗两次。

五、泡去灰尘。

六、用凉开水清水两次，洗去灰尘。

七、放盐。

八、再调入白糖。

九、花椒粉，辣椒粉。

十、拌匀。

十一、装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子就可以了。; 观点3：四川泡菜的制作

用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）

用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水

做法：
1．将泡菜坛子洗净，晾干待用
2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3．将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：
1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

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