小炒肉怎么做好吃了？

观点1：农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。

自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！

最好是用带皮的五花肉。

优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！

用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。

2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油

3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗

4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

湘味农家小炒肉：

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。; 观点2：简单几步教您做出好吃的农家小炒肉; 观点3：; 观点4：家乡小炒肉

　　课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。

　　课题理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉 ”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。

去皮五花肉6两；青瓜3两

　　材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。

　　配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。

　　制作方法：

　　1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。

　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。

　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。

　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。

成品

　　【窍门提示】

　　1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。

　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。

　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。; 观点5：恩，我帮你，用五花肉汆一下水待用，炒锅上火加、八角、香叶、煸香下肉把肉在锅里稍炒加料酒、老抽、甜面酱、盐、味精。煸炒出油加开水炖半个小时即可。。注、、要加开水，不然会有腥味。。。胃口常开; 观点6：是不是湖南炒的那个小炒肉啊，我这酒店那个做湘菜的是这样做的：瘦肉片，花肉片，轻铲下（这样香点）然后铲起放好。然后用尖椒片，大蒜叶（头也行，不过要拍下易熟）爆香，下辣妹子，记住一定要下辣妹子，豆板酱，一起炒，不要放盐了，因为酱里面有味了，下味精，少许粮就行了，熟后起时放点生抽，起色做用，做到色味全。; 观点7：肥肉先炒出油，另起锅炒香辣椒下肉; 观点8：; 观点9：上锅需焖10分钟哦; 观点10：农家小炒肉应该这么做; 观点11：; 观点12：; 观点13：; 观点14：; 观点15：五花肉切薄片放入油锅中炸一下，捞出包菜，清洗干净，撕成小片炒锅加油烧热，放入辣椒，大蒜，花椒炒出香味，再放入包菜翻炒至半熟后放入五花肉翻炒，再加入料酒，蚝油翻炒至全部食材熟透就可以了。

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