炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？

观点1： 1、最好的情况是热锅凉油下糖
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖和砂糖都可以（推荐使用冰糖）
3、糖不能太少，否则你会发现炒不起泡沫，糖会沉在锅底。下糖后，如果新手请用小火，可以掌握热量，也可以用大火完成整个过程
4、然而，请注意，炒糖色的温度不是一成不变的。如果糖会粘在锅底，并确定糖足够，请在泡沫开始时离开锅（或关闭火）。当泡沫从大泡沫转变为小泡沫时，立即回火下料
5、最重要的是起泡后的最后几秒钟，最好在所有糖完全起泡前一刻准备食材。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。; 观点2：这需要人的做饭水平，如果你做饭水平特别的好的话，你就可以把它炒成不哭不甜，但是如果你炒菜不是很好的话，你可能就会把它炒得很苦很甜。; 观点3：炒糖色到底先加水还是先放糖？顺序放错，难怪发黑吃起来有苦味。昨天和朋友在家小聚，做了几个特色菜，其中红烧肉的赞美最多，都说我做的颜色太好看了，晶莹剔透，看着就想吃，这都是糖色的功劳。很多食物上色离不开糖色，天气越来越冷，卤肉、炖肉都少不了用糖色，今天就把炒糖色的小技巧分享给大家，学会这样做，糖色不发苦更红亮，一起来看看吧。

炒糖色需要准备的食材：冰糖、水

具体做法：

第一步：锅中加少量水，接着倒入适量冰糖，所以炒糖色时，冰糖直接下锅炒是大忌，一定要先加水，这就是今天要讲的重点，多加一步指的就是加水。当然也可以用白糖，个人觉得冰糖比白糖颜色更红亮。炒糖色最需要注意的就是温度，火大了容易炒糊，火小了容易结块，中小火最合适，多做几次就能掌握火候的经验了，毕竟每个人对温度的掌控还是不太一样的。

第二步：中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化，这时颜色也开始微微变黄并有大气泡冒出，直至炒成焦糖色，像我图片这样，即可关火。再利用锅中的余温继续炒，这样不容易炒糊，口感自然就不会发苦了，如果全程高温炒，不容易掌握温度，失败率很高。

第三步：关火炒1分钟左右，倒入适量开水，切记不要加凉水，会炸锅的。加入热水后继续打开中小火炒，这时会冒出很多大气泡，铲子要不停翻动，炒至起泡完全消失，颜色也变红亮了，糖色就做好了，关火即可。

第四步：熬好的糖色是挂勺的，如果不挂勺就是没炒好，一次可以多做一些，吃不完的凉透后装入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。这样炒的糖色保准颜色红亮不发苦，让美食变得更诱人。

烹饪小贴士：1、冰糖比白糖颜色红亮。2、冰糖炒化变成焦糖色后要即可关火，余温炒1分钟左右倒入适量热水，继续翻炒。3、炒至气泡消失，颜色变红亮，用勺子舀起挂勺就是做好了。; 观点4：用冰糖，食用油(不要水)，中小火，锅铲不停逆时针搅动，炒成可乐的颜色最好，此时会有很多不大不小的气泡产生(这时候火候到了，立马浇下半碗水)，炒糖色最好的状态就是这样，不太甜，微苦。如果你想在菜里没有苦味只有微甜的味道，只需要在之后的操作中，加一小勺白砂糖，镇住苦味提升甜度。; 观点5：用冰糖，食用油，中小火，锅铲不停逆时针搅动，炒成可乐的颜色最好，此时会有很多不大不小的气泡产生，炒糖色最好的状态就是这样，不太甜，微苦。如果你想在菜里没有苦味只有微甜的味道，只需要在之后的操作中，加一小勺白砂糖，镇住苦味提升甜度。; 观点6：一定要先给锅给刷干净，用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下，之后给锅放在火上，用小火，倒入白糖，以5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色，味甜不上色，这时糖刚刚化，再等一会出现小汽泡即可。; 观点7：炒糖色是一个很考验你技巧的烹饪方法，如果你不想让他吵得太苦，你肯定要注意一个度，因为如果火候太过的话，他可能出来的味道就会变得有点苦涩，然后你控制好时间，这样味道就会比较适合炒糖色。; 观点8：在锅里面放一点油，然后油温千万不能太高，要是小火，然后把冰糖放在里面，一边炒一边要翻搅，要看他的变化，等到有一些灰褐色的时候就要放菜了，不能太久，不然会苦。; 观点9：想要炒糖色不苦不甜的话，一定要注意原料的比例，还要注意火候，如果你没有把握好火候，火太过于旺盛的话，就很容易炒糖色变得很苦。; 观点10：炒糖色的时候一定要注意火候以及时间，其实关键所在还是火候，一定要掌握一些技巧，如果自己不知道的话，可以问一下专业人士，可能会更好。; 观点11：如果在炒糖色的时候，火用的比较大，那么炒出来的糖色就容易特别的苦。如果炒糖色没有达到一定的时间，就会让其变得特别的甜。所以炒糖色，火候是特别重要的。; 观点12：去问一问在这方面比较有经验的人，其实普通的做法大概人人都知道，但是有一些独到的自己的经验，只有那些特别专业的人才会知道。; 观点13：炒糖色三农农村农民家常菜美食大家好，这里是千户美味，欢迎大家观看我的美食视频，今天做的是炒糖色，做法非常简单，喜欢的朋友一定要收藏试试哦，关注我，一起开心做美食。

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