- 观点1： 记得几年前的几个夏天，那是我第一次坐飞机，目的地是距离我1517公里的的石家庄，去找我异地恋的男朋友，当时也不知道怎么鼓起那么大的勇气，瘦瘦小小的背着一个大书包，而且还是第一次坐飞机，后来到达目的地之后他就来机场接我了，当时觉得自己真的好厉害啊，能够那么有勇气不顾一切的跑那么远去找自己喜欢的人，下了飞机之后他就带我去吃饭嘛，我记得很清楚，当时我们去了一个吃炒菜的地方，然后他说他之前来过一次吃挺好吃的，他点了好多菜，最后我们也没有都吃完，让我记得最深刻的就是他点的那道京酱肉丝了，肉丝特别的细嫩，还有浓浓的酱香味。
京酱肉丝是北京的一道著名小吃，关于这个小吃还有一个比较暖心的小故事呢，也是这个京酱肉丝是怎么发明出来的，说那是在二十世纪三十年代的一个北京大杂院里，说这大院里住着祖孙俩，陈老汉和他的孙子相依为命，陈老汉靠做豆腐为生，当时北京的烤鸭很有名啊，陈老汉的孙子就特别想吃当时特别有名的烤鸭卷饼，但是无奈两人囊中羞涩，但是陈老汉心疼孙子啊，买不起烤鸭于是陈老汉买了一小块里脊肉，加点酱一炒特别像烤鸭肉，又弄了点葱丝黄瓜条，把豆腐皮用刀切成烤鸭饼的大小，就这样照猫画虎的做完了“烤鸭卷饼”孙子吃的那叫一个香啊，后来孙子长大之后真的到了全聚德做了一名厨子，后来根据他爷爷陈老汉的指点，将当年哪道菜品加以改造，就有了我们现在看到的酱香浓郁的京酱肉丝了！
【今日美味】：京酱肉丝
【所需材料】：里脊肉300克、大葱2根、豆皮适量、料酒少许、黄瓜1根、淀粉1克、姜汁少许、甜面酱30克、色拉油30克、盐适量、豆瓣酱40克、白砂糖适量
【烹饪过程】：
步骤1
我们先把里脊肉用清水冲洗干净，然后将洗净的里脊肉切成丝；
步骤2
要把里脊肉腌制一下，这样会使里脊肉更嫩，准备一个空碗，把里脊肉放入碗内，往碗里加入料酒和姜汁去腥，然后放入少量的盐将肉丝和加入的调料拌匀，拌匀后加淀粉上浆，把肉丝放一旁腌制约20分钟；
步骤3
这个时间我们来处理一下其他的食材，我们把黄瓜和葱白洗净后切成丝，把豆皮切成片；
步骤4
起锅烧水，水开之后下入豆皮，放入开水中烫一下，然后把豆皮捞出沥干，待用；
步骤5
然后热锅起油，等到油温约五六成热的时候，把火调小一点，把肉丝下入锅中，用筷子把肉丝快速滑熟，然后不停的翻炒，直到颜色变白就可以把肉丝捞起来了；
步骤6
接下来我们炒制一下酱汁，在刚才滑过肉丝的锅中留一点油，开火，全程保持小火，把豆瓣酱和甜面酱依次下入，再加入料酒和姜汁、蚝油、糖。最后 倒入老抽调一下色。
步骤7
然后把滑好的肉丝倒入酱汁中，开大火，把肉丝和酱翻炒均匀，就可以关火装盘了。
步骤8
这是最后的摆盘，然后就可以用干豆腐卷肉丝和葱丝黄瓜丝吃了。 - 观点2： 想要让酱香更浓郁，它的酱汁特别重要，锅里热油保持小火，再加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱，还有料酒，姜汁，蚝油糖，芳草均匀再加一点老抽调色。然后用一点水淀粉来煮成有浓稠的酱汁即可。
- 观点3： 做京酱肉丝最关键的一步是甜面酱。你可以选择一款你自己心动的甜面酱，然后再加入大葱，姜蒜熬制。这样做出来的酱就会非常浓郁，香味十足了。
- 观点4： 我们在制作酱料的时候一定要放入适量的白糖，这样绝对能够让酱香更浓郁，吃起来才会更加美味。
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