- 观点1： 我以专业的烹饪技法来告诉你！
为什么我们在酒店吃的就很滑嫩呢
就是酒店的一般有个“滑油”“拉油”的过程
所以就滑嫩了
慢慢说来很麻烦的
，不过也很简单
大体是这样的，首先
你把肉丝切好以后放一边
如果是一份的量，那么你拿一个碗打一个鸡蛋
放一些淀粉
（约两汤匙）
然后开始搅拌
拌到用手一撩
蛋浆成线似的
然后把肉丝放进去
稍微拌均匀（就是肉丝和你用鸡蛋和淀粉大好的浆
一起拌，酒店一般叫
上浆
完毕）
2：锅里放油
约（两勺子）
烧刚有些热（大约微微冒烟）
把肉丝放进去
开始用勺子划开，
（目的就是
不用勺子滑
可能肉丝都团在一起，划开后肉丝其实就是表面熟了里面没有熟的
差不多以后（用笊篱把肉丝捞出来）把油倒回去
就可以了
这个时候肉丝可以任何的炒和炖
绝对滑嫩爽口~~~（我是厨师可能说的专业点了
呵呵）
还有一个就是
把肉丝切好以后
用少许酱油和嫩肉粉
把肉丝拌一下
放置半小时
再炒
不过效果口感不如前面的
总是烹饪是个有趣的事情，自己慢慢揣摩吧 - 观点2： 把瘦肉先打一下（擀面杖就可以，这样可以让肉松一些）
在用鸡蛋清
淀粉（红薯）可同时加入
我们家一直这么做
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