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滴落蛋糕怎么做?

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观点1: [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法
吉利丁片剪小片泡软
饼干捣碎,倒入融化的黄油搅拌均匀。
6寸模具底部垫上烘焙纸后倒入混合后的饼干碎压实。放入冰箱冷藏15分钟
隔水加热泡软的吉利丁片,加热至完全融化。拿出来放凉备用
打发淡奶油至出现细微纹路,但还可流动状态备用
酸奶中倒入放凉的吉利丁液搅拌均匀后加入打好的淡奶油中搅拌至顺滑。
倒入模具再次放入冰箱继续冷藏3小时。
冷藏好的慕斯脱模,制作淋面,将25ml清水倒入吉利丁粉中拌匀备用,再将细砂糖、炼乳、清水一起倒入锅中小火加热至食材融化,再倒入吉利丁粉,再次搅拌,之后到关火,倒入白巧克力碎,趁余温搅拌至溶化。之后过筛备用
过筛后分别倒入5个不等的碗中,大小分布位:深蓝大份,湖蓝中份,粉色、紫色、天蓝为小份。

观点2:
观点3: 奥利奥滴落蛋糕的用料
鸡蛋 3个细砂糖 70克低筋面粉 105克黄油 30克牛奶 55克奥利奥咸奶油 淡奶油 300克细砂糖 15克盐 少许奥利奥饼干碎 17克滴落部分 黑巧克力 20克淡奶油 20克
奥利奥滴落蛋糕的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料备好
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
活底模具垫油纸备用,鸡蛋分离,蛋清部分放入搅拌缸(黄油隔水融化,保温备用)烤箱提前预热。开启厨师机,蛋清打出粗泡后加入1/3细砂糖
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅拌蛋清直至蛋清出现纹路,再放入1/3细砂 糖,继续搅拌约1分钟,再放入最后的细砂糖直到蛋白霜质地细腻,提起打蛋头蛋白霜呈硬性发泡状态
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入蛋黄,高速打发稳定蛋糕糊
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
筛入低筋面粉
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用蛋抽将面粉翻拌均匀
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
舀一勺蛋糕糊到黄油牛奶混合液中搅拌均匀,倒入蛋糕糊中(密度接近不会导致快速消泡)
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用刮刀将面糊翻拌均匀后将蛋糕糊倒入模具
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
震一下模具,将蛋糕糊震平,粗泡震出,放入预热好的烤箱中下层165度40分钟
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤好后倒扣,去除油纸,晾凉后将蛋糕分成三片
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
淡奶油加入细砂糖,打发至7分的状态并加入奥利奥饼干碎(最好用擀面杖压碎,颗粒太粗抹面难度增大),打一下奥利奥分布均匀即可
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蛋糕放置于转盘上,将奥利奥咸奶油抹上,放入冰箱冷藏
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黑巧克力加入淡奶油隔水加热至融化,使用时看一下巧克力的状态,用勺子舀起倒下滴速可控的程度
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入裱花袋,剪出一个小口,沿着边沿淋上巧克力即可(表面装饰随意发挥)
观点4: 我们有专业的老师,做个相当好
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