四川的酸菜鱼怎么做的

观点1： 1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。
2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。
3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。
6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。
7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。
8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。
9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。
10.放入酸菜爆炒。
11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。
12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。
13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。
煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。
15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了。; 观点2：食材明细
黑鱼
一条
豆芽
适量
铁棍山药
适量
酸菜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生姜
适量
葱白
适量
白芝麻
适量
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
四川酸菜鱼的做法步骤
四川酸菜鱼的做法步骤：1 1黑鱼一条。
四川酸菜鱼的做法步骤：2 2骨肉分离。
四川酸菜鱼的做法步骤：3 3鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
四川酸菜鱼的做法步骤：4 4鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。
四川酸菜鱼的做法步骤：5 5鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。
四川酸菜鱼的做法步骤：6 6准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。
四川酸菜鱼的做法步骤：7 7将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。
四川酸菜鱼的做法步骤：8 8清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。
四川酸菜鱼的做法步骤：9 9清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。
四川酸菜鱼的做法步骤：10 10锅里下适量油。
四川酸菜鱼的做法步骤：11 11下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。
四川酸菜鱼的做法步骤：12 12下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。
四川酸菜鱼的做法步骤：13 13下酸菜，一起翻炒片刻。
四川酸菜鱼的做法步骤：14 14往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。
四川酸菜鱼的做法步骤：15 15将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。
四川酸菜鱼的做法步骤：16 16将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。
四川酸菜鱼的做法步骤：17 17起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
四川酸菜鱼的做法步骤：18 18撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。; 观点3： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点4：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点5：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点6：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点7：鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟; 观点8：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点9：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点10：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点11：鱼片一定要切薄点！

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