重庆小面的面条是什么面条以及做法是怎样的

观点1： [爱你]亲，您好哦~我这边给您查询到的重庆小面的面条的做法，我给您整理一下哈：重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。
【摘要】
重庆小面的面条是怎么做出来的【提问】
[爱你]亲，您好哦~我这边给您查询到的重庆小面的面条的做法，我给您整理一下哈：重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。
【回答】
做出是金黄色的吗？比例多少【提问】
对的哦，亲，重庆小面是碱水面，所以是黄色的呢。【回答】
稍等，我帮您再查询一下哈。【回答】
高筋面粉 160克食用碱 1克蛋清 10克水 54克，亲，这个数值您可以参考一下哈，不必一模一样，差不多就可以的，您可以尝试做一下看看哦~【回答】; 观点2：; 观点3：您好，做重庆小面的过程中我们要用到中筋面粉和食用碱，中筋面粉160克，放食用碱1克。
1.食用碱要密封保存，否则容易吸水起坨，影响效果。放食用碱的作用，一是口感好，四川人喜欢吃碱水面，还有就是面条耐煮，一般一斤面粉，食用碱放3克差不多，多了，面条煮好吃了舌头疼，也不起作用。
2.做的少，放半个蛋清就够了，放一个蛋清也没问题，放蛋清，面条口感滑爽，不能只放蛋黄，如果只放蛋黄，面条没有筋力，面条压好会断。
3.加水54克。关于水量，总水量控制，加了蛋清，总水量就要减去蛋清的重量。面条放多少水合适？经过多次试验，500克面粉，放190克水和蛋清，面条特别耐煮，煮4分钟都不坨，口感会偏硬一点。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽
4.面条是否耐煮，在同样配比下，关键是水量。
5.揉成硬面团腥十分钟左右，这个时候把面团盖上，做别的准备工作。
6.在压面机上反复横竖多压几遍，一直到面团光滑。
7.把面团压到所需厚度。手粉用小麦淀粉，面条口感会滑爽。小麦淀粉可以用一个布袋子装起来，方便使用。小麦淀粉就是做水晶虾饺的澄面。

然后切成条状就可以了。
希望答案对您有用，祝您生活愉快哦。【摘要】
重庆小面的面条是怎么做出来的【提问】
您好，做重庆小面的过程中我们要用到中筋面粉和食用碱，中筋面粉160克，放食用碱1克。
1.食用碱要密封保存，否则容易吸水起坨，影响效果。放食用碱的作用，一是口感好，四川人喜欢吃碱水面，还有就是面条耐煮，一般一斤面粉，食用碱放3克差不多，多了，面条煮好吃了舌头疼，也不起作用。
2.做的少，放半个蛋清就够了，放一个蛋清也没问题，放蛋清，面条口感滑爽，不能只放蛋黄，如果只放蛋黄，面条没有筋力，面条压好会断。
3.加水54克。关于水量，总水量控制，加了蛋清，总水量就要减去蛋清的重量。面条放多少水合适？经过多次试验，500克面粉，放190克水和蛋清，面条特别耐煮，煮4分钟都不坨，口感会偏硬一点。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽
4.面条是否耐煮，在同样配比下，关键是水量。
5.揉成硬面团腥十分钟左右，这个时候把面团盖上，做别的准备工作。
6.在压面机上反复横竖多压几遍，一直到面团光滑。
7.把面团压到所需厚度。手粉用小麦淀粉，面条口感会滑爽。小麦淀粉可以用一个布袋子装起来，方便使用。小麦淀粉就是做水晶虾饺的澄面。

然后切成条状就可以了。
希望答案对您有用，祝您生活愉快哦。【回答】

重庆小面的面条是什么面条以及做法是怎样的？

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