使用烤箱烘焙糕点时，怎么掌控火候呢？

观点1：使用烤箱烘焙糕点，需要通过表面色泽感知糕点的成熟度，从而调节温度，掌控火候。
使用烤箱烘焙糕点很容易掌控火候。很多糕点的烘焙火候都是固定的，但有些时候需要根据自己家的烤箱温度变化来改变。比如如果烤箱本身温度偏高，那么就需要将烘焙时的温度在固有温度之上调低。除此之外，在烘焙过程中，烤箱的火候都是固定的。在烘焙快要结束，糕点已经接近成熟时，需要观察糕点表面的颜色，如果颜色比较浅，需要上更有食欲的颜色，就将上层温度适当调高，这样短时间内糕点顶部就会点缀上好看的金黄色。如果烘焙快要结束时，糕点颜色过深，那么就需要在上层加盖锡纸，以免上色过度，影响口感。
使用烤箱烘焙糕点时，中途不能频繁打开烤箱。烤箱在加热期间内部温度很高，和室内温度有一个较高的温度差，打开烤箱后室内的低温进入烤箱中影响加热。如果是戚风蛋糕，或者舒芙蕾之类对温度比较敏感的蛋糕，则会受到影响导致外形无法完全舒展，或者终止爬升，最终导致烘焙失败。如果是对温度不敏感的肉类如烤翅、烤地瓜等，中途是可以适当打开烤箱，进行翻面的。一般来说，暴露在空气中的一面受热比较好。因此在烤制过程中可以中途翻面一次，使两边均匀受热。
烤箱烘焙糕点是一种比较简单的制作模式。由于生活经济压力过大，很多人也选择在家中尝试为自己烘焙糕点，其实有些点心也是比较简单的，就算没有下厨经验的人也可以简单制作，比如蛋挞，黄油饼干等。只要准备好蛋挞皮，再将鸡蛋，淡奶油和适量的糖搅拌，放入烤箱烘焙一段时间就可以得到香甜可口的蛋挞了。因此烤箱烘焙并不是难题，大多数人都可以上手一试。; 观点2：不同型号的电烤箱温度其实不一样，所以烘焙糕点最好守在电烤箱旁边，多试验多调整几次，这样就能更好掌握自家电烤箱的脾气。; 观点3：给你如下建议：一、含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低。二、蛋糕体积越大，烘焙时选用的温度就要越低。三、蛋糕品质：质感丰富的蛋糕，选用的烘焙温度越低。四、蛋糕厚度和密度：密度高的蛋糕，如油底蛋糕以选用低温烘烤，海绵蛋糕不需要用太长时间烘烤。; 观点4：严格按照烘焙食谱上的烤箱上下温度而设置，西餐比较讲究细节。

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