- 观点1： 1、鸡肉切成片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片;
3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散;
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。
鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分;
2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出;
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4：
- 观点5：
- 观点6：
- 观点7： 鸡肉串在制作之前首先要对鸡肉进行腌制，因为腌制好之后才会更加的入味口感更加的鲜嫩，那么鸡肉串的腌制方法应该如何进行，大家可以通过以下的具体制作方法来了解。
鸡肉串的腌制方法有哪些？
做法一、
油适量，加盐，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，葱，姜或姜粉，可以略加一点啤酒去腥味，肉也会比较嫩。一般腌制半小时左右就能开始烧烤了，如果久一点，味道能更好。烧烤的时候要用干粉蘸料，这个能在市场买到。
1、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串
2、牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿
3、羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜
鸡肉串的腌制方法有哪些？
做法二、
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料2放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。 - 观点8：
- 观点9：
- 观点10：
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