湘菜平锅草鱼的做法是什么？

观点1：－准备食材－

新鲜鳊鱼 1条（1-1.2斤）
姜蒜适量
茶油适量
盐适量
剁辣椒 2大勺
酱油适量
蚝油适量
香菜少许
香油适量
－步骤－

1.新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；

2.将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；

3.姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；

4.坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；

5.锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。
－小贴士－

1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。 2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理不要再调盐了。 3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。; 观点2：首先准备材料一斤多的草鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋。
具体步骤
葱姜蒜切碎。
将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线鲤鱼的鱼线比较粗，好抽，两面都抽掉。
用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨。
将片下的两片鱼打成侧花刀。
将鱼头从中间剁开后平摊。
洋葱切片，平铺在平底锅的底部这样是为了防止鱼糊在锅底。
先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看。
锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
再放入郫县豆瓣炒香。
加入一碗水，大约能盖过平锅内摆好的鱼即可。
放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐。
将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可注意可别糊了锅。撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。; 观点3：

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