做蛋糕用高筋面粉能做成吗

观点1：最好是使用低粉，高粉会影响蛋糕的蓬松度。; 观点2：使用低粉
1、配料：
低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油 60克牛奶 80毫升
2、步骤：
（1）常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
（2）放煤气炉上小火煮沸后立即关火
（3）将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀

（4）加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀

（5）分次加入牛奶，拌匀

（6）五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩

（7）取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
（8）取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
（9）将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

（10）将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下

（11）烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟; 观点3：可以，高筋面粉可以做蛋糕，但不建议使用高筋面粉做蛋糕，因为因为高筋面粉的蛋白质含量高，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都很好，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显，适合做吐司、面包、面条、披萨皮、千层酥等发酵的食品。【摘要】
做蛋糕可以用高筋面粉吗【提问】
可以，高筋面粉可以做蛋糕，但不建议使用高筋面粉做蛋糕，因为因为高筋面粉的蛋白质含量高，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都很好，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显，适合做吐司、面包、面条、披萨皮、千层酥等发酵的食品。【回答】
好的谢谢【提问】
不客气，这是我应该做的【回答】; 观点4：高筋面粉一样可以做蛋糕，方法简单一看就会，味道不比低筋面粉差; 观点5：要用低筋面粉才行噢，高筋面粉做出来的是面包或者饼干; 观点6：你说的高筋粉是做面包的，做蛋糕需要的是低筋粉，也就是普通的面粉。
即使你在高筋粉里添加玉米淀粉也变不回低筋面粉的，只能是低筋粉加玉米淀粉减低面粉的筋度是蛋糕不容易起筋。
所以严格来说是不可以的; 观点7：面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)各种面粉用途:1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。这是最原始的,现在又经过添加其它材料混合而成的其它粉类,比如有一种直接做蛋糕的,就叫面包粉,还有口味,不过我用过但效果并不好

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