回锅肉和盐煎肉有什么区别

观点1：回锅肉是把肉先煮过以后再爆炒,盐煎肉是直接以生肉爆炒; 观点2： 1、营养价值不同
回锅肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
盐煎肉：猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。
猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
2、主要食材不同
回锅肉：猪肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐
盐煎肉：猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，甜酱

3、口味不同
回锅肉：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
盐煎肉：成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
参考资料来源：百度百科-回锅肉
参考资料来源：百度百科-盐煎肉; 观点3： 1、不同的口味
回锅肉：味道独特，色泽鲜红，脂肪但不油腻，入口香。
盐煎肉：菜的肉是新鲜的，深红色的颜色，在干燥的香气中嫩。味道鲜美，有浓郁的地方风味。
2、不同的营养价值
回锅肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有滋肾滋血、滋阴滋湿干燥的功效；与猪的其他部位的猪肉相比，它富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇较少，可被一般人群适量食用。
青椒的果实含有丰富的营养。维生素c含量高于茄子和番茄。辣味辣椒素能增加食欲，帮助消化，并含有抗氧化剂维生素和微量元素，能增强人的体力。减轻因工作压力而引起的疲劳。

盐煎肉：猪肉的营养非常全面。除蛋白质、脂肪等主要营养素外，还含有钙、磷、铁、硫胺、核黄素、烟酸等。
猪瘦肉也含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，可以预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物吸收得更好，所以瘦肉补充剂比蔬菜更好。
3、主要做菜材料各不同
回锅肉：猪肉、青椒、蒜苗（不同）、豆沙、酱油、糖、姜、蒜、盐
盐煎肉：猪肉、蒜苗、皮仙豆瓣、甜酱
参考资料来源：百度百科-回锅肉
参考资料来源：百度百科-盐煎肉; 观点4： 1、不同的营养价值
回锅肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有滋肾滋血、滋阴滋湿干燥的功效；与猪的其他部位的猪肉相比，它富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇较少，可被一般人群适量食用。
青椒的果实含有丰富的营养。维生素c含量高于茄子和番茄。辣味辣椒素能增加食欲，帮助消化，并含有抗氧化剂维生素和微量元素，能增强人的体力。减轻因工作压力而引起的疲劳。
2、主要食材不同
回锅肉：猪肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐
盐煎肉：猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，甜酱

3、口味不同
回锅肉：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
盐煎肉：成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。
参考资料来源：百度百科-回锅肉
参考资料来源：百度百科-盐煎肉; 观点5：回锅肉和盐煎肉的不同：
一、先看下图：
回锅肉

盐煎肉

二、原料：
回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，二者都是肥瘦相连。原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗。
三、烹饪技法：
回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。这是它与回锅肉之间最重要的区别。
三、味道与口感：
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味，前面说了，盐煎肉口感更干一点。
下面是两种菜肴的具体做法：
一、回锅肉

主料：

五花肉500克青蒜苗250克郫县豆瓣酱1汤匙

辅料：

生姜一块花椒10数颗醪糟（料酒）1汤匙盐少许白糖少许生抽1汤匙
做法：

1. 五花肉洗净，加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；切成薄片。

2. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

二、盐煎肉

主料：

五花肉500克青蒜苗250克

辅料：

郫县豆瓣适量豆豉适量酱油适量白糖适量
做法：
1. 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）; 观点6：区别一：回锅肉一般以五花肉为好（半肥半瘦），盐煎肉以精瘦肉为好;
区别二：回锅肉要先煮至7分熟，盐煎肉则要生爆。; 观点7：区别一：回锅肉一般以五花肉为好（半肥半瘦），盐煎肉以精瘦肉为好;

区别二：回锅肉要先煮至7分熟，盐煎肉则要生爆。

区别三：回锅肉,需要先把肉煮成八成熟以后再切片下锅炒。

区别四：盐煎肉是肉解冻或者鲜肉直接切片下锅炒,为了区别于普通炒肉片,一般都会炒的比较干。; 观点8：回锅肉作为四川的特色菜肴之一，已经非常的出名了，但是四川其实也有道菜肴叫做盐煎肉，两种菜肴吃起来其实区别不大，但是它们之间的确是有区别的，否则名字怎么会不一样呢？一听到回锅肉的名字，大家应该可以想象到，这道菜肴是需要在锅里弄两次的，也就是要，我们得需要将肉煮熟了之后再拿到锅里炒，而盐煎肉并没有将肉煮熟后再炒，是直接将肉在锅里炒熟，所以两者虽然吃起来味道差不多，但是口感上是有区别的，回锅肉的肉吃起来要软一些，而盐煎肉吃起来要脆一些。; 观点9：回锅肉是熟炒，用的是7成熟的肉炒的。调料是郫县豆瓣和甜面酱。盐煎肉是生爆用的是肥瘦相见的生猪肉炒的，调料是郫县豆瓣和豆豉。; 观点10：回锅肉是把五花肉煮熟以后炒,盐煎肉是生五花肉用蒜苗炒; 观点11：回锅肉比较肥盐煎肉有豆豉; 观点12：但从做法来看就完全不一样，味道肯定是不一样的呢。而且每个人做的相同一道菜也未必一样，所以区别很多。; 观点13：回锅肉是煮好了切片来炒好的。

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