盐煎肉和回锅肉什么区别

观点1：川菜馆做的最正宗因为是川菜
盐煎肉和回锅。“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同。盐煎肉选用里脊肉,稍微有点肥肉。
盐煎肉和回锅肉在炒制的过程是差不多的，区别只在于回锅肉顾名思义是先在锅里煮过又回到锅里炒，而盐煎肉则是生肉直接炒的，所以回锅肉味道浓郁但比较油腻，而盐煎肉则相对淡爽一些。; 观点2：回锅肉和盐煎肉的不同：
一、先看下图：
回锅肉

盐煎肉

二、原料：
回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，二者都是肥瘦相连。原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况。
辅料方面，回锅肉和盐煎肉的标配都是蒜苗。
三、烹饪技法：
回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。这是它与回锅肉之间最重要的区别。
三、味道与口感：
回锅肉和盐煎肉的调味很像，几乎一致，特别讲究的，在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上，回锅肉要加上一味甜面酱，而盐煎肉加入的是豆豉，仅此而已，甜面酱和豆豉都是酱香味，不仔细吃，味道差别不大。从味型上来说，两者都是家常味，前面说了，盐煎肉口感更干一点。
下面是两种菜肴的具体做法：
一、回锅肉

主料：

五花肉500克青蒜苗250克郫县豆瓣酱1汤匙

辅料：

生姜一块花椒10数颗醪糟（料酒）1汤匙盐少许白糖少许生抽1汤匙
做法：

1. 五花肉洗净，加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；切成薄片。

2. 蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；

5. 醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

二、盐煎肉

主料：

五花肉500克青蒜苗250克

辅料：

郫县豆瓣适量豆豉适量酱油适量白糖适量
做法：
1. 将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）; 观点3：不一样的啊，盐煎肉是用生肉用鼓煎炒的，回锅肉是煮到七八成熟用豆瓣煎的哈，两种风格，两种味道

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