- 观点1： 泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡。
所需原材料：主料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。辅料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
1、先把所需要用到的材料准备好。
2、熬制泡菜水：先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
3、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
4、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。
5、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
6、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
7、然后倒入醋。
8、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
9、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
10、放入避光处，室温高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
11、成品图如下。 - 观点2： 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，然而乳酸菌是分解者，会有呼吸作用产生二氧化碳，所以会冒泡。
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。 - 观点3： 泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡。
自然界里有一些菌（如酵母菌、厌氧菌），可引起食物发酵，产生酸，同时放出气体，它们对人类并无害处。坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出坛子，造成声响。 - 观点4： 泡菜坛总是冒泡原因
泡菜是长时间存放而经过发酵的蔬菜 。冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体（二氧化碳）冒出的结果，或者是由于温度过高气体膨胀产生的气泡。
泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象。 - 观点5： 原因如下：泡菜是长时间存放而经过发酵的蔬菜 . 冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体（二氧化碳）冒出的结果,或者是由于温度过高气体膨胀产生的（温度高时，气体溶解度变小）.
所以不用担心，这是很正常现象，并且从侧面说明你的泡菜坛子好，其密封性非常良好，否则是不会有这样的冒泡现象的。肯定这样做出来的泡菜是相当可口的。
补充：
泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象。 - 观点6： 泡菜是长时间存放而经过发酵的蔬菜 . 冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体（二氧化碳）冒出的结果,或者是由于温度过高气体膨胀产生的（温度高时，气体溶解度变小）.
所以不用担心，这是很正常现象，并且从侧面说明你的泡菜坛子好，其密封性非常良好，否则是不会有这样的冒泡现象的。肯定这样做出来的泡菜是相当可口的。
泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象。 - 观点7： 泡菜是长时间存放而经过发酵的蔬菜 . 冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体（二氧化碳）冒出的结果,或者是由于温度过高气体膨胀产生的（温度高时，气体溶解度变小）.
所以不用担心，这是很正常现象，并且从侧面说明你的泡菜坛子好，其密封性非常良好，否则是不会有这样的冒泡现象的。肯定这样做出来的泡菜是相当可口的。
泡菜坛周围有水槽，为了防止空气进去会在水槽里加上水。同时，做泡菜时，坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出云子，造成声响。水槽加水的原因就是为防止空气的进入又能让里面的空气排出，属正常现象 - 观点8： 正常现象
泡菜必须要发酵才能做成
冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体冒出的结果，或者是由于温度过高气体膨胀产生的。咕噜咕噜冒泡泡表示泡菜正在成长中。
这个时候最好不要开盖子
至少7到14天，让泡菜自由发挥吧
如果盐水已浑浊、发黑，泡菜出现起涎、败味、色恶、生蛆等变质现象，此时应将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染。然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。 - 观点9： 做泡菜如果冒泡的话，应该要开心~ 因为听到坛子在冒泡，波波地响，这证明发酵正常，里面地宝贝很快就可以吃了。最后，避免坛子生花地诀窍就是放大蒜，花椒，最重要地是坛子水一定要满，不能留太多空气在里面。
- 观点10： 您好！这是正常现象，因为泡菜是一个微生物以内容蔬菜为营养剂进而发酵的过程，在发酵过程中因为酶的作用，会将部分糖类、蛋白等分解，进而产生如二氧化碳等气体，也就会有冒泡的产生。
冒泡期实际上是发酵菌火力全开的时期，让它们尽情为泡菜而战吧！您明白了其中的自然现象，作用机理，就应该不会再有疑虑或者担心了吧！ - 观点11： 泡菜坛周围的水槽为了防止空气进去才在周围加上水的，这样做的原因就是因为既防止了空气的进入又能让里面的空气排出，冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体冒出，或者是由于温度过高气体膨胀产生的。这是正常。
- 观点12： 泡菜坛里的菜泡得时间长了会产生一种厌氧菌，它可以在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候，就会排出气体，所以泡菜坛子里会冒泡泡。
自然界里有一些菌（如酵母菌、厌氧菌），可引起食物发酵，产生酸，同时放出气体，它们对人类并无害处。坛子里的乳酸菌等厌氧菌会发酵，产生二氧化碳气体，使得坛子里的气压大于外界气压，从而会有多余的空气排出坛子，造成声响。 - 观点13： 那说明你每次拿食物的时候有油在上面了，放点盐在里面外面的水注意换。希望帮到你
- 观点14： 长期使用的好的泡菜水中，含有丰富的乳酸菌，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物的。
在发酵的过程中，会产生一定的气体，形成冒泡现象。 - 观点15： 泡菜坛总是冒泡，这个很正常的。如果风时间长了，上面都是一层泡泡。一般的话再放十几天就会起泡泡了，这个很正常。
- 观点16： 泡菜，古称葅，是指利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。冒出的气泡是蔬菜中的微生物初期发酵所产生的气体冒出的结果，或者是由于温度过高气体膨胀产生的。
- 观点17： 泡菜在发酵，产生二氧化碳气体
- 观点18： 里面的一些益生菌正在发酵，产生一些气体，正常的
- 观点19： 有气泡是因为
泡菜发酵产生的气体，属于正常现象。
水要是混了说明你坛子进了油或脏水
或者当初没洗干净。 - 观点20： 1、腌制的时候水没晾干
2、消毒不彻底，发酵了
3、少量应该没啥影响。尽量密封隔绝空气污染 - 观点21： 有气泡是因为泡菜发酵产生的气体。 水要是混了因为你坛子进了油或脏水
或者当初没洗干净。 - 观点22： 里面的一些益生菌正在发酵,产生一些气体,正常的
- 观点23： 这是正常发酵现象。说明你腌制的泡菜好。
- 观点24： 那是发酵产生的二氧化碳！
- 观点25： 乳酸菌发酵为无氧呼吸，会有气体产生（一定要密封好）
- 观点26： 这不是坏事，这种现象是表明的泡菜坛是质量好的
- 观点27： 那是乳酸菌繁殖的表现。
- 观点28： 泡的菜里面进去水分会散发出来一些气体
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