米酒做法怎么做_美食特产问答

观点1：主料：糯米、酒曲
米酒的做法：
1．取糯米1磅，洗净,洗过的糯米加1磅水,做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用
2．将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
3．另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲,再用饭铲铺上一层糯米饭，再在米饭上均匀地撒一层酒曲……最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），
4．然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
5．2小时后，转动一次米酒盆。
6．次日清晨，再转动一次米酒盆，已有轻微的酒香散出，晚上，再把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
7．第三日，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是温度稍高（正常现象）用勺去掉，米酒还是可以吃的
8．往米酒里加些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上盖放到冰箱冷藏．（如果你恰好买到珍珠汤圆和桂花，就可以用这些做一碗美味的醪糟汤圆了）; 观点2：食材明细
糯米适量
酒曲1袋
凉开水适量
甜味口味
其他工艺
一天耗时
普通难度
米酒的做法步骤

1
制作米酒的材料。

2
将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候（浸泡过程在需要约8小时换一次水）再捞出并用清水冲洗2至3遍，

3
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

4
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），

5
把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。

6
电饭煲调到煮饭档位即可。

7
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

8
容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。

9
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可。）

10
蒸好的米饭打开锅盖。

11
出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。

12
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。

13
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

14
并把糯米饭搅拌均匀。

15
再在饭的中央挖一个圆孔。（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置）

16
把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

17
发酵好的米酒。

18
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。; 观点3：; 观点4：（1）将糯米洗净，我用水泡三四个小时，直到米能用手捏碎（2）象蒸馒头的方法一样，隔水用蒸锅蒸四十分钟（3）蒸好后，一定要完全凉到35°左右（4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里，我用的是安奇酒曲（6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲（7）盖上盖子，用厚布包好，我裹了好几层棉被，放在温暖的方法。25度到30度的温度最理想。（8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。温度不够，就要相对时间长些。好了以后放冰箱冷，就可以喝了。; 观点5：甜米酒

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