饭店如何经营管理_美食特产问答

观点1：　　作为饭店的经营管理者，要怎么经营管理呢?下面摘自中国培训网关于饭店经营管理的内容，给大家参考：

　　设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求

　　餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店高档豪华，就要接待高档客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。

　　注重培育餐饮品牌，增强自身实力

　　品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。

　　做好会议、婚宴和重要接待大文章

　　星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。“婚宴”是星级饭店面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地，带来了饭店餐饮销售的“人气”，如何把“婚宴”做大做强做优，这是餐饮管理人员所研究的问题，“婚宴”做得好，就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛，品尝到可口的美味佳肴，体现亲情的星级服务的水准，分享到新人的甜密、幸福和欢欣。; 观点2：大D告诉你，为什么菜单越厚，利润越薄。餐饮的致胜小秘诀; 观点3：餐厅管理团队的方法和技巧:

一、同每一个下属员工进行单独沟通和下属员工进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。
二、了解员工的特长，发挥自身能力。

三、每一项工作都要责任到具体的人。

四、让每一个员工都把事情做到最好。【摘要】
管理饭店的方法【提问】
餐厅管理团队的方法和技巧:

一、同每一个下属员工进行单独沟通和下属员工进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。
二、了解员工的特长，发挥自身能力。

三、每一项工作都要责任到具体的人。

四、让每一个员工都把事情做到最好。【回答】; 观点4： took the little pig LuLu to the.; 观点5：开在那个城市？？？

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