- 观点1： 红烧肉一般选择五花肉比较好，五花肉肉质鲜嫩肥而不腻做红烧肉是最好的了，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳，五花肉丰富的脂肪使得红烧 有鲜嫩多汁的口感，久煮不柴。
红烧肉的烹饪方法
原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
做法步骤：
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可 - 观点2： 五花肉是猪肉中的一部分。一头猪可以分为里脊肉、排骨肉、梅花肉、大腿肉、五花肉、肘子肉等，猪的内脏、猪头、猪耳朵、猪尾巴等也可以作为食材烹制。所以，不同猪肉的部位口感不同，做出的菜肴也是有区别哒。请注意啦，五花肉是一层肥肉夹一层瘦肉。好的五花肉可以夹上近十层左右，因此也被称之为“夹心肉”。品质稍差一点的也有4—5层，再差一点的就是一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。所以，如果你买到的五花肉不是这个样子的话，那就是买——错——啦。非五花肉可是做不出红烧肉的味道滴。
，红烧肉要想好吃，肉的品质自然错不了。购买的五花肉色泽必须纯正。这里的纯正可不是颜色越鲜艳越好，外观特别鲜红的猪肉，有可能是母猪肉、病死猪肉或者是含有瘦肉精的猪肉。所以购买时选择瘦肉部分是红色或者粉红色为主，光泽比较鲜艳，流出的液体比较少为好，脂肪的部位应是白色或者乳白色，而且质地比较硬。这种的从外观上看，品质应该差不了。
1.辨别注水肉。
观察颜色，优质肉颜色鲜艳有光泽，注水肉的颜色是偏浅的并且没有光泽。用手指按压一下，指压后凹陷容易恢复且肉质弹性好是优质肉，指压后凹陷难以恢复且肉的弹性较差，这种肉多半为注水肉。最后也可以用手指紧贴猪肉的表面，有粘性的是优质肉，没有粘性或粘性很差的是注水肉。
2.辨别劣质肉。
什么算是劣质肉呢？一般指用于交配的种猪、晚阉猪，这种猪的五花肉纤维粗糙，纹路明显，颜色深红或暗红色，是不合适鲜销的。还有如果肉皮粗而厚，毛孔深且大，有明显的骚味，这种的五花肉最好就不要购买了。 - 扩展阅读1：成都有什么好吃的土特产值得品尝？
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