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鸡西冷面里大头菜泡菜怎么做的

我来答
观点1: 主料
洋白菜 (1颗)
辅料
蒜 (3~4瓣)
姜 (1小截)
厨具
其它
分类
外国美食 素食 泡酱腌菜 其它 拌 半小时 普通难度

准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。

摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。

切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。

切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。

薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。

切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。

盆中放盐。

用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。

揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入细辣椒面。

盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。

蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。

拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。

盆中加入少许醋精或白醋。

最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。

将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿~~~

这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的!吃着酸酸辣辣的,很开胃哦~
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