日本饮食民俗_美食特产问答

观点1：日本的饮食文化，笔者一时间竟然不知道从哪里答起。因为这个范围实在是太广泛了，日本的饮食文化起源和中国都有莫大的干系，但是随着历史的发展和地域性的出现，日本有独特的饮食文化产生。笔者就从所谓的“文化上”进行简要的说明，同时也谈一谈笔者的看法。

日本料理的特征
复旦大学的徐静波教授曾总结了三点日本料理的特点，在此笔者加以引用，还望海涵：

还原食物原本的味道同时深感季节感；

对于食物的造型和色十分讲究；

十分追求器具以及饮食环境。

日本的料理，讲究的是5味，5色和5方法，分别如下：

5味：酸甜苦辣咸；

5色：白黄红绿黑；

5方法：生煮烧炸蒸。

其实笔者认为，日本料理最大的特征就是：眼睛的料理。为什么这样说？因为可以充分满足你对食物造型的想象，中国饮食讲究一个协调，色香味俱全方为美食，日本在色上，讲究十分。

民以食为天，日本料理的不同之处
千百年来，古今帝王屈指可数。但是市井小民则代表着芸芸众生，在日本也是相同。一个地方的饮食文化，就代表着当地的众生文化。在江户时代，日本武士十分好强，而这种好强的自尊心也给后来的日本人带来很大的影响。当时武士认为谈论吃饭是一种耻辱，尤其是没有吃饭的武士，所以，即便有人问吃饭了没有，也会硬着头皮说已经吃过了，而且不再对此进行讨论。

在中国则是不同，我们将“吃饭了没”当成招呼一样，见面就问候，这在日本的武士时代是没有办法想象的。现在日本人见面也不会说，你吃饭了吗。

这就是所谓的饮食思想的不同。

再举一例，对于日本人不可或缺的是米饭、味增汤，现在吃西式的面包的家庭也越来越多，但是米饭在日本人餐桌上占的地位依然是不可撼动的。日本四周被海包围，所以十分喜爱海产品，特别是刺身（生鱼片）。

而面（荞麦面）在日本有着特殊的意思，在日本过年或者立春的前夜有吃荞麦面的文化，因为荞麦面细细长长的，代表着长寿。中国北方同样吃面，但是并没有特殊的意思。当然，在中国我们也有长寿面一说。

最大的不同
其实，上面所讲的都是吃到嘴里的，我们退一步讲，这些吃的东西先不去考虑，因为同样用筷子，用嘴，然后吃到肚子里消化。

记得前些日子，一位中国游客，由于吃相的原因，被店家赶出了店铺。不知道大家有没有看这个新闻，关于此笔者也很想写一篇文章但是一直没有时间。今天回答了这个问题，就顺便的说一说吧。

日本属于岛国，面积狭小，一些资源也是比较匮乏，长久以往，日本人养成了“养目”的习惯；而中国地大物博，资源丰富，长久以来，中国养成的是“养舌”的习惯。很多人喜欢吃，也有人以吃过多少种动物或者多少种植物自居。

所以，这就造成了根本性的差异，对于餐桌礼节的注重。我打一个比方，在啃鸡翅时，将啃完的骨头，很多人都会随口的吐在餐桌上，满足自己的口舌之快以后，不再去想别人的事情，特别是在快餐店铺，桌子上七零八碎的散乱着吃饭剩下的痕迹，这是日常，周围的人都是这样当然不会在意。

但是，如果换一个地方，在一个十分注重餐饮卫生的国度，同样采用这种方法，将自己的餐弄的到处都是，影响的就是周围的人了，店铺老板把该人赶出去也是情有可原。

在日本的快餐店铺，吃完的餐盘一般都是自己收拾，拿到回收处，自己倒进垃圾箱，虽然国内也在倡导，但是还需要一段时间吧。当然，这一天肯定也会到来的。

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