宫保鸡丁怎么做比较好吃？

观点1：宫保鸡丁的做法：
1.锅里放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
2.将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
3.将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
4.三样料一同炒匀，炒至肉丁刚熟，随后放入准备好的花生米，继续翻炒。
5.烹入滋汁铲匀即可，美味好吃的宫保鸡丁就做好了。; 观点2：【做法】

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。; 观点3：美味又好吃的宫保鸡丁不仅制作简单而且富有营养，是我们常吃的一道菜，今天就教大家制作这道美食的方法，赶紧进来学习吧。
食材
鸡腿肉
适量
大葱
适量
小苏打
一捏
食盐
半勺
鸡蛋
适量
淀粉
适量
蒜末
适量
姜末
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
一勺
酱油
一勺
米醋
一勺
鸡精
半勺
白糖
多量
胡椒粉
大半勺
老抽
少许
淀粉
三勺
花生米
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
鸡肉切丁，倒入小苏打和食盐，用手抓匀。
2
/7
碗中打入一个蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
3
/7
把调好的蛋清糊倒入鸡丁中，搅拌均匀，腌制五分钟。
4
/7
起锅烧油，下入鸡丁和大葱丁，停留20秒捞出。
5
/7
起锅烧油，下入蒜末、姜末、花椒、干辣椒、料酒、酱油、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽和淀粉。
6
/7
熬成粘稠状态，下入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可出锅。
7
/7
这样美味的宫保鸡丁就做好了。; 观点4：宫保鸡丁怎么做才好吃？鸡里脊切丁，加入盐料酒生抽腌制，锅中加入葱姜蒜干辣椒爆香再加入一勺豆瓣酱，加入腌好的鸡肉，再加入黄瓜丁，炒熟即可。; 观点5：宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。; 观点6：简单几步教您做出好吃的宫保鸡丁; 观点7：首先将鸡胸肉洗净切丁，装入碗中。然后加入一勺盐，一个蛋清，少许淀粉，少许料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓匀，冷藏腌制20分钟。
腌制的过程中，准备一下配菜。大葱切段，干辣椒剪成辣椒段。大蒜切片，生姜切片备用。热锅烧油，油热后下入腌制好的鸡丁。然后炒制鸡丁表面变色取出备用。接下来我们再来调一碗料汁，碗中加入两勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少许料酒，少许淀粉。搅拌均匀后备用。
另外起锅烧油，油热后下入姜片，蒜片，花椒，干红椒。然后煸炒出香味来再加入鸡丁。快速翻炒均匀后加入调好的料汁，最后再加入炒好的花生米，快速翻炒均匀，宫保鸡丁就成了。; 观点8：配料：鸡脯肉 1块、花生米 50克、黄瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、鸡粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精盐 3克、胡椒粉少许、淀粉适量、豆瓣酱 1勺烹饪步骤：1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用。
2.鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁。
3.放入淀粉拌抓一下，抓匀。
4.炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用。
5.小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉。
6.蒜切片，姜切末，黄瓜切成大点的丁。7.炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒。

8.加入黄瓜后放6里面的调料翻炒几下可以出了！; 观点9：中餐厅是在泰国录制的一档综艺节目，厨艺精湛的张亮在节目中做了不少菜，其中一道宫保鸡丁大受人们喜欢，那中餐厅张亮做的宫保鸡丁怎么做的？下面我们来看看宫保鸡丁做法步骤吧。最。
制作材料：鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量调味品：盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉
鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁，加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。起锅放油，放入辣椒，葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。搅散后炒鸡肉变色，加入切好黄瓜丁和熟花生。加适量盐、花椒粉、白糖，再调入水淀粉，勾芡。出锅前滴几滴香醋即可。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。; 观点10：将鸡胸肉切丁，将鸡丁放入碗中加水，盐一个蛋清抓匀，放干淀粉上浆，热锅凉油烧四成热放鸡丁炒八成熟捞出备用，锅烧油放扒好的花生米小火炒熟备用，锅烧油放花椒粒，葱，姜，蒜片，干辣椒段，炒香放入葱段，放鸡丁翻炒，放盐，鸡精，小火炒，放糖老抽，米醋，水淀粉勾芡，放入花生米翻炒即装盘，非常简单好吃。; 观点11：宫保鸡丁的食材用料。
食材：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，干淀粉适量，辣椒干10个。
调料：食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油1/2大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
宫保鸡丁的做法
1、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；　
2、大蒜洗干净切成末；
3、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；　　
4、在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒；　　
5、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　; 观点12：第一步：切菜
首先，我们很多时候以为做鸡丁放鸡胸脯肉就行了，但是最好吃的还是鸡腿肉（这里敲黑板），鸡腿肉属于活肉，所以会好吃一些，宫保鸡丁用它做最合适不过。将洗净的鸡腿肉切成1.5厘米见方的小方块。然后将大葱切丁、姜蒜切成薄片，并且再将炸花生米备好。
第二步：调味
将切好洗净的鸡肉加入盐、料酒、老抽、水淀粉等，对肌肉进行调味、调色处理，这样会使肌肉鲜嫩好吃，然后搅拌均匀，腌制5分钟左右备用。
第三步：调兑汤汁
（敲黑板）宫保鸡丁和多数菜式不一样，不能边炒边加入调料，而是提前要调制好汤汁，在炒的过程中将拌好的汤汁一并导入锅里，这样才能使这道菜可口美味。可以在汤汁中放糖、醋和生抽，这样能使菜品酸甜并且很鲜美。
第四步：炒肉
锅烧热倒入油，油温热时放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，当辣椒半红半黑时，此时能闻到辛辣味，然后马上放肌肉，（敲黑板）肉不要炒很久，否则会不好吃，只要肉变色里就可以，然后放入之前准备好的大葱丁，简单翻炒就可以。
第五步：加汤调味
当简单翻炒大葱后，直接倒入之前调兑的味汁来调味，大火快速翻炒，等到汤汁变得黏稠并且裹在鸡蛋上面就可以了。（敲黑板：要适当放入一点水，这样能让汤汁更好的包裹在肉丁外面）
最后就是加入花生米，然后马上关火，翻炒均匀后就可以出锅了。（花生米不要炒太长时间）; 观点13：宫保鸡丁的做法：1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料2.花生米放入油锅中炸一下。3.捞出备用。4.辣椒面和醋放在一起准备好。5.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。6.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。7.放入干辣椒、花椒翻炒。8.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。9.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。10.放入花生米翻炒均匀即可出锅。; 观点14：【宫保鸡丁】1.我们选用的是鸡腿，也可以用鸡胸肉代替，把鸡腿里面的骨头剔出来，鸡肉切成1厘米左右的小丁，鸡皮不用去除，鸡皮的夹层含有鸡油，口感上会更滑嫩。切好以后放入清水中，多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分备用。2.下面，我们给鸡丁码味上浆，盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，倒入一点料酒去腥，加入老抽3克提色，用手抓匀给鸡丁码味，放入半个鸡蛋顺着一个方向持续搅拌一会，加入鸡蛋肉质更加滑嫩，再放入10克淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面锁住水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止滑油的时候粘连。3.准备油炸花生米100克，大葱几根切成小段备用。另外切一些小料，大葱切成葱花，生姜拍扁切成末，大蒜拍扁也切成末，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。4.食材全部准备好以后，我们把鸡丁低温滑一下油，锅内烧油，油温四成热时，油面平静不冒烟，把鸡丁倒入锅中，用勺子轻轻的推散，全程小火滑油30秒钟倒出控油，滑油的时间久了鸡丁不够嫩滑。5.锅内留少许底油，把葱段放进去爆炒一下，爆出葱香味以后倒出来备用。6.锅内再烧油，放入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱一勺，剁椒酱一勺继续翻炒，炒出酱料的香味和红油，倒入一点料酒去腥，从锅边淋入少许清水。7.加入白糖10克，食盐1克，老抽2克提色，米醋5克，不要用陈醋，陈醋的香味不够，再勾入一点水淀粉，把酱汁收成粘稠状，然后放入鸡丁和葱段，开大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在鸡丁表面，再倒入花生米淋入少许花椒油，颠锅翻匀后即可出锅装盘。技术要点：1.鸡丁最好用鸡腿，不要用鸡胸，鸡腿肉比较滑嫩，鸡胸肉口感太柴2.鸡丁一定要多洗几遍，把里面的血水洗干净，否则做出来会有腥味；3.小火滑油30秒钟，鸡丁滑香、呈金黄色时立即倒出，滑油的温度太高、时间太久，鸡丁不够嫩滑。; 观点15：　　一、正宗四川宫爆鸡丁

　　主料：鸡脯肉350克黄瓜1根熟花生100克

　　辅料：白糖20克醋15克花椒10克干红辣椒10克生油20克料酒、精盐、水淀粉各15克葱姜蒜各6克

　　制作工艺：

　　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

　　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

　　3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

　　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

　　6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

　　7、小技巧：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

　　二、改良版宫爆鸡丁

　　主料：鸡腿肉150克花生仁50克胡萝卜20克青椒红椒各10克

　　辅料：花椒10克干红辣椒10克白糖20克清醋15克酱油15克蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量葱姜蒜共50克

　　制作工艺：

　　1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除

　　2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁，用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

　　3、加一点橄榄油拌匀备用，花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

　　4、葱姜蒜切成末备用，胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。

　　5、锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干红辣椒炸至深红色

　　6、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小，放入姜蒜末大火爆香

　　7、将鸡丁下锅滑散，变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

　　8、放入胡萝卜稍炒，烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

　　9、放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀，撒入葱花炒匀出锅即可

　　三、简易版宫爆鸡丁

　　主料：鸡脯肉150克，油炸花生米50克

　　辅料：葱10克姜5克蒜10克干辣椒适量花椒适量醋2茶匙糖2茶匙，老抽1茶匙淀粉1/2茶匙料酒1茶匙盐1/4茶匙水1汤匙

　　制作工艺：

　　1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟
　　2、葱姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁

　　3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用，锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香

　　4、然后下入葱姜蒜片翻炒，再下入鸡丁翻炒

　　5、转大火，将宫保汁顺锅边倒入，炒匀后放花生米翻炒即可; 观点16：想要让做出来的宫保鸡丁味道好吃的话，用鸡胸肉是大忌，鸡胸肉做出来的宫保鸡丁味道会差很多。不仅如此，在对调料汁进行准备的时候，调料之间的比例也一定要将其把控好，把握好这些小细节，才能让做出来的宫保鸡丁最好吃。

【宫保鸡丁】
【制作食材】鸡腿，食盐，食用油，大蒜，生姜，白砂糖，老抽，醋，干辣椒，花椒，鸡蛋清，胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备两个鸡腿，并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来，用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话，口感是最为好吃的。因为鸡腿肉的肉质非常细腻，用来煸炒的话，做出来的肉质吃起来口感会更香。
剔除下来的鸡腿肉，用清水把淤血清洗干净以后，再把鸡肉改刀切成小丁状，装入碗中备用。

2、切好以后的鸡丁，我们需要往鸡丁中加入一勺食盐、胡椒粉入味。然后再加入一勺老抽、生抽增加底色，再往鸡丁中加入一个鸡蛋清，将蛋清和鸡丁抓拌均匀，等鸡丁开始上浆以后即可，这样能让鸡丁充分吸收调料中的味道。
然后往鸡丁中再加入5克的生粉，将其抓拌均匀，锁住鸡丁中的水分。再加入一小勺的食用油，将其和鸡丁抓拌均匀，这样能防止鸡丁在入锅煸炒的时候，会出现粘连的现象。

3、准备几瓣大蒜，将大蒜清洗干净切成蒜片，装入碗中备用。再准备一块老姜，将其清洗干净，切片装入碗中备用。三颗大葱将其切成葱圈，装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入白砂糖15克，以及盐5克、老抽5克、醋15克，最后加入一勺淀粉搅拌均匀，做成调料汁备用。
然后准备一口铁锅，将铁锅刷洗干净后，往锅中加入一勺食用油，将油温加热到6成热。

4、把腌制好的鸡丁加入到热油当中，快速对其进行滑炒半分钟，等鸡丁被炒成颗粒状以后，将鸡丁控油捞出备用。然后往锅中留少许底油，并加入花椒三克以及干辣椒三克，小火将其炒出香味。
然后把准备好的姜片、蒜片和葱圈，通通加入到热油当中，对其进行翻炒半分钟，即可把准备好的鸡丁再次回锅，用大火翻炒15秒以后，把准备好的调料汁加入到锅中，将其和鸡丁翻炒入味。等所有食材翻拌均匀以后，往锅中加入一小勺煮熟的花生米，把花生米炒变色以后，一道美食即可出锅装盘进行食用。; 观点17：制作材料：鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量调味品：盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁，加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。起锅放油，放入辣椒，葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。搅散后炒鸡肉变色，加入切好黄瓜丁和熟花生。加适量盐、花椒粉、白糖，再调入水淀粉，勾芡。出锅前滴几滴香醋即可。; 观点18：挑两块鸡胸肉，用水焯一下去掉血水。从姜蒜切丝，把辣椒切成丝，准备十多粒花生米，把鸡胸肉用盐腌一下入味，把鸡胸肉切成小方块，放入淀粉，调制均匀。起锅烧油，油烧到七成热，把鸡块放进去炸，复炸两遍捞出，然后再放油，把葱姜蒜花生米辣椒放进去爆香，再把鸡块放进去大火煸炒均匀，放入盐，鸡精，花椒面，胡椒粉，炒熟盛出装盘，色香味俱全的宫保鸡丁就做好了，吃起来特别美味。; 观点19：宫保鸡丁怎么做好吃6个视频
今天心动了嘛9
宫保鸡丁是一款非常受欢迎的传统美食，肉质滑嫩，香而不辣，操作简单，自己也能轻松完成
1家常宫保鸡丁。鸡胸肉切丁加淀粉、胡椒粉腌制，锅中爆香花椒、葱，倒鸡胸肉、辣椒酱、生抽翻炒，加盐即可出锅。美味诱人！
01:09
来源：爱芝士
4
2青椒宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，锅中倒油放鸡丁翻炒，加花椒、葱蒜、青椒等炒制，倒料汁炒匀即可。操作简单的青椒宫保鸡丁，超诱人。
01:06
来源：爱芝士
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3正宗宫保鸡丁：锅中倒油，放姜蒜、辣椒爆香，加豆瓣酱、鸡丁胡萝卜等翻炒，淋生抽调味炒匀即可。美味诱人，超好吃！
01:20
来源：爱芝士
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4黄瓜宫保鸡丁：鸡胸肉切丁腌制，锅中爆香花椒、姜末等，加鸡丁翻炒，倒黄瓜、胡萝卜、麻汁等翻炒即可。美味诱人，操作简单！
00:56
来源：爱芝士
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5宫保鸡丁：鸡脯肉腌制，锅中倒油，放鸡丁、花椒等翻炒，加酱油、香醋、糖调味，淋水淀粉炒匀即可。美味诱人的宫保鸡丁，超好吃。
01:15
来源：爱芝士
4
6胡萝卜宫保鸡丁：油锅爆香辣椒，姜丝，放豆瓣酱、鸡丁，胡萝卜和青椒翻炒，加花生米，淋生抽和醋炒匀即可。美味诱人，超好吃！宫保鸡丁怎么做好吃6个视频
今天心动了嘛9
宫保鸡丁是一款非常受欢迎的传统美食，肉质滑嫩，香而不辣，操作简单，自己也能轻松完成
1家常宫保鸡丁。鸡胸肉切丁加淀粉、胡椒粉腌制，锅中爆香花椒、葱，倒鸡胸肉、辣椒酱、生抽翻炒，加盐即可出锅。美味诱人！
01:09
来源：爱芝士
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2青椒宫保鸡丁：鸡胸肉切丁，锅中倒油放鸡丁翻炒，加花椒、葱蒜、青椒等炒制，倒料汁炒匀即可。操作简单的青椒宫保鸡丁，超诱人。
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来源：爱芝士
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3正宗宫保鸡丁：锅中倒油，放姜蒜、辣椒爆香，加豆瓣酱、鸡丁胡萝卜等翻炒，淋生抽调味炒匀即可。美味诱人，超好吃！
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来源：爱芝士
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4黄瓜宫保鸡丁：鸡胸肉切丁腌制，锅中爆香花椒、姜末等，加鸡丁翻炒，倒黄瓜、胡萝卜、麻汁等翻炒即可。美味诱人，操作简单！
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来源：爱芝士
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5宫保鸡丁：鸡脯肉腌制，锅中倒油，放鸡丁、花椒等翻炒，加酱油、香醋、糖调味，淋水淀粉炒匀即可。美味诱人的宫保鸡丁，超好吃。
01:15
来源：爱芝士
4
6胡萝卜宫保鸡丁：油锅爆香辣椒，姜丝，放豆瓣酱、鸡丁，胡萝卜和青椒翻炒，加花生米，淋生抽和醋炒匀即可。美味诱人，超好吃！; 观点20：第一步：鸡胸肉切成丁状，加入适量的精盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制大约10分钟左右之后再加入一个蛋清、湿淀粉，用筷子向一个方向搅拌到上劲了之后放到一旁待用。

第二步：起锅加入适量的油，等油温烧到大约四成热的时候倒入之前腌制好的鸡丁，鸡丁滑到大约八成熟的时候就可以捞出来了。

第三步：起锅加入少量的红油和花椒爆出香味捞出。

第四步：起锅加入干辣椒、葱片、姜片、蒜片、白糖、香醋，少量的水、精盐、老抽、湿淀粉调汁，再倒入之前炸好的鸡丁、花生等配料快速翻炒均匀后出锅。这样一道美味可口的宫保鸡丁就做好了。这样做出来的宫保鸡丁清香可口，吃起来并不油腻，而且酸酸甜甜的口味小孩子是非常爱吃的。

宫保鸡丁好吃的秘诀：鸡肉腌制这步不能少，很多家庭觉得自己做的宫保鸡丁没有饭店做的好吃就差在这了，腌制的久一点、用鸡蛋清和面粉给鸡肉上劲后肉质不仅爽滑可口，而且十分的入味。还有爆香是这道菜的关键，注意花椒在高温下才能激发出它的味道来，而且调汁的时候要快，尽量用大火快速翻炒出味，这样做酱汁能够快速的吸收到鸡丁当中，炒出来的菜爽滑可口，酸甜美味。; 观点21：宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

By 介小姐的吃货日常

用料

鸡胸肉 250g
胡萝卜 100g
黄瓜 100g
花生 50g

做法步骤

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

16、这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？

小贴士

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 3。黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感; 观点22：先用牙签在鸡胸肉上多扎几下，让鸡胸肉变得松软了之后再切成稍微大一点的颗粒状。向鸡肉当中加入葱姜水、生抽、绍兴酒、栗粉、油搅拌均匀，腌制大约十分钟左右就可以了。锅里面倒入适量的油，将腌制好的鸡肉丁下入油锅当中炸一小会儿，等到鸡肉丁被炸的金黄之后捞出来待用。调宫保汁：将葱姜水、盐、鸡粉、五香粉、生抽绍兴酒和少量的生粉混合在一起搅拌均匀后待用。将锅清洗干净之后倒入少许的油，油烧热之后关小火加入少量花椒，等到花椒的香味炒出来之后捞出锅里面的渣子，加入少量辣椒粉继续翻炒出红油，再倒入干辣椒、葱、姜、蒜继续炒出香味。调料的香味炒出来之后加入之前炸好的鸡肉丁继续煸炒出香味，再加入宫保汁翻炒几下后下入炒熟的花生米和几滴香油，翻炒均匀了之后就可以出锅了，一道美味可口的宫保鸡丁就这么做好了。; 观点23：这样做比较好吃
， 1.胡萝卜切丁，青椒切丁，鸡肉切丁。
2.锅里放油，放干辣椒，姜丝爆香。放入郫县豆瓣酱，鸡丁，胡萝卜，青椒翻炒均匀。
3.放入花生米，淋入生抽，醋。翻炒均匀出锅即可; 观点24：材料准备：

做菜材料准备是很重要，所谓好厨子难为无米之炊，你没有好的材料如何能够做出一道好菜呢是不，下面我就给大家说说看要准备的材料：三块鸡腿肉（这就是宫保鸡丁的肉），大葱切丝、花生粒、盐、姜切片、蒜两瓣、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醋、淀粉和清水、胡萝卜。

第一步、刀工操作

很多的人都以为在制作宫保鸡丁的时候是用鸡胸脯肉来制作的，但是其实大厨的说法是鸡腿肉才是最好吃的部分，鸡腿肉属于活肉（就是身体活动最多的地方），所以这部分的肉吃起来会特别的嫩好吃，我们将我们准备好的3块鸡腿肉进行一个切丁的动作，这里就是这道菜最考刀工的部分，很多人都知道鸡肉虽然嫩，但是也是很难切的，而且鸡腿这个部分，感觉光是把鸡腿上的肉卸下来就很难了，还切。

对的其实这个部分最好有手套，戴上手套先把鸡腿上的肉给掰下来，然后再切，会好很多，容易切很多，等我们将肉切好后，就可以把我们其它要准备的材料也都一并切好，其中还可以把花生米给炸起来，同样是重要的步骤。

第二步、调味

宫保鸡丁如何调味呢，一般来说呢，对于肉的调味方式最好的方法就是腌制，只有腌制才能使得鸡肉本身无论是蒸或者煎出来的味道能够很好，而且也能使得鸡肉染上酱油的颜色，看起来卖相也会好很多，我们将切好的鸡肉放到盆中加入醋，酱油，白糖，最后倒上一些料酒，大约腌制个10分钟这样子就可以了。

第三步：调汤

这一步很多的人都十分的不解，你宫保鸡丁不是在锅里炒就行了吗，为什么还要调汤汁，这就是宫保鸡丁的秘密了，因为啊要保持宫保鸡丁足够的嫩的话，汤是必不可少的诀窍呢。

第四步：操作开始

首先热锅凉油是我们的基础步骤，然后等油开始热后把辣椒、花椒、姜、葱（川菜标配）放在一起爆香，而爆到什么程度呢，把辣椒爆到大约半红半黑的时候，有一些辛辣味道传出的的时候，我们马上把鸡肉放进去，肉不需要炒很久，鸡肉老了就不好吃了，只需要把肉炒到变色就可以，简单的翻炒一下。

第五步：收个尾

当我们炒完以后就要将之前调好的汤倒进锅里，再拿淀粉勾个芡，然后这时的汤汁就会慢慢变的浓郁起来，有些粘稠了，这时候我们打个蛋再倒一点点热水，这样汤汁就会包裹在我们的鸡丁上，最后再撒点花生米进锅，把火关掉，翻炒均匀，就可以出锅了。; 观点25：宫保鸡丁的家常做法
材料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。葱（45克）、姜（10克）。干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
做法：将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。; 观点26：鸡肉切小块放胡椒、料酒、蛋清、淀粉、一点盐，抓匀腌制一会，黄瓜切小丁，花生米炸成酥脆的金黄色备用。用酱油、醋、糖、盐，鸡精、蚝油，淀粉调一碗料汁。锅中放多一些油，将鸡肉炸至金黄色捞出，另起锅烧油放入葱姜蒜，干辣椒爆香，依次放入鸡肉、黄瓜丁，倒入碗汁翻炒片刻，放炸好的花生米，就可出锅了，这样做出来的宫保鸡丁非常好吃。

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