红烧肉能放蚝油吗_美食特产问答

观点1：红烧肉是可以放蚝油的，具体做法如下：
用料：五花肉适量、八角两个、花椒适量、料酒适量、葱一根、姜四片、冰糖适量、盐适量、耗油适量、生抽适量、干红辣椒两个、大蒜两瓣、花生油适量
1、首先先把五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

2、水开后，去除肉上的血沫，然后捞起，控干水分。

3、锅内放少量花生油，开小火，放入五花肉煸炒。

4、炒到五花肉两面都呈金黄色并且炒出很多油脂时，捞出。

5、这时候另起一锅，放入适量花生油，倒再入冰糖炒糖色。

6、炒至冰糖融化，炒到冰糖已经变枣红色时候，转小火。

7、等到冰糖开始出现气泡的时候，倒入五花肉翻炒。

8、然后加入准备好的八角、花椒、葱、姜、蒜和红辣椒到锅里。

9、翻炒上色后，加入盐、耗油、生抽到锅里（水要没过五花肉）。

10、然后盖好锅盖，开大火烧开，然后小火慢炖30分钟。

11、时间到后，开大火收汁（要注意观察，不停的搅拌，这样上色均匀，不容易糊锅底）。

12、收汁后盛出即可食用，这样煮出来的红烧肉肥而不腻。; 观点2：蚝油红烧肉的做法
1.
猪肉洗干净后切成方块，锅里加水煮开后把肉放进锅内煮开，继续煮5分钟，看到有血水煮出来后关火，用凉水继续清洗干净

2.
洗净后的肉要控干净水待用，此时我把锅里加入一点点油，不要等油热起来，就把糖放在锅里炒，要注意一时也不能停的炒，直到看到糖的颜色由白色变给红色，然后慢慢的没有了汽泡，此时把肉放入锅里继续炒，真到看到所有的肉全都上色完成

3.
加一点点蚝油味道会更鲜的,然后继续炒到肉把蚝油吃掉再关火

4.
把上好色的肉放入高压锅内，加入盐、酱油、八角、花椒、葱、姜、适量的水，盖好盖子开始记时，一共需要时间大约是20分钟左右，这个要根据肉的多少来定; 观点3：可以放一点点。。; 观点4：折叠做法四
1．五花肉洗净切成小丁；
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
折叠做法五
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10.最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；[3]
步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

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