- 观点1： 佛跳墙是什么菜系？为什么叫做佛跳墙
关于佛跳墙大家应该都有着这样那样的疑问吧？佛跳墙是一道非常知名的菜肴，并且在制作的时候选取用料极为的讲究，营养很是丰富。那么，佛跳墙是什么菜系？为什么叫做佛跳墙？
一、佛跳墙是什么菜系
佛跳墙是福建省福州市那边的一道名菜，它是闽菜系当中的一个名菜来的。佛跳墙吃起来的时候不油也不腻，荤香可口的很，并且吃起来的时候也不酸。由于放置了很多珍贵的食材，所以佛跳墙里面的营养其实是非常的丰富的，同时佛跳墙的价格也是比较的高昂，有的地方要两三百，有的地方需要五六百左右。
二、为什么叫做佛跳墙
佛跳墙也叫做“福寿全”，还有一个是叫做“满坛香”。据有关说法是，唐朝的高僧玄荃，在去往福建少林寺的途中，刚好经过“闽都”福州，夜晚便住在那里的旅店，由于隔壁是贵官家正在用“满坛香”来招待客人，高僧闻到之后久久不能忘怀，然后便将佛门多年修行弃之，跳墙去享受了“满坛香”，因为而得名佛跳墙。
三、佛跳墙怎么保存比较好
佛跳墙的食材都是非常珍贵的，在做的时候都是吃多少就做多少，但是不妨有时候没有把握好，就出现了剩余的情况，那么昂贵的菜肴，要是直接丢弃不吃的话，未免太浪费了。所以若是做得比较多，没有吃完的话，可以放到冰箱里面去冷藏，但是要注意的是，放置佛跳墙的时间不能过久，不然的话里面的鲜味就会变淡，吃起来就没有那么好吃了。
佛跳墙是什么菜系？为什么叫做佛跳墙？以上就是关于佛跳墙的一些介绍，佛跳墙有些人听说过没有吃过，有些人听说过并且也吃过了。佛跳墙之所以那么多人没有吃过就是因为它的一个价格，还有就是佛跳墙的材料都比较的珍贵，若是有遇到正宗的佛跳墙，大家都可以去试一试哦，很美味的呢 - 观点2： 佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式，是福建福州的当地名菜，佛跳墙选用鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、墨鱼、鹌鹑蛋等，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成，
- 观点3： 跳墙指的是一道硬菜，有猪脚啊，然后鲍鱼，然后一起炖。
- 观点4： 佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。[1]1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。
- 观点5： 想怎么着就这么多，想这么多没用的，非常非常好吃特别好的。
- 观点6： 是一个菜系，而且这个可能就是一个特色，这个好像就是南方的一种菜，所以这个也算是非常出名的。
- 观点7： “佛跳墙”的大名是如雷贯耳，我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了，好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我们就来聊聊“佛跳墙”。
"佛跳墙"到底是什么菜？

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“佛跳墙”名字的由来有好多种说法，都是一些民间传说。其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这种形容其浓郁醇香美味的观点，有说是有文人品尝而吟诗使其得名的，也有直白点说是隔壁的和尚闻到香味翻墙而来使其得名的，还有说是因为地方方言中其原名“福寿全”与“佛跳墙”谐音的，几乎都是不太可考据的民间传说，所以我们对这个起名字的事情就不多纠结了。

“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而且把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合在一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。而传统做法中的原料甚至有几十种之多，包含很多比较少见的食材，比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅（并不提倡哦）等，比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等。

现在很多都是经过改良的做法了，不过也不是一般在家里好操作的，在家如果有炖盅之类的，倒是可以做个超级简化版。
原料可以准备这几种：鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝（一点点用量也不贵）、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的。不是定死的食材组合啊，只是一个建议而已。

1. 把以上的食材该泡发的泡发、该焯水的焯水，处理干净之后，炒锅下点猪油爆香葱姜，然后把鸡胗、鸡腿、排骨、猪脚之类的下去炒出香味；
2. 接着加高汤没过所有食材，适量加些冰糖、酱油、绍兴酒大火炖煮，烧开之后把食材主料捞出来码进炖锅或者炖盅里；
3. 猪蹄、鸡腿、牛蹄筋之类的食材尽量在下面，一层一层的码起来，上面放你喜欢的冬菇、笋、芋头之类的，鲍鱼、干贝这些海货放最上面；
然后把之前炖煮了猪蹄、鸡腿那些食材的高汤过虑一下浮渣，加进炖盅里面去，封好盖子小火煲煮几个小时就可以享用了。（这个时间取决于你的材料搭配和炖煮的量。） - 扩展阅读1：中国八大菜系排名是什么
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