夏天怎么腌酸菜又脆又好吃

观点1：在夏季的时候，我喜欢自己动手腌制一些泡菜，每当食欲不佳的时候，来一盘酸辣爽口的泡菜，瞬间唤醒你的味蕾，让你胃口大开。

今天就给大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法简单，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加剂，相对来说要比超市卖的要健康很多，而且爽口开胃、成功率几乎是百分之百。

下面请看我们的操作：

准备洗净的大白菜一棵，分开白菜叶和白菜帮，我们主要用白菜叶；里面的嫩心可以直接拿来用。

准备一个大盆，铺上一层白菜叶，撒上一小把食盐；再铺上一层白菜叶，再撒上一小把食盐，这样叠起来，放在一边腌制2个小时。

削皮的白萝卜一个，用刮板擦成细丝；香菜一小把切成段；苹果各梨各一个，洗净去皮去核，切成小块备用。

蒜子一小把；生姜一小块切成姜片；再放入一小把小米椒备用。

食材准备完毕了，来张全家福。

准备一个破壁机，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和苹果，加入少许凉开水，盖上盖子，打成果汁，倒入盆中。

加入生抽40克，白糖40克，食盐10克，搅拌化开，放入萝卜丝和香菜段拌匀备用。

2个小时过后，把腌好的白菜控去水分，用清水淘洗两遍，洗去里面多余的盐分，挤干水分，放入料汁里面，倒入一个大盆中，用手拌匀。

装入合适的容器里面，盖上盖子，放在冰箱里密封保存，24小时以后，即可食用。; 观点2：妈妈几十年腌制酸菜的方法，三天又酸又脆，放一年都不会
大家好，今天我们一起来用芥菜做简单又好吃的酸菜吧。酸菜可以用来炒猪大肠，做酸菜鱼等等！平常我们在外面买一颗酸菜都要七八块钱，个人觉得太贵了，还是自己做的划算，自己做的干净卫生，吃起来更放心。好了，今天我就用我妈妈的方法做酸菜，分享给大家。

材料：芥菜、盐

做法：在超市买了四颗芥菜，才花了八块钱。把它清洗干净（确保所有用到的工具没有碰到油），然后放到太阳底下晒软，我的是晒了一个早上的。

锅中水开，把芥菜放进去烫，根部先放进去烫十秒，再连叶子一起放进去烫十秒钟（大约20秒就好，时间不宜过长）烫到有一点点变色就可以捞出放容器中了。

锅中的水，趁热放两小勺盐进去，搅拌融化，让它自然放凉。

水放凉之后，把它倒进芥菜中，水要没过芥菜。

然后再在面上放一个重一点的碗，把芥菜压着，防止浮起变质。

最后在盖好盖子（盖保鲜膜也可以），放阴凉通风处，三到五天就可以了，芥菜就变成酸菜了，又酸又脆的。

看完小编的分享，是不是觉得非常的简单，对，没错，就是这么的简单。就可以用来做酸菜鱼，炒猪大肠了等等，想想都留口水。喜欢吃酸菜的，不妨试一下小编的方法吧。

注意：

千万不可以碰到油，芥菜不可烫太久，水要没过芥菜，芥菜不可浮起; 观点3：【腌酸菜的最佳做法】

第一步，首先咱们需要准备好腌酸菜所需要的食材，像北方人腌酸菜一般都是用的大白菜，大家如果不喜欢吃大白菜的话，也可以用荠菜和豆角代替，将买回来的大白菜摘掉外面一层的坏叶，再用刀切掉根部。

第二步，接着准备一个大盆，往里面加入适量的食盐和清水，再把大白菜对半切开放到其中浸泡10分钟，然后把浸泡好的大白菜捞出用清水冲洗干净，往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，再把大白菜放到锅中，大概焯3分钟，用筷子将其捞出沥干水分，这个过程一定要自然晾干。

第三步，然后准备一个老式坛子，这可是腌制酸菜最佳的容器，将沥干水分的白菜一层层叠放到坛子底部后，再选择一块有重量的石头洗净后压在表面，最后往里面倒入焯水过的水，淹没过白菜的位置即可，盖上一层保鲜膜，盖上盖子，密封腌制3天左右即可拿出来烹饪。

所以想要酸菜腌制出来好吃，最忌直接放盐，根据北方大妈的经验来说，正确的方法应该是先用盐水杀菌消毒，再用清水冲洗一遍放到锅中进行焯水，最后沥干水分后放到坛子里面加入焯水过的水进行腌制，这样是最传统的腌制方法，腌制出来的酸菜味道也是非常美味的。; 观点4：首先：白菜片开，并切成丝~！

其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！

瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！

瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干净又健康哦~！; 观点5：大家好，今天要和大家分享的是，如何在家腌制出美味的酸菜。如今已经入了深冬，在深冬这样的季节里，腌制出来的酸菜味道是最为好吃的，不管是将其用来做汤，还是将其进行炒菜，做出来的味道都特别棒。因此每到入冬的时候，我家都会提前腌制上一些酸菜，在我这里有一个珍藏了30年的腌酸菜秘方，这可是老妈亲自教给我的，如果你对这个秘方感兴趣的话，就跟着我一起来学习一下，腌酸菜的具体制作方法吧。

在我家腌酸菜的时候，都会采用芥菜来对酸菜进行制作，用芥菜腌制出来的酸菜味道，要比其他菜类腌制出来的酸菜味道要更好吃一些。如果家里没有芥菜的话，也可以采用白菜等其他菜类来进行制作。准备好以后的芥菜，需要将其放到阳光之下，或者是通风的地方，先对其进行晾晒，让其表面的水分被晒干。等芥菜表面的水分被完全的晒干以后，就可以进行下一步的制作了。切记这一步是非常重要的一步，千万不可将其进行省略。

【腌酸菜】

【制作食材】芥菜，食盐

【方法及步骤】

1、晾晒好以后的芥菜，我们需要将其放入到清水当中，对其进行清洗，将芥菜表面的杂质清洗干净。然后把清洗干净的荠菜，将其放入到提前准备好的大桶当中，同时往里面加入适量的食盐。食盐可根据芥菜的量来进行加入，一斤芥菜加入5克左右的食盐即可。接下来用手将食盐和芥菜抓拌均匀，让每一片芥菜的表面，都能够均匀的抹上一层食盐。

2、准备一个无水无油的瓶子，然后把准备好的芥菜将其放入到瓶子当中，并往瓶子里面加入适量的清水，清水要淹没芥菜的表面，让芥菜无法和空气进行接触。最后只需盖上盖子，让芥菜在自然环境下进行腌制上五六天，等时间到了以后，即可将其从罐中取出，将其制作成各种各样的美食。腌制出来的酸菜，不仅颜色好看，口感更是特别好吃。学会了酸菜的腌制方法以后，接下来我再教大家一道酸菜的美食制作。

【爆炒酸菜】

【制作食材】酸菜，大蒜，干辣椒，生抽，老抽。

【方法及步骤】

准备适量的大蒜和一些干辣椒，将其清洗干净后切成末，装入碗中备用。然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，将油温加热到5成热以后，把准备好的蒜末和干辣椒末，加入到热油当中，将其爆炒出香味。最后取适量的酸菜将其切成碎末，并加入到热油当中，用大火对其进行翻炒，等酸菜中的水分被炒干以后，需要往锅中加入适量生抽，老抽进行提鲜，香味十足的爆炒酸菜即可出锅食用。

【小贴士】

1、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话，一定要先对其进行晾晒，让其表面的水分晾干。

2、在酸菜腌制的过程当中，一定要让其处于密封的环境之下，这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。

3、在对酸菜进行爆炒的时候，不要再加入食盐，因为酸菜已经入盐味。

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延吉辣白菜做法; 观点6：腌脆黄瓜

【材料】：黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐半茶匙

【做法】：

1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，不去掉瓤就没有脆脆的口感；

2、黄瓜切条，撒盐拌匀腌制，让黄瓜出水，然后倒掉腌出的水分，这样的黄瓜口感才脆；

3、准备好姜丝，小米椒，花椒和蒜片；

4、锅内倒入适量食用油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒小火炒香；

5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，关火备用；

6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，倒入的酱汁一定要没过黄瓜，放一晚上就可以吃。

酱萝卜

【材料】：白萝卜 1根、小米椒适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙

【做法】：

1、把白萝卜洗干净，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面会泡软；

2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来，然后冲洗一两次，沥干水份备用；

3、再放入白糖腌一次，这样去掉大部分的辛辣味，让萝卜味道更好，更爽脆；

4、把腌出的水倒掉，把萝卜片挤干水分；

5、放入小米椒和蒜片（不喜欢吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有酱汁淋在萝卜片上；

6、腌制一晚上，期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。

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