凉粉里面加什么可以增加韧性和弹性？

观点1：加入少许盐可以增加韧性和弹性，另外比例和煮的过程中不停搅拌也很重要，下面介绍做法：
准备材料：豌豆淀粉350g、凉水5碗、盐少许
制作步骤：
1、这么大的碗，准备五碗凉水备用。

2、其中四碗水煮开。

3、另一碗水倒入放有盐的豌豆淀粉中，搅和至无颗粒状备用。

4、把搅好的豌豆淀粉快速倒入煮开的热水中，用勺子快速搅拌。不能停，防止粘锅底。直至冒大泡，关火。（记得倒入后一直处于中小火状态）。

5、快速倒入准备好的容器内，不要再动，放凉为止。; 观点2：按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉粉、凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰、色素、山梨酸钾、苯甲酸钠等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表）。否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉粉、凉皮添加剂只有筋力源。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。; 观点3：凉粉里面加筋力源可以增加韧性和弹性
材料
绿豆粉1杯，冷水少许，热开水2杯，绿豆粉适量，细砂糖适量
做法
1.)以冷水将绿豆粉调匀
2.)加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。
3.)将绿豆粉及细砂糖拌匀，洒在作好的凉粉上即可食用。; 观点4：选用【上等】的绿豆粉【经一段时间浸泡充分吸水】后制凉粉，熟制时【充分搅打】使之【充分成熟】后制成的凉粉效果好。做法:绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异。
水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
只要是1：5的比例就可以了，想做多少都可以哦盛5碗水放入锅中，将淀粉放入，搅拌均匀将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。凉粉放凉中……
将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片

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