说说炒菜翻锅技巧有哪些值得推荐？

观点1： 1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。制作原料

生牛百叶750克湿淀粉15克水发玉兰片50克味精1克干红椒末1.5克精盐3克牛清汤50克芝麻渍2.5克葱段10克熟茶油100克黄醋20克

发丝百叶的做法

制作方法：

1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。

2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。

3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

注意：

本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅; 观点2：制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。扒龙须鲍鱼

制作原料：

主料　罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料　鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。

扒龙须鲍鱼的做法：

(1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。将龙须菜剥去老皮。

(2) 炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排。

(3) 另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量湿淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即成。; 观点3：炒菜翻锅的技巧有很多，就比如说你在炒菜的时候可以把自己的铲子往里收一些，这样就不会在你翻锅的时候菜会出去。; 观点4：炒菜的时候一定要及时搅拌饭菜，以免它糊了，在颠勺的时候一定要小心，不要碰到自己。; 观点5：首先你颠勺的时候手上又有力气，然后动作幅度要有一定的技巧，不要太大，晃动程度不要太厉害。; 观点6：就是你炒菜的幅度要小一点不然的情况下可能会让菜出来会浪费很多的菜而且火不要太大要小火慢火。; 观点7：就比如说每次要翻炒的时候一定要拿一个密木质的那种勺子，这样的话就不容易粘锅。; 观点8：记住点菜的时候一定要把菜想上不，之后点起来要让菜掉到过的中下不就是靠把柄的那一边。; 观点9：我觉得炒菜的时候翻过一定要发的均匀，然后让菜都翻炒了均匀才好。; 观点10：嗯，那就是炒菜的时候一定要选择一个轻便的锅，因为这样烦恼起来还是比较轻松的。

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