酸菜鱼有哪些做法？_美食特产问答

观点1：酸菜鱼
1鲩鱼切片,以盐、料酒、淀粉抓码待用；
2准备猪油粒
3锅内放热油，中小火煸炸；
4先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒；
5倒入鱼汤煲至沸腾；
6滑入鱼片，大约2分钟稍加调味即可。
以上摘自网络; 观点2：我个人感觉，做酸菜鱼草鱼最好，酸菜也用最原味的酸菜。
我的做法是：草鱼片成片儿，洗净后用蛋清、料酒、盐少许上浆腌制备用。
酸菜切丝洗净攥干，由于酸菜本身很咸最好是买回来后用清水浸泡几个小时。葱姜蒜切沫；
锅烧热后，下油，在下豆瓣酱葱姜蒜一起煸炒，出香味时，下酸菜用文火一起煸炒，由于酸菜比较吸油煸炒时在适当的放点熟油，等酸菜炒熟后，放清水（有高汤或鸡汤更好）没过酸菜，大火煮开后下盐鸡精，十三香（不能太多，）南德调味料。煮至3、5分钟后，用漏勺把酸菜捞起，放在汤碗里。
再把片好的鱼片，下锅煮熟，时间不用过长，在捞起铺在酸菜上。
这时，把锅里的原汤再倒进汤碗里，在碗里撒上小葱、蒜末再放点花椒和辣椒面（当然根据自己的口味放不放辣椒）
最后，把锅洗净倒上净油烧制冒烟后，关火，把油泼在鱼上，这样就可以享用了！; 观点3：酸菜鱼火锅

　　此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。

　　原料

　　净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

　　做法

　　a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

　　b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

　　c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。; 观点4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点5：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点6：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点7：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点8：鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼; 观点9：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点10：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点11：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点12： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃; 观点13：鱼片一定要切薄点！

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