炒菜先放盐还是后放盐好？

观点1：炒菜要后放盐。因为盐里含碘，而碘在八十摄氏度时就能受热分解，产生不利于人体的物质。所以炒菜后放盐比较好。; 观点2：; 观点3：炒菜的时候应该是先放盐，还是后放盐，这个跟菜来决定的，不同的菜会有所不一样; 观点4：食盐是我们炒菜必备，而且是我们身体的必须营养。俗话说：“一分咸三分味”如果能很好的利用食盐，就会增加菜的味道，更加利于我们的身体健康。
其实放盐也是有讲究的，不能乱放，根据炒菜的种类不同，放盐的先后顺序是不一样的。我们只要记住几个要点，就不怕放错盐的顺序了。
第一个要点，青叶类的蔬菜后放盐，因为放盐早了会把里边的水分稀释出来，这样炒出来的菜就会干瘪，不但难看还会随着水分的流失让菜叶里的营养也流失了。比如说白菜，菠菜，上海青，油麦菜等。
第二个要点，有肉质的蔬菜要早点放盐，这样会让蔬菜的肉质变软，容易熟透了，比如说萝卜，冬瓜，西葫芦，芹菜等等。
第三个要点肉类的分两种情况，如何是一般中间加盐，一般在出锅前十分钟左右，这样既能入味也保障了肉质的劲道。鱼类的要提前腌制，这样更能进味好吃。
如果还感觉不要记住，只要记住这个大厨的放盐顺序口诀就可以了：炒菜放盐要牢记，鱼肉提前要腌制，肉类炖菜末早放，七成熟时正当时，青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。这样大家炒菜就不会放错顺序了，祝大家做出营养美味的佳肴来，我只能帮到这里了。; 观点5：一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物。后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失; 观点6：从科学的角度来说，炒菜时先放加碘盐，的确会造成碘元素的流失，因为碘易挥发，碘盐早早放入锅中，碘元素也就早早挥发没了。那如果是选用了无碘盐，就不会存在这个问题。
至于口感上先放盐后放盐到底会有多大的影响，没有什么权威的机构做过科学严谨的实验，目前很多结论都是一些美食爱好者、厨师们的经验之谈。不过从医学上讲，先放盐和后放盐在身体健康方面，是没有什么较大影响的，先放盐会致癌是谣言，后放盐促进营养吸收有益健康也几乎是无稽之谈。; 观点7：一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物。后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失; 观点8：微量元素缺乏：我国的食盐中都加入了微量的碘元素，碘元素易挥发，如果是在炒菜前放盐容易导致微量元素挥发，对于微量元素的摄取有一定的影响。影响菜肴口感：炒菜前不放盐的另一个原因是炒菜前放盐容易让蔬菜中的水分释放，对菜肴的口感很有影响，如果是荤菜还容易粘锅，很是麻烦，所以不提倡在炒菜前放盐。; 观点9：比如我们在做凉拌黄瓜的时候，一般凉拌菜都是要吃的时候才会放盐。多数凉拌菜都是生菜，放盐过早，食用盐有杀水的作用，会把蔬菜里面的水分逼出来了。蔬菜中的水分大量流失，吃起来口感就不好了。炒青菜也是要后放盐，一般炒青菜都是用大火爆炒。如果先放盐会影响蔬菜的色泽，炒出来的青菜会发黑。青菜炒熟再加盐，颜色依旧翠绿，口感也比较清脆。
而做炖菜和红烧菜的时候就要先放盐。炖菜炖的时间越久就会越入味，所以要先把盐放入锅中和菜一起炖，这样炖出来的菜才更有味道。因为做红烧菜都要先裹糖色。上糖色之前把盐放入菜里面腌制入味，最后再裹糖色吃起来就刚刚好。不会太咸，也不会太甜。炒菜的时候烹饪手法不同，放盐的顺序也是不同的。; 观点10：这最主要的是看是炒什么菜了。如果是炒青菜类。那是先放盐最好。后方盐也有好多好处。等你炒菜的初期放入盐。菜炒熟时会损失盐的咸味如果再盐味相同的情况下后放菜的盐盐要少于先放的。所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶菜类的蔬菜时。如果先放盐。在爆炒的情况下，菜品要及时出锅，最主要的是根据炒菜的品种。就是八九成熟的时候放最好。所以我们做菜的时候要根据的菜品决定什么时候放盐，而不是一概而论的。; 观点11：一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物。
后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。
当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐，而不是一概而论。
炒菜之前放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
原因：因为炒菜前先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。
炒菜过程中放盐
在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。
原因：因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。
炒菜出锅前放盐
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。
原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃。
炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。; 观点12：这要根据你炒菜的内容而定，不同的菜肴，放盐的时机也不同。
比如说炒青菜，如果你不想炒出来一锅水的话，那么绝对是出锅前再放盐。当然了，这里也不排除有的家庭有独特的口味，
从美食领域分析：炒菜的时候先放盐，肯定更好。
一般来说我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。

原因：因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品也比较好吃
炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。; 观点13：在炒菜的过程中，放盐的时机也会影响一道菜的口感，总而言之，放盐的顺序很是讲究，先放盐还是后放盐都决定了这道菜的味道，当然，不同食材所讲究的放盐顺序都是不同的。
1.加热前放盐：腌制的肉类、煎鱼
首先，在烹饪肉类食材的时候，为了使肉类更加的入味，我们在烹饪之前会将这些肉加上些调味料和食盐进行腌制一会儿，肉质就会更鲜香入味；还有在煎鱼的时候，我们得在冷锅冷油的情况下添加适量食盐，待油锅烧热后直接将鱼丢下锅煎便可以了，这能使得鱼煎得完整而不破皮，鱼肉也会更加入味。
2.炒制中放盐：鸡鸭类、硬蔬菜
在炒硬蔬菜的时候就得先放盐一起去炒，例如花菜、胡萝卜和豆角之类的硬蔬菜，因为它们比较不易炒熟，也不容易炒出水，所以在炒至的时候就得立马放入适量食盐进去炒，这能使得食材更加入味，才更加味美；再者就是烧、焖、煮那些鸡鸭类的时候，为了炖煮出来的肉更软烂入味，所以也得先放盐才行。
3.食用前放盐：凉拌菜
此美味是现在大多数人都喜欢吃的，很是开胃下饭，平常用来当下酒菜也很不错，不过在制作凉拌菜的时候一定不能过早放盐，因为提前放盐一起拌的话会引起植物细胞壁的破裂，这样就会大量的出水，所以吃起来口感就没那么好了，所以，我们应该在食用凉拌菜的时候加入食盐，腌制一会控干水分直接食用，这才能保证吃起来更爽脆。; 观点14：最后放盐，因为长时间高温会使食盐转化为亚硝酸盐，出锅前放盐即可。; 观点15：炒菜其实先放盐还是后放盐是没有标准陈规可巡的。看你炒菜习惯。; 观点16：炒菜放盐取决于炒的菜，炒蔬菜先放盐，炒肉类后放盐。
炒素菜时先放盐，这样能够保留更多的营养，
而炒肉菜的时候后放盐，以免让肉质变老。; 观点17：炒菜的话。当然是后期放盐。因为如果先放盐的话，食盐会受热。变为亚硝酸盐，对身体有害。; 观点18：半而言炒菜都是后放盐比较好，这样的话不会让菜变味。还能够保持菜的新鲜度。; 观点19： 1.一道菜的味道由本味和调味两部分组成，其中本味又有主材料和配菜两部分。食材入味的道理，不是调味料的味道全部渗透食材里面，而是包裹食材外面，渗进去很少。譬如炒肉片，肉是本味，肉片外面一层是调味料的味，再加上配菜的味，综合组成炒肉片的味道。厨艺里讲究的“原滋原味”，指的就是一道合格的菜式，主味、调味和配菜味各自独立，主次分明，相辅相成。炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重了血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。

2.烹调最基本的技术运用，都是为了突出本味，善用调味。典型的就是盐的使用。俗话说：“有油无盐，吃的不甜”，盐是烹饪中最主要的调味料。但是盐有个特性，渗透性很强，能够很快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。知道这个原理，才会正确使用盐。关键点就是投放的时间。一定要在饮食中注意，平时可以多吃些高纤维的碱性健康食品，坚持要少盐多醋，可以食用高浓缩的黑醋胶囊，醋酸可以抑制血液中钙的凝固现象，氨基酸、醋酸能扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，使脂肪不易堆积，血液清澈不粘稠。从而降低血液粘稠度。

3.前面说过，菜的味道由三部分组成。炒菜和炖菜，是调料最容易把握的烹调方法。炒菜，盐给早了，食材会提前脱水，还没熟就材料干巴，锅里水糟糟，这道菜就没法炒好。炖菜一样道理，咸味主要靠炖汤提供，食材要的是原味和口感。提前把盐，炖出的肉一定会柴，口感差劲。提前给盐，盐的味道是进入食材里了，但是影响了主味，破坏了口感。真正盐的味道是在食材外层，在汤里。此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g～5 g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10 g～15 g。; 观点20：不管炒菜，还是炖菜都必须后放盐，因为这样食物对言的吸收特别小。; 观点21：早在先放盐还是后放盐的话，主要看你是炒的什么菜。炒肉菜的话是要先放盐的，这样肉才会入味好吃，如果你炒的是青菜的话，你先放盐的话，菜里面的水分就会被逼出来，然后在就会有很多的水不好吃。; 观点22：炒素菜时先放盐，这样能够保留更多的营养，而炒肉菜的时候后放盐，以免让肉质变老。; 观点23：炒菜先放盐后放盐，当然是炒菜是后放盐了，因为炒菜如果是后放盐的话，嗯盐不会产生化学反应，那这样的话对身体是有好处的。; 观点24：炒菜先放盐还是后放盐好，应该是先放盐会比较好的，炒菜在炒到一般3快要出锅前放盐再翻炒几下之后出锅即可，所以炒菜要先放盐的; 观点25：炒菜当然是后放盐好了。
炒菜先放盐的话菜容易出水，炒出来的菜干巴巴的没有水分，而且炒菜也会变成炖菜，没有爆炒的味道。
另外先放盐很难控制盐的分量，不好调味。aqui te amo。; 观点26： 1.肯定后放盐呀
2.先放盐，遇到高温，盐变质了
3.后放盐，更好与菜味道融合
4.后放盐，人们更容易吸收

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